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Publié le 26 février 202415 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Moelleux à la clémentine

Dessert

Saison : hiver

45 minutes

6 Personnes

Difficulté

30%

Coût

35%

Ingrédients : 5 grosses clémentines, 175g de farine, 175g de sucre, 3 oeufs, 100g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les clémentines, retirer les membranes pour récupérer la pulpe et le jus de clémentine dans un bol.
Etape 2
Mélanger la pulpe et le jus de clémentine avec le sucre vanillé.
Etape 3
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine, la levure et les oeufs.
Etape 4
Incorporer ensuite la pulpe et le jus des clémentines.
Etape 5
Mélanger au fouet électrique pendant 2 minutes.
Etape 6
Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
Etape 7
Laisser le moelleux à la clémentine tiédir avant de démouler.

Ingrédients

Clémentines

Farine

Sucre semoule

Oeufs

Beurre

Sucre vanillé

Levure chimique

Ustensiles

Saladier

Spatule en bois

fouet électrique

moule à cake

Publié le 12 février 20248 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Feuilletés épinards / chèvre

Entrée

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

40%

Ingrédients : 1 pâte feuilletée carrée, 400g d’épinards, 1 bûche de chèvre, 10cl de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf, 1 échalote, 1 gousse d’ail, herbes de Provence, huile d’olive, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail. Emincer l’échalote et écraser l’ail.
Etape 2
Faire revenir dans l’huile d’olive l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter ensuite les épinards. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes environ.
Etape 3
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser refroidir.
Etape 4
Préchauffer le four à 180°.
Etape 5
Découper la pâte en 4 carrés. Sur chaque carré, disposer au centre un peu de préparation aux épinards puis déposer ensuite une rondelle de fromage de chèvre.
Etape 6
Refermer les 4 angles au centre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilletés avec le jaune d’œuf fouetté.
Etape 7
Parsemer d’herbes de Provence et enfourner 20 minutes.

Ingrédients

pâte feuilletée

Pousses d'épinards

Bûche de chèvre

Crème fraîche

Jaune d'œuf

Échalotes

Gousses d'ail

Herbes de Provence

Huile d'olive

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Sauteuse

Spatule en bois

Papier cuisson

Pinceau de cuisine

Plaque de cuisson

Publié le 12 février 20248 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Potimarron farci au risotto

Plat

Saison : hiver

⏱ 80 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté

55%

Coût

50%

Ingrédients : 4 petits potimarrons, 100 g de riz à risotto, 1 L de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 80 g de parmesan râpé, 150 g de pancetta, 50 g de noisettes, 8 feuilles de sauge, 1 oignon, Huile d’olive, Sel et poivre

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 180°C. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Etape 2
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Etape 3
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation. Mouiller le riz au fur et à mesure avec le bouillon jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
Etape 4
Ajouter le parmesan, assaisonner et mélanger.
Etape 5
Remplir les potimarrons de risotto, remettre les chapeaux et enfourner pendant 20 minutes en augmentant la température à 190°C.
Etape 6
Faire griller la pancetta et la sauge dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, réserver ensuite sur du papier absorbant. Concasser les noisettes.
Etape 7
Sortir les potimarrons du four. Enlever les chapeaux pour garnir le risotto de pancetta, des noisettes concassées et de feuilles de sauges.

Ingrédients

Potimarron

Riz spécial risotto

Cube de bouillon de légumes

Vin blanc

Parmesan râpé

Pancetta

Noisettes

Feuilles de sauge

Oignons

Huile d'olive

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Sauteuse

Poêle

Papier absorbant

Publié le 12 février 20248 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Poires rôties à la vanille

Dessert

Saison : hiver

35 minutes

4 Personnes

Difficulté

15%

Coût

40%

Ingrédients : 6 poires bien mûres, 50 g de sucre, 40 g de beurre, 3 CàS de jus de citron, 3 CàS d’eau et 1 gousse de vanille

Étapes

Etape 1
Peler et couper en 2 les poires et ôter le cœur.
Etape 2
Préchauffer le four à 180°.
Etape 3
Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre le beurre avec le sucre, l’eau, le citron et la gousse de vanille fendue en deux.
Etape 4
Déposer les poires dans la cocotte, couvrir et mettre la sauteuse dans le four.
Etape 5
Laisser cuire environ 30 min, jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes. Il est important de bien surveiller la cuisson pour éviter que les poires ne brûlent.
Etape 6
Servir les poires tièdes ou froides.
Etape 7
Déguster ! C’est encore meilleur avec une petite boule de glace !

Ingrédients

Poires

Beurre

Sucre semoule

Citron

Eau

Vanille

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cocotte

Spatule en bois

Publié le 29 janvier 202416 janvier 2024 par Les Jardins du Buëch

Salade d’épinards, clémentines, noix et fêta

Salade d'épinards, clémentines,
noix et fêta

Entrée

Saison : automne

15 minutes

4 Personnes

Difficulté

15%

Coût

45%

Ingrédients : 4 poignées de pousses d’épinards, 4 CàS de cerneaux de noix, 2 clémentines, 4 CàS de dés de fêta, 2 CàS de vinaigre balsamique, 1 CàS de miel, 1 CàS de moutarde de Dijon, 60 ml d’huile d’olive, poivre

Étapes

Etape 1
Laver puis essorer les feuilles d’épinard (enlever les tiges).
Etape 2
Éplucher les clémentines, enlever les petites peaux blanches et les séparer en quartiers.
Etape 3
Dans un saladier, mettre les feuilles d’épinards, les noix et les quartiers de clémentines. Mélanger délicatement et ajouter les dés de fêta.
Etape 4
Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre, le miel, la moutarde et le poivre puis ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Etape 5
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Etape 6
À déguster bien frais !

On peut également ajouter des petits lardons et/ou croutons pour plus de gourmandise encore !

Ingrédients

Pousses d'épinards

Cerneaux de noix

Clémentines

Fêta

Moutarde

Miel

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Poivre

Ustensiles

Râpe

Plat

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Publié le 29 janvier 202416 janvier 2024 par Les Jardins du Buëch

Charlotte Poires / Chocolat

Charlotte poires / chocolat

Dessert

Saison : hiver

45 minutes

8 Personnes

Difficulté

40%

Coût

45%

Ingrédients : 40 biscuits à la cuillère, 4 poires mûres, 50 cl d’eau, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 200g de chocolat noir, 1 pincée de sel

Étapes

PRÉPARATION DES POIRES AU SIROP :

Etape 1

Préparer le sirop en mélangeant l’eau , le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition.

Etape 2

Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon.

Déposer les demi poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

Etape 3

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger vivement les jaunes avec le chocolat.

Etape 4

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige à la préparation chocolatée en les incorporant délicatement avec une maryse.

Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

MONTAGE DE LA CHARLOTTE :

Etape 5

Égoutter les poires et les couper en tranches.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires puis tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.

Etape 6

Mettre une couche de mousse au chocolat et lisser. Couvrir avec des tranches de poires (la moitié des poires) puis remettre une couche de mousse au chocolat puis à nouveau une couche de poires. Mettre une dernière petite couche de mousse au chocolat.

Terminer avec une couche de biscuits à la cuillères trempés dans le sirop.

Etape 7

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 6h voir plus .

Etape 8

Démouler délicatement la charlotte pour la présenter sur un plat et déguster !

Ingrédients

Poires

Eau

Sucre semoule

Vanille

Oeufs

Chocolat pâtissier noir

Sel

Biscuits à la cuillère

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Fouet

Maryse

Moule à charlotte

Film alimentaire

Publié le 15 janvier 202414 décembre 2023 par Les Jardins du Buëch

Tartiflette

Plat

Saison : hiver

40 minutes

4 Personnes

Difficulté

40%

Coût

40%

Ingrédients : 1kg de pommes de terre, 200g d’oignons, 200g de lardons fumés, 1 reblochon, 1 gousse d’ail, 2 CàS d’huile d’olive, 1 petit pot de crème, 10cl de vin blanc, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Éplucher et découper les pommes de terre en dés. Émincer l’oignon.
Etape 2
Dans une poêle, faire revenir les oignons et les lardons. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Etape 3
Préchauffer le four à 200°C et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d’ail épluchée.
Etape 4
Déglacer au vin blanc puis laisser cuire 5 minutes.
Etape 5
Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
Etape 6
Dans le plat à gratin, mettre le mélange pommes de terre/lardons/ oignons, mettre quelques cuillères de crème et disposer par dessus le reblochon (avec la croûte vers le haut).
Etape 7
Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.
Servir chaud avec une salade verte.

Ingrédients

Pommes de terre

Oignons

Lardons

Gousses d'ail

Crème fraîche

Vin blanc

Huile d'olive

Reblochon

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Économe

Couteau

Poêle

Spatule en bois

Plat

Publié le 15 janvier 202414 décembre 2023 par Les Jardins du Buëch

Muffins à la compote et aux pépites de chocolat

Dessert

Saison : hiver

40 minutes

4 Personnes (6 à 7 muffins)

Difficulté

20%

Coût

30%

Ingrédients : 100 g de compote de pomme, 50 g de pépites de chocolat, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 20 g de beurre

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 2
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etape 3
Ajouter le beurre fondu et la compote.
Etape 4
Ensuite, incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Etape 5
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Etape 6
Répartir la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés.
Etape 7
Enfourner pendant 25 minutes, en vérifiant la cuisson.

Ingrédients

Oeufs

Sucre en poudre

Sucre vanillé

Beurre

Purée de pommes

Farine

Levure chimique

Pépites de chocolat

Ustensiles

Saladier

Fouet

Moule à muffins

Publié le 1 janvier 202423 novembre 2023 par Les Jardins du Buëch

Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Entrée

Saison : hiver

60 minutes

4 Personnes

Difficulté

50%

Coût

45%

Ingrédients : 4 poireaux, 4 oeufs, 15g de beurre, 2 CàS de crème fraiche, 2 échalotes, 3 CàS de vin blanc, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Fendre et laver les poireaux. Les couper en lanières et les réserver.
Etape 2
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Etape 3
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Puis ajouter enfin les poireaux, le vin blanc, et le curry. Saler et poivrer.
Etape 4
Mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôter le couvercle. Ensuite, ajouter la crème fraîche.
Etape 5
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 6
Remplir un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur) et y mettre les 4 petites cocottes.
Déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux dans chaque cocotte. Casser ensuite un œuf dans chaque cocotte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et enfourner.
Etape 7
Laisser cuire 15 à 18 minutes et déguster.

Ingrédients

Oeufs

Échalotes

Poireaux

Beurre

Crème fraîche

Vin blanc

Curry

Piment d'Espelette

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Poêle

Spatule en bois

Ramequin

Publié le 1 janvier 202423 novembre 2023 par Les Jardins du Buëch

Tarte butternut chèvre et noix

Plat

Saison : Hiver

60 minutes

4 Personnes

Difficulté

40%

Coût

50%

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 butternut, 150g de fromage de chèvre, huile d’olive, 1 cuillère de miel, 50 g de cerneaux de noix, 3 oeufs, 20cl de crème liquide, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et couper le butternut en petits dés.
Etape 2
Répartir les cubes de butternut dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de la cuillère de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger l’ensemble et enfourner pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson.
Etape 3
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème liquide et mélanger le tout. Saler et poivrer.
Etape 4
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Etape 5
Répartir les dés de butternut sur la pâte, puis verser le mélange œufs/crème par-dessus.
Etape 6
Couper le fromage de chèvre et le parsemer sur la tarte. Ajouter les cerneaux de noix concassés.
Etape 7
Enfourner la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.

Ingrédients

Pâte brisée

Courge butternut

Bûche de chèvre

Cerneaux de noix

Huile d'olive

Miel

Oeufs

Crème liquide

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Économe

Couteau

Plat

Fouet

Cuillère à soupe

Fourchette

Moule à tarte

Moelleux à la clémentine

Dessert