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Publié le 26 février 20248 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Samoussas épinard fêta & sauce au yaourt

Samoussas épinard/fêta
sauce au yaourt

Entrée

Saison : hiver

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté

55%

Coût

40%

Ingrédients : 6 feuilles de brick, 300g de fêta, 8 poignées d’épinard frais, 2 gousses d’ail, 8 CàS de yaourt grec, feuilles de menthe, huile d’olive, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Effeuiller la menthe puis la hacher finement.
Dans un bol, ajouter le yaourt grec, la menthe hachée, la moitié de l’ail râpé (garder l’autre moitié pour la farce). Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.
Etape 2
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les feuilles d’épinard préalablement lavées. Faire revenir sur feu vif 1 minute en remuant. Râper le reste de l’ail et l’ajouter dans la poêle. Saler et poivrer.
Etape 3
Hors du feu, ajouter la fêta en l’émiettant et mélanger.
Etape 4
Couper les feuilles de brick en deux. Utiliser une feuille pour deux samoussas.
Etape 5
Prendre une demi-feuille de brick et la huiler légèrement.
Diviser la farce pour que vous en ayez suffisamment pour faire vos samoussas : 3 par personne. Ajouter un peu de farce dans la brick sur un bord de la demi-feuille.
Etape 6
Rabattre la feuille par le bas puis former un triangle. Renouveler le geste consistant à reporter successivement le triangle de bas en haut et de haut en bas. Recommencer pour les autres samoussas.
Etape 7
Une fois vos samoussas pliés, les placer sur une plaque de cuisson puis enfourner à 200°C pendant 15 minutes.
Etape 8
Une fois bien dorés, vous pouvez enfin les déguster avec la sauce à la menthe !

Ingrédients

feuille de brick

Epinards

Fêta

Huile d'olive

yaourt nature

Feuilles de menthe

Gousses d'ail

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Râpe

Bol

Poêle

Plaque de cuisson

Publié le 26 février 202415 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Gnocchis de potimarron

Plat

Saison : hiver

70 minutes

4 Personnes

Difficulté

65%

Coût

30%

Ingrédients : ½ potimarron (environ 500g), huile d’olive, 1 jaune d’œuf, 150 g de farine, sel et poivre, muscade, 25 g de beurre, 4 branches de thym

Étapes

Etape 1
Mettre le four à préchauffer à 200°c
Laver le potimarron, le couper en deux, enlever les pépins et le couper en morceaux. Mettre les morceaux de potimarron sur une plaque de cuisson huilée, saler légèrement et mélanger pour que tous les morceaux soit huilés. Faire cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
Etape 2
Mixer à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une purée lisse et laisser complètement refroidir sans la couvrir.
Etape 3
Ajouter le jaune d’œuf et la muscade à la purée de potimarron froide. Mélanger et ajouter 50 g de farine. Mélanger de nouveau à l’aide d’une cuillère au début puis avec les doigts.
Etape 4
Ajouter la farine petit à petit entre chaque mélange. Le but est d’obtenir une boule non collante car farinée à l’extérieur.
Etape 5
Couper des morceaux de la boule et faire des boudins sur un plan de travail fariné. Couper le boudin en petits morceaux. Les rouler ensuite dans la farine à l’aide d’une fourchette.
Réserver les gnocchis sur une planche farinée (attention il ne doivent pas être collés entre eux).
Etape 6
Mettre de l’eau à bouillir avec 2 branches de thym et 1 cuillère à café de gros sel. En même temps, mettre le beurre à fondre doucement dans une poêle avec les 2 branches de thym restantes.
Etape 7
Plonger les gnocchis petit à petit dans l’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (au bout de 1 à 2 minutes). Récupérer les gnocchis avec une écumoire et les faire poêler dans le beurre chaud.
Etape 8
Déguster !

Ingrédients

Potimarron

Huile d'olive

Farine

Beurre

Jaune d'œuf

Noix de muscade râpée

Sel et poivre

Thym

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Plaque de cuisson

Mixeur plongeant

Saladier

Spatule en bois

Fourchette

grande casserole

Écumoire

Publié le 26 février 202415 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Moelleux à la clémentine

Dessert

Saison : hiver

45 minutes

6 Personnes

Difficulté

30%

Coût

35%

Ingrédients : 5 grosses clémentines, 175g de farine, 175g de sucre, 3 oeufs, 100g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les clémentines, retirer les membranes pour récupérer la pulpe et le jus de clémentine dans un bol.
Etape 2
Mélanger la pulpe et le jus de clémentine avec le sucre vanillé.
Etape 3
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine, la levure et les oeufs.
Etape 4
Incorporer ensuite la pulpe et le jus des clémentines.
Etape 5
Mélanger au fouet électrique pendant 2 minutes.
Etape 6
Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
Etape 7
Laisser le moelleux à la clémentine tiédir avant de démouler.

Ingrédients

Clémentines

Farine

Sucre semoule

Oeufs

Beurre

Sucre vanillé

Levure chimique

Ustensiles

Saladier

Spatule en bois

fouet électrique

moule à cake

Publié le 12 février 20248 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Feuilletés épinards / chèvre

Entrée

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

40%

Ingrédients : 1 pâte feuilletée carrée, 400g d’épinards, 1 bûche de chèvre, 10cl de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf, 1 échalote, 1 gousse d’ail, herbes de Provence, huile d’olive, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail. Emincer l’échalote et écraser l’ail.
Etape 2
Faire revenir dans l’huile d’olive l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter ensuite les épinards. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes environ.
Etape 3
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser refroidir.
Etape 4
Préchauffer le four à 180°.
Etape 5
Découper la pâte en 4 carrés. Sur chaque carré, disposer au centre un peu de préparation aux épinards puis déposer ensuite une rondelle de fromage de chèvre.
Etape 6
Refermer les 4 angles au centre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilletés avec le jaune d’œuf fouetté.
Etape 7
Parsemer d’herbes de Provence et enfourner 20 minutes.

Ingrédients

pâte feuilletée

Pousses d'épinards

Bûche de chèvre

Crème fraîche

Jaune d'œuf

Échalotes

Gousses d'ail

Herbes de Provence

Huile d'olive

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Sauteuse

Spatule en bois

Papier cuisson

Pinceau de cuisine

Plaque de cuisson

Publié le 8 février 2024 par Les Jardins du Buëch

Galettes pommes de terre / poireaux

Plat

Saison : hiver

80 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

40%

Ingrédients : 400 g de pommes de terre cuite à la vapeur, 400 g de poireaux, 20 g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé, 1 oeuf, 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena), 2 CàC d’huile d’olive, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les pommes de terre doivent être encore légèrement fermes. Les laisser refroidir.
Etape 2
Émincer les poireaux, l’oignon et l’ail.
Etape 3
Râper de façon grossière les pommes de terre dans un saladier.
Etape 4
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter le poireau émincé, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et faire revenir pendant 5 min.
Etape 5
Verser le contenu de la poêle dans le saladier avec les pommes de terre. Ajouter le parmesan, la maïzena et l’oeuf et assaisonner.
Etape 6
Former les galettes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Etape 7
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les galettes peuvent être aussi cuites à la poêle !
Etape 8
Ces galettes peuvent se savourer avec une salade ou une viande en sauce ! Bon appétit !

Ingrédients

Pommes de terre

Poireaux

Parmesan râpé

Gousses d'ail

Oignon jaune

Oeuf

Fécule de maïs

Huile d'olive

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cocotte minute

Râpe

Poêle

Saladier

Plaque de cuisson

Papier cuisson

Publié le 29 janvier 202416 janvier 2024 par Les Jardins du Buëch

Salade d’épinards, clémentines, noix et fêta

Salade d'épinards, clémentines,
noix et fêta

Entrée

Saison : automne

15 minutes

4 Personnes

Difficulté

15%

Coût

45%

Ingrédients : 4 poignées de pousses d’épinards, 4 CàS de cerneaux de noix, 2 clémentines, 4 CàS de dés de fêta, 2 CàS de vinaigre balsamique, 1 CàS de miel, 1 CàS de moutarde de Dijon, 60 ml d’huile d’olive, poivre

Étapes

Etape 1
Laver puis essorer les feuilles d’épinard (enlever les tiges).
Etape 2
Éplucher les clémentines, enlever les petites peaux blanches et les séparer en quartiers.
Etape 3
Dans un saladier, mettre les feuilles d’épinards, les noix et les quartiers de clémentines. Mélanger délicatement et ajouter les dés de fêta.
Etape 4
Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre, le miel, la moutarde et le poivre puis ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Etape 5
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Etape 6
À déguster bien frais !

On peut également ajouter des petits lardons et/ou croutons pour plus de gourmandise encore !

Ingrédients

Pousses d'épinards

Cerneaux de noix

Clémentines

Fêta

Moutarde

Miel

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Poivre

Ustensiles

Râpe

Plat

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Publié le 29 janvier 202416 janvier 2024 par Les Jardins du Buëch

Charlotte Poires / Chocolat

Charlotte poires / chocolat

Dessert

Saison : hiver

45 minutes

8 Personnes

Difficulté

40%

Coût

45%

Ingrédients : 40 biscuits à la cuillère, 4 poires mûres, 50 cl d’eau, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 200g de chocolat noir, 1 pincée de sel

Étapes

PRÉPARATION DES POIRES AU SIROP :

Etape 1

Préparer le sirop en mélangeant l’eau , le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition.

Etape 2

Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon.

Déposer les demi poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

Etape 3

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger vivement les jaunes avec le chocolat.

Etape 4

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige à la préparation chocolatée en les incorporant délicatement avec une maryse.

Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

MONTAGE DE LA CHARLOTTE :

Etape 5

Égoutter les poires et les couper en tranches.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires puis tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.

Etape 6

Mettre une couche de mousse au chocolat et lisser. Couvrir avec des tranches de poires (la moitié des poires) puis remettre une couche de mousse au chocolat puis à nouveau une couche de poires. Mettre une dernière petite couche de mousse au chocolat.

Terminer avec une couche de biscuits à la cuillères trempés dans le sirop.

Etape 7

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 6h voir plus .

Etape 8

Démouler délicatement la charlotte pour la présenter sur un plat et déguster !

Ingrédients

Poires

Eau

Sucre semoule

Vanille

Oeufs

Chocolat pâtissier noir

Sel

Biscuits à la cuillère

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Fouet

Maryse

Moule à charlotte

Film alimentaire

Publié le 15 janvier 202414 décembre 2023 par Les Jardins du Buëch

Velouté de blettes

Entrée

Saison : hiver

25 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

15%

Ingrédients : 8 blettes, 1 pomme de terre, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouillon cube, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, poivre.

Étapes

Etape 1
Laver les légumes.
Etape 2
Couper les blettes et le poireaux en tranches.
Etape 3
Éplucher et couper en dés la pomme de terre.
Etape 4
Mettre tous les légumes dans une cocotte avec le bouillon cube.
Etape 5
Couvrir d’eau et fermer le couvercle.
Etape 6
Faire cuire sous pression pendant une quinzaine de minutes.
Etape 7
Quand les légumes sont cuits, ajouter la crème et le poivre et mixer.
Déguster

Ingrédients

Blettes

Poireaux

Pomme de terre

Oignon jaune

Gousses d'ail

Cube bouillon de volaille

Crème fraîche

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Économe

Cuillère à soupe

Cocotte

Mixeur plongeant

Publié le 15 janvier 202414 décembre 2023 par Les Jardins du Buëch

Muffins à la compote et aux pépites de chocolat

Dessert

Saison : hiver

40 minutes

4 Personnes (6 à 7 muffins)

Difficulté

20%

Coût

30%

Ingrédients : 100 g de compote de pomme, 50 g de pépites de chocolat, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 20 g de beurre

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 2
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etape 3
Ajouter le beurre fondu et la compote.
Etape 4
Ensuite, incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Etape 5
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Etape 6
Répartir la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés.
Etape 7
Enfourner pendant 25 minutes, en vérifiant la cuisson.

Ingrédients

Oeufs

Sucre en poudre

Sucre vanillé

Beurre

Purée de pommes

Farine

Levure chimique

Pépites de chocolat

Ustensiles

Saladier

Fouet

Moule à muffins

Publié le 1 janvier 202423 novembre 2023 par Les Jardins du Buëch

Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Entrée

Saison : hiver

60 minutes

4 Personnes

Difficulté

50%

Coût

45%

Ingrédients : 4 poireaux, 4 oeufs, 15g de beurre, 2 CàS de crème fraiche, 2 échalotes, 3 CàS de vin blanc, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Étapes

Etape 1
Fendre et laver les poireaux. Les couper en lanières et les réserver.
Etape 2
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Etape 3
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Puis ajouter enfin les poireaux, le vin blanc, et le curry. Saler et poivrer.
Etape 4
Mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôter le couvercle. Ensuite, ajouter la crème fraîche.
Etape 5
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 6
Remplir un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur) et y mettre les 4 petites cocottes.
Déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux dans chaque cocotte. Casser ensuite un œuf dans chaque cocotte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et enfourner.
Etape 7
Laisser cuire 15 à 18 minutes et déguster.

Ingrédients

Oeufs

Échalotes

Poireaux

Beurre

Crème fraîche

Vin blanc

Curry

Piment d'Espelette

Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Poêle

Spatule en bois

Ramequin

Samoussas épinard/fêta sauce au yaourt

Entrée