Catégorie : Viande et poisson

Etape 1

Émietter le pain dans un bol et le recouvrir de lait. Peler et émincer les échalotes et l’oignon. Les faire dorer à feu doux dans une poêle avec 10 g de beurre et les lardons, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

Etape 2

Égoutter les marrons et en concasser la moitié.

Etape 3

Dans un saladier, réunir le pain égoutté, le contenu de la poêle refroidi, la farce fine, l’œuf, le cognac et les marrons concassés. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une farce homogène.

Etape 4

Mettre la farce dans la dinde et recoudre l’ouverture ou la fermer avec des piques en bois. Masser la dinde avec le reste de beurre, saler et poivrer. Mettre la dinde dans un plat et enfourner. Allumer le four à 150°, et compter 2 h 30 de cuisson.

Etape 5

Au bout de 30 min de cuisson, diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude. Verser le bouillon dans le plat et arroser régulièrement la dinde durant le reste de la cuisson (si, au bout de 1 h 45, la dinde colore trop, la couvrir de papier-alu).

Etape 6

Mettre le reste de marrons entiers autour de la dinde, 20 min avant la fin de la cuisson.

Etape 7

Après cuisson, laisser reposer la dinde 10 min hors du four sous du papier-alu avant de servir.