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Publié le 30 mai 202231 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Salade de fruits de saison

Dessert

Saison : printemps

20 minutes

6 Personnes

Difficulté

20%

Coût

30%

Ingrédients : 4 fraises, 2 pommes, 2 bananes, 2 kiwis jaunes, 4 tranches d’ananas, gousse de vanille, jus d’ananas, sucre vanillé.

Étapes

Etape 1
Dans un saladier, verser le jus d’ananas, et le sucre vanillé. Couper la gousse de vanille sur la longueur, gratter les grains à l’aide de la lame du couteau et les ajouter dans le saladier.
Etape 2
Peler les fruits, les couper en morceaux et les verser dans le saladier.
Etape 3
Bien mélanger et réserver au frais avant de servir.

Ingrédients

kiwi jaune

Fraises

compote de pomme

banane

tranche d'ananas

jus d'ananas

Vanille

Sucre vanillé

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Publié le 16 mai 202231 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Tapenade de carottes

Apéritif

Saison : printemps

30 minutes

6 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 1 kg de carottes, 1 gousse d’ail, 1/4 bouquet de persil, 1/2 c à c de cumin en poudre, sel, poivre, 2 c à s d’huile d’olive.

Étapes

Etape 1
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 20 minutes. Égoutter et réduire les carottes en purée à l’aide d’un presse-purée.
Etape 2
Éplucher la gousse d’ail, la râper et l’ajouter à la purée de carottes. Ajouter le persil finement ciselé, le cumin, 2 c à s d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement.
Etape 3
Réserver la tapenade au frais pendant 1 h. À déguster sur des tranches de pain grillé.

Ingrédients

1 Botte de carottes

Gousses d'ail

Persil

Cumin en poudre

Sel

Poivre

Huile d'olive

Ustensiles

Couteau

Planche à découper

Casserole

Passoire

presse purée

Râpe

Cuillère à soupe

Publié le 16 mai 20225 avril 2022 par Les Jardins du Buëch

Risotto à la betterave

Plat

Saison : printemps

50 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

30%

Ingrédients : 500 g de jeunes betteraves, 250 g de riz pour risotto, 150 ml de vin blanc, 1 oignon, 800 ml de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail, parmesan râpé, 2 c à s de crème fraîche, vinaigre balsamique, huile d’olive, persil.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 6 (180°). Disposer les betteraves sur du papier aluminium, ajouter un peu de gros sel, refermer le tout. Les cuire pendant 45 minutes.
Etape 2
Éplucher les betteraves. En réduire 3 en purée. Réserver.
Etape 3
Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole, le faire blondir. Ajouter l’ail, le riz, faire bien revenir, ajouter la purée de betteraves et le vin blanc. Verser le bouillon petit à petit, en laissant cuire environ 20 minutes. Le riz doit être fondant.
Etape 4
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan râpé, mélanger et éteindre le feu.
Etape 5
Dans un blender, ajouter 2 c à s de persil haché, une gousse d’ail, 3 c à s d’huile d’olive, mixer et réserver dans un bol.
Etape 6
Avant de servir, faire revenir les betteraves à la poêle avec un peu de vinaigre balsamique.
Etape 7
Dresser sur une assiette de service, le risotto, quelques betteraves entières, des copeaux de parmesan et une cuillère de sauce au persil.

Ingrédients

Riz spécial risotto

Bouillon de légumes

jeunes betteraves

Vin blanc

Oignons

Gousses d'ail

parmesan

Parmesan râpé

Crème fraîche

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Persil

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Poêle

Mixeur

Cuillère en bois

plat de service

Publié le 16 mai 202231 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Verrine chocolat blanc et violette

Dessert

Saison : printemps

25 minutes

2 Personnes

Difficulté

30%

Coût

20%

Ingrédients : 1/2 tablette de chocolat blanc, 1 jaune d’oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, colorant violet, 30 ml sirop de violette, 125 ml de lait, 1 c à s de maïzena, 1 c à s de crème fraîche, 2 framboises, 1 brin de menthe.

Étapes

Etape 1
Dans un saladier, battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena.
Etape 2
Faire chauffer le lait le verser sur la préparation. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, ajouter le sirop de violette et le colorant.
Etape 3
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Réserver une cuillère à soupe de chocolat fondu et mélanger le reste à la crème fraîche. Dresser dans le fond de la verrine.
Etape 4
Verser par dessus la crème de violette et finir avec le reste de chocolat blanc fondu, décorer avec une framboise et des feuilles de menthe.

Ingrédients

chocolat à pâtisser blanc

colorant alimentaire violet

maïzena

sirop de violette

Jaune d'œuf

Sucre vanillé

Lait

Crème fraîche

menthe

Framboises

Ustensiles

Casserole

Cuillère à soupe

Saladier

verrine

Cuillère en bois

Fourchette

Publié le 2 mai 202231 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Tartines croustillantes au thon et oignon rouge

Tartines croquantes thon
et oignon rouge

Apéritif

Saison : printemps

20 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 1 baguette de pain, 6 tomates séchées, 200 g de thon au naturel, 15 olives vertes dénoyautées, 5 c à s de ricotta, 1 c à c de câpres, 1 oignon rouge, 2 échalotes, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Éplucher l’oignon et l’échalote. Les émincer en rondelles fines. Réserver quelques rondelles d’oignon pour la décoration.
Etape 2
Égoutter le thon. L’émietter finement dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajouter la ricotta, l’huile d’olive, bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.
Etape 3
Mixer l’oignon rouge, les échalotes, les olives, les tomates séchées et les câpres. Verser dans le saladier et bien mélanger.
Etape 4
Couper la baguette en tranches et la passer sous le grill.
Etape 5
Tartiner le mélange sur les tartines croustillantes et décorer avec des rondelles d’oignons.

Ingrédients

thon au naturel

Ricotta

câpres

Oignon rouge

Échalotes

tomates séchées

olives vertes dénoyautées

baguette de pain

Huile d'olive

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Fourchette

Saladier

Bol

Mixeur

Cuillère à soupe

Publié le 18 avril 202225 avril 2022 par Les Jardins du Buëch

Salade avocats oignons rouges

Entrée

Saison : printemps

10 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

20%

Ingrédients : 2 avocats, 2 oignons rouges, jeunes pousses (épinards, mâche…), jus de citron, bouquet de menthe, bouquet de coriandre, crème de vinaigre balsamique.

Étapes

Etape 1
Éplucher et couper finement les avocats. Les arroser de jus de citron afin d’éviter qu’ils ne noircissent. Éplucher et émincer les oignons rouges. Laver et hacher les herbes.
Etape 2
Verser la crème de vinaigre balsamique dans un saladier. Incorporer les jeunes pousses, les tranches d’avocats, l’oignon rouge et les herbes fraîches. Mélanger. Servir aussitôt.

Ingrédients

avocat

Coriandre

crème de vinaigre balsamique

menthe

Oignon rouge

jeunes pousses

Jus de citron

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Publié le 18 avril 202211 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Rumsteck aux pois gourmands, carottes et céleri

Plat principal

Saison : printemps

20 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

40%

Ingrédients : 150 g de pois gourmands, 2 carottes nouvelles, 1 branche de céleri, 400 g de rumsteck, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre, sauce soja, huile de tournesol, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Rincer les pois gourmands à l’eau froide, les équeuter et les détailler en tronçons. Éplucher les carottes et le céleri, les rincer et les découper en fines lamelles.
Etape 2
Éplucher l’ail et les échalotes, les émincer. Les réserver séparément. Laver et ciseler la coriandre. La réserver.
Etape 3
Découper la viande en lanières. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c à soupe d’huile de tournesol, incorporer la viande en lanières, les carottes et l’ail. Faire saisir pendant 5 minutes.
Etape 4
Retirer la viande, verser le reste des légumes dans la sauteuse. Laisser cuire à feu vif, pendant 2 minutes, sans cesser de mélanger. Ajouter la viande et laisser cuire 2 minutes de plus. Ajouter 3 c à soupe de sauce soja et mélanger.
Etape 5
Servir parsemé de coriandre ciselée.

Ingrédients

rumsteck

Pois gourmands

1 Botte de carottes

céleri

Échalotes

Gousses d'ail

sauce soja

Huile de friture

Sel

Poivre

Coriandre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Grand bol

Sauteuse

Cuillère en bois

Publié le 18 avril 202211 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Gratin de fraises

Dessert

Saison : printemps

40 minutes

6 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 500 g de fromage blanc nature, 500 g de fraises, 4 oeufs entiers, 70 g de sucre en poudre, 20 g de fécule de pommes de terre, 20 ml de lait demi-écrémé.

Étapes

Etape 1
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un saladier.
Etape 2
Ajouter le fromage blanc, incorporer les oeufs un par un, verser le sucre en poudre. Délayer la fécule de pommes de terre dans le lait froid et l’ajouter à la préparation.
Etape 3
Mélanger délicatement, à la spatule, afin de ne pas abîmer les morceaux de fraises.
Etape 4
Verser la préparation obtenue dans un moule à tarte en porcelaine, non beurré. Placer haut dans le four et cuire pendant 30 minutes, à Th 6.
Etape 5
Laisser tiédir avant de servir.

Ingrédients

Fraises

Fromage blanc

Sucre semoule

fécule de pomme de terre

Oeufs

Lait

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

moule à tarte en porcelaine

Saladier

Verrine

Maryse

Publié le 4 avril 202210 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Houmous de fèves fraîches

Apéritif

Saison : printemps

15 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 300 g de fèves fraîches, jus de citron bio, 2 c à s d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, cumin.

Étapes

Etape 1
Éplucher et cuire les fèves 10 mn dans de l’eau bouillante.
Etape 2
Égoutter et laisser refroidir. Verser les fèves dans un mixeur, avec le jus d’un quart de citron bio, une pincée de sel, une pincée de cumin et la gousse d’ail pelée et dégermée.
Etape 3
Mixer, ajouter l’huile d’olive progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
À déguster, en apéritif ou entrée sur des croûtons de pain maison.

Ingrédients

fèves fraîches

Jus de citron

Huile d'olive

Gousses d'ail

Sel

Cumin en poudre

Ustensiles

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Passoire

Bol

Mixeur

Publié le 4 avril 202211 mars 2022 par Les Jardins du Buëch

Omelette aux cébettes

Plat principal

Saison : printemps

25 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 8 oeufs, 2 bottes de cébettes, 1 c à s d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 1/2 verre d’eau, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Rincer les cébettes à l’eau froide, retirer la première peau. Couper l’extrémité puis les détailler en fines rondelles.
Etape 2
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire dorer les cébettes pendant 2 minutes. Ajouter le demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cébettes soient fondantes. Réserver.
Etape 3
Dans un bol, battre les oeufs, saler et poivrer. Incorporer les cébettes et mélanger. Beurrer la poêle, verser les cébettes et les oeufs battus, faire cuire à feu moyen, jusqu’à obtenir une omelette baveuse.

Ingrédients

Oeufs

verre d'eau

Beurre

Huile d'olive

Sel

Poivre

cébette

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Poêle

Fourchette

Bol

Salade de fruits de saison

Dessert

Étapes

Etape 1

Etape 2

Etape 3

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Ustensiles

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Plat

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Etape 4

Etape 5

Etape 6

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Entrée

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Plat principal

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Etape 4

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