Risotto à la betterave
Plat
Saison : printemps
50 minutes
4 Personnes
Ingrédients : 500 g de jeunes betteraves, 250 g de riz pour risotto, 150 ml de vin blanc, 1 oignon, 800 ml de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail, parmesan râpé, 2 c à s de crème fraîche, vinaigre balsamique, huile d’olive, persil.
Étapes
Etape 1
Préchauffer le four Th 6 (180°). Disposer les betteraves sur du papier aluminium, ajouter un peu de gros sel, refermer le tout. Les cuire pendant 45 minutes.
Etape 2
Éplucher les betteraves. En réduire 3 en purée. Réserver.
Etape 3
Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole, le faire blondir. Ajouter l’ail, le riz, faire bien revenir, ajouter la purée de betteraves et le vin blanc. Verser le bouillon petit à petit, en laissant cuire environ 20 minutes. Le riz doit être fondant.
Etape 4
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan râpé, mélanger et éteindre le feu.
Etape 5
Dans un blender, ajouter 2 c à s de persil haché, une gousse d’ail, 3 c à s d’huile d’olive, mixer et réserver dans un bol.
Etape 6
Avant de servir, faire revenir les betteraves à la poêle avec un peu de vinaigre balsamique.
Etape 7
Dresser sur une assiette de service, le risotto, quelques betteraves entières, des copeaux de parmesan et une cuillère de sauce au persil.
