Soupe de topinambours aux noix
Entrée
Saison : Hivers
90 minutes
4 Personnes
Ingrédients : 1 kg de topinambours, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre allégé, 4 pommes de terre, 30 cl de crème fraîche, 75 g de cerneaux de noix, sel, poivre
Étapes
Etape 1
Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Etape 2
Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
Etape 3
Ajoutez les noix.
Etape 4
Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
Etape 5
Incorporez alors la crème fraîche et le beurre en fouettant.
Etape 6
Salez et poivrez le velouté et maintenez-le à feu doux sans le laisser bouillir.
Etape 7
Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.
Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Etape 3
Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.
Etape 4
Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.
Etape 5
Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.
Etape 6
Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.
Etape 7
Déguster
Etape 1
Etape 2
Faire pocher les tomates évidées 10 à 15 minutes dans le sirop en ébullition.
Etape 3
Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.
Etape 4
Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.
Etape 5
Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.
Etape 6
Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.
Etape 7
Déguster
