Tournedos Rossini
Plat
Saison : automne
⏱ 35 minutes
👨👨👧👦 4 Personnes
Ingrédients : 4 tournedos de boeuf, 4 tranches de foie gras, 4 rondelles de truffe, 4 tranches de pain de mie, 100g de beurre, 20cl de crème fraîche, 6cl de cognac, 6cl de Madère, sel et poivre
Étapes
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Etape 1
Prendre les tranches de pain de mie et les découpez en disques de la taille des tournedos.
Etape 2
Dans une poêle avec 50g de beurre chaud, faites dorer les disques de pain de mie sur les deux faces.
Etape 3
Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac.
Etape 4
Toujours avec la même poêle, faites fondre le beurre restant jusqu’à ce qu’il devienne noisette. À feu vif, placez les tournedos et faites les revenir 3 à 5mn en les retournant à mi-cuisson.
Etape 5
Poivrez, salez et flambez les tournedos avec le cognac.
Etape 6
Sur une plaque, déposez les disques de pain de mie puis placez les tournedos dessus. Enfournez au chaud à 100°C en les recouvrants d’aluminium.
Etape 7
Dans la poêle versez le madère pour déglacer puis grattez et ajoutez la crème fraîche. Rajoutez du sel et du poivre puis faites épaissir la sauce à feu doux en la remuant petit à petit.
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Etape 8
Pour finir, déposez une tranche de foie gras sur les tournedos, une rondelle de truffe et enfin nappez la sauce. Dégustez aussitôt.
60 minutes
6 Personnes
