Catégorie : Entrée

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Salade de fèvettes à la niçoise

Salade de fèvettes à la niçoise

Salade de févettes à la niçoise

Salade de fèvettes à la niçoise

Entrée

Saison : Printemps

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
25%
Coût
38%

Ingrédients : 600 g de fèves, 2 bouquets d’artichauts, 2 cébettes, 75 g d’olives noires, 125 g de mesclun, 3 brins de basilic, 1 citron, 5 cl d’huile d’olive, 2c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre

Étapes

 

  1. Etape 6

    Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.

  2. Etape 1

    Écosser les fèves et les débarrasser de leur première peau. 

    Etape 2

    Presser le citron et mélanger le jus avec un peu d’eau dans 1 saladier.

    Etape 3

    Enlever les premières feuilles des artichauts et tourner le pied avec 1 couteau. 

    Etape 4

    Couper l’extrémité des feuilles à 2-3 cm au-dessus du cœur. Les émincer finement et les plonger dans le saladier pour les conserver bien blanches.

    Etape 5

    Émincer finement les cébettes. 

    Etape 6

    Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. 

  3. Etape 7

    Placer le mesclun dans le fond d’1 plat creux. Ajouter les artichauts, les fèves et parsemer les cébettes et le basilic ciselé. Verser la vinaigrette et assaisonner.

    Etape 8

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Fèves
Mesclun
Cébette
Olives noires
Artichaut
Basilic
Citron
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
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Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Entrée

Saison : printemps

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
40%

Ingrédients : 4 carottes, 4 navets, 2 pommes de terre, trognon de chou fleur (facultatif), 2-4 oeufs, persil, 4cs de mayonnaise, sel et poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Épluchez les navets, les carottes et les pommes de terre puis lavez-les. Prenez votre chou fleur, récupérez son trognon et épluchez-le afin de retirer sa couche dure (réservez le reste des parties du chou fleur pour une autre recette).

    Etape 2

    Coupez ensuite en petits dés les légumes (navets, carottes, pommes de terres et trognon de chou fleur) puis faites les cuire au cuit vapeur ou dans une casserole avec suffisamment d’eau.

    Etape 3

    Une fois qu’ils sont cuits, mettez-les dans un saladier. 

    Etape 4

    Déposez des oeufs dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et attendez entre 7 (texture + coulante) et 9 minutes (texture + ferme) de cuisson. Passez-les ensuite à l’eau froide et écalez-les.

    Etape 5

    Pour la mayonnaise vous pouvez la préparer à l’aide d’un grand bol. Dedans, versez un jaune d’oeuf et une cuillère à café de moutarde puis mélangez bien. Laissez à température 5 à 10 minutes. Avec un fouet ou un batteur, battez continuellement en versant un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée. 

    Etape 6

    Vous pouvez à présent mélangez le tout avec les légumes dans votre saladier et assaisonnez avec du persil ciselé, du sel et du poivre. Rajoutez les oeufs durs.

    Etape 7

    Dégustez.

  2.  

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

1 Botte de carottes
Navets
Pommes de terre
chou-fleur
Oeufs
Persil
mayonnaise
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Saladier
cuiseur vapeur
Fouet
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Soupe d’asperge blanche

Soupe d'asperge blanche

Entrée

Saison : hiver

⏱ 1 heure

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 500g d’asperges blanches, 20g de beurre, 75cl d’eau bouillante, 1 jaune d’oeuf, 2cs de crème fraîche, 1cs de farine, noix de muscade, sel et poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres en gardant les pointes de côté. 

    Etape 2

    Dans une casserole, faites fondre du beurre, versez de la farine et de l’eau bouillante. Ajoutez ensuite les asperges puis salez et poivrez le tout.

    Etape 3

    Faites cuire les asperges à frémissement pendant 30min. Mixez-les ensuite puis passez-les à la passoire afin d’ôtez les fibres.

    Etape 4

    Chauffez à feu doux les asperges plus les pointes durant 10 minutes. Une fois hors du feu, ajoutez un jaune d’oeuf battu avec de la crème.

    Etape 5

    Assaisonnez à nouveau en ajoutant de la noix de muscade.

    Etape 6

    Vous pouvez servir dans assiettes bien chaudes. Bon appétit !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Eau
Oeuf
Beurre végétal
Farine
Sel et poivre
Noix de muscade râpée
Crème fraîche épaisse
Asperge blanche

Ustensiles

louche
Mixeur plongeant
Mixeur
Casserole
Passoire
Râpe
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Verrines de betteraves au chèvre frais

Verrines de Betteraves au chèvre frais

Entrée

Saison : hiver

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 120g de betteraves (coupées et cuites), 80g de fromage de chèvre frais, 10cl de crème liquide, 2cc de crème fraîche, ciboulette ciselée

Étapes

 

  1. Etape 1

    Mettre un fouet et un bol au réfrigérateur pour l’étape (3) de la chantilly.

    Etape 2

    Déposez les betteraves dans un mixeur puis mixez-les. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le poivre puis mélangez.

    Etape 3

    Récupérez le fouet et le bol mis au préalable au réfrigérateur pour préparer la chantilly. Versez la crème liquide, ajoutez le fromage de chèvre frais avec du poivre puis montez le tout en chantilly à l’aide de votre fouet.

    Etape 4

    Dans vos verrines, versez le mélange de betteraves jusqu’à mi-hauteur.

    Etape 5

    Remplissez la poche à douille et pochez la chantilly par dessus la betterave dans vos verrines.

    Etape 6

    Pour finir parsemez sur le dessus des verrines la ciboulette ciselée et réservez au frais.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

betterave
Crème liquide
Crème fraîche épaisse
moulin à poivre
Fromage de chèvre frais
Ciboulette

Ustensiles

Mixeur
Bol
Fouet
Poche à douille
Verrine
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Saint-Jacques aux petits légumes

Bouillon de Saint Jacques aux légumes

Bouillon de Saint-Jacques aux légumes

Bouillon de Saint Jacques aux légumes

Entrée

Saison : automne

⏱ 1 heure

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
50%

Ingrédients : 8 noix de Saint-Jacques, 50g de bonite séchée, 30g de kombu, 1 carotte, 4 oignons verts, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préparer le bouillon dashi. Pour ce faire trempez le kombu dans de l’eau froide pendant 15-20mn et rincez-le plusieurs fois. Dans une casserole d’eau (1 litre), chauffez-le (ne pas atteindre l’ébullition) et dès que l’algue commence à flotter, enlevez la casserole du feu. Versez ensuite un verre d’eau froide pour tiédir et ajoutez la bonite séchée. Enfin couvrir et laissez macérer entre 2 et 10mn selon l’intensité du goût que vous souhaitée et passez au chinois.

    Etape 2

    Coupez en julienne la carotte et préparez les oignons en les nettoyants et en ciselants les parties vertes. Décoquillez vos Saint-Jacques et parez-les.

    Etape 3

    Montez à petite ébullition le bouillon de dashi puis ajoutez les oignons dedans. Déposez ensuite la carotte en julienne dans un écumoire en la laissant pendant 5mn. 

    Etape 4

    Placez les noix de Saint-Jacques dans le bouillon et laissez les cuire 2 à 3mn selon leurs grosseurs.

    Etape 5

    Dans des assiettes creuses repartir les légumes puis disposez 2 noix par assiette et versez le bouillon.

    Etape 6

    Pour finir ajoutez les oignons ciselés, assaisonnez et servez aussitôt.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Bonite séchée
Kombu
Saint-Jacques
1 Botte de carottes
Sel et poivre
Oignon vert

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Écumoire
chinois
louche
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Terrine de légumes

Terrine de légumes

Terrine de légumes

Terrine de légumes

Entrée

Saison : automne

⏱ 1h25

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
15%
Coût
20%

Ingrédients : 200g de carottes, 200g de petits pois, 200g de haricots verts, 20cl de crème fraîche, 50g de gruyère râpé, 4 oeufs, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les légumes, râper les carottes et équeuter les haricots. Les cuire pendant 10-15 minutes au cuit vapeur.

    Etape 2

    Dans une casserole faites bouillir de l’eau et plonger les petits pois dedans durant une vingtaine de minutes. Selon votre convenance ils peuvent être un peu croquants.

    Etape 3

    Une fois que vos légumes sont prêts, couper les carottes en dés de petites tailles et les haricots en petits tronçons. 

    Etape 4

    Mélanger la crème fraîche, les oeufs et le gruyère puis assaisonner le tout. Rajouter ensuite les légumes encore tièdes dans la préparation.

    Etape 5

    Dans un moule à cake que vous aurez préalablement beurré, verser votre préparation. 

    Etape 6

    Au bain-marie, cuire la terrine pendant 45 minutes à 210°C. Une fois que la terrine est suffisamment tiède, démouler-la. 

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

1 Botte de carottes
Petits pois
haricots verts
Crème fraîche liquide
Gruyère râpé
Oeufs
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Ustensiles

Couteau
Cocotte minute
Casserole
Moule à cake
Planche à découper
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Salade de choux pé tsaï et carottes

Salade de choux pé tsaï et carottes

Entrée

Saison : automne

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 5 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500g de choux pé tsaï (un peu plus d’un 1/2 choux), 3 carottes, 1/2 salade, jus de citron, vinaigre de cidre, huile de sésame, moutarde, sauce soja, menthe, cacahuètes, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et éplucher les carottes avant de les râper.

    Etape 2

    Couper le chou en deux dans la longueur, bien le laver avant de le découper en fines lamelles. 

    Etape 3

    Laver la salade avant de la couper elle aussi en fines lanières.

    Etape 4

    Ciseler les feuilles de menthe.

    Etape 5

    Dans un saladier, mélanger le chou, les carottes, la salade et la menthe.

    Etape 6

    Dans un bol, préparer la sauce avec deux cuillères à soupe d’huile, deux cuillères à soupe de jus de citron, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à soupe de sauce soja. Saler et poivrer à votre convenance, vous pouvez rajouter une pincée de sucre ou une cuillère à café de miel. 

    Etape 7

    Mélanger le tout dans le saladier et ajouter les cacahuètes pour un peu plus de croquant.

    Etape 8

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Choux pé tsaï
Carottes
Salade verte
Jus de citron
Vinaigre de cidre
huile de sésame
Moutarde
sauce soja
Feuilles de menthe
Cacahuètes
Sel et poivre

Ustensiles

Économe
Râpe
Couteau
Planche à découper
Saladier
Bol
Cuillère à soupe
cuillère à café
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Frites de carottes

Frites de carottes

Entrée

Saison : automne

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 6 carottes, huile d’olive, 2 cuillères à café de mélange de 5 épices, sel, poivre

Étapes

  1. Etape 1

    Laver puis éplucher les carottes avant de les découper en lamelles. Les déposer sur une plaque de cuisson.

    Etape 2

    Asperger les carottes d’huile d’olive, saler, poivrer et épicer à votre envie. Bien les mélanger entre elles pour que se soit bien imprégné.

    Etape 3

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Lorsque le four est chaud, enfourné pendant environ 20 minutes. 

    Etape 4

    Quand les carottes sont bien dorées, sortir du four et les servir chaudes.

    Etape 5

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Carottes
Huile d'olive
Epices
Sel et poivre

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Plaque de cuisson
Four
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Salade de poivrons verts

salade de poivrons verts

Salade de poivrons verts

salade de poivrons verts

Entrée

Saison : automne

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 5 Personnes

Difficulté
15%
Coût
10%

Ingrédients : 3 poivrons verts, 2 gousses d’ail, 5 olives noires, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de moutarde, persil

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les poivrons et les faire cuire une dizaine de minutes au four en les retournant de temps en temps pour qu’ils cuisent bien de chaque cotés.

    Etape 2

    Pendant que les poivrons sont au four, préparer la sauce vinaigrette dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail écrasé et un peu de persil ciselé.

    Etape 3

    Lorsque les poivrons sont cuits, les mettre dans un sac plastique pour qu’ils soient plus tendres. Ensuite, éplucher et épépiner- les.

    Etape 4

    Couper vos poivrons en morceaux puis ajouter les à votre sauce vinaigrette. Mélanger bien le tout et ajouter les olives noires. Servir frais.

    Etape 5

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

poivron vert
Gousses d'ail
Olives noires
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Persil

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Casserole
Bol
presse ail
Cuillère à soupe
cuillère à café
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Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrettes

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrettes

Entrée

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 8 poireaux, 2 oignons rouge, 2 cuillères à café de moutarde,  2 cuillères à soupe de jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile neutre, 2 branches de persil frisé, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les poireaux et les couper pour ne garder que le blanc. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient fondants. 

    Etape 2

    Pendant que les poireaux cuisent, hacher le persil et émincer vos oignons. Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Puis ajouter l’huile petit à petit en mélangeant.

    Etape 3

    Égoutter vos poireaux et laisser les refroidir à température ambiante.

    Etape 4

    Enfin, servir les blancs de poireaux en y ajoutant les oignons et le persil avant d’arroser le tout de vinaigrette. 

    Etape 5

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poireaux
Oignon rouge
Jus de citron
Moutarde
Huile d'olive
Persil
Sel et poivre

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
Bol
Cuillère à soupe
cuillère à café