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Pain perdu aux fruits

Pain perdu aux fruits

Dessert

Saison : hiver

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : Pain/pain de mie dur, 75g de sucre de canne, 25cl de lait, 3 oeufs, fraises, bananes, sucre glace.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un gros saladier, versez le sucre et le lait puis ajoutez les oeufs dedans. Fouettez vivement le tout.

    Etape 2

    Coupez votre pain dur en tranches grossières puis faites-le trempez dans le mélange à base d’oeuf. 

    Etape 3

    Une fois que le pain est bien imbibé, faites les cuire dans une poêle avec du beurre. Il faut qu’ils soient biens dorés sur chaque faces.

    Etape 4

    Rincez vos fraises à l’eau puis découpez les avec les bananes en morceaux. Ajoutez-les au pains perdus puis saupoudrez le tout selon votre convenance de sucre glace. 

    Etape 5

    Dégustez.

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Ingrédients

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Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Dessert

Saison : hiver

⏱ 4h50

👨‍👨‍👧‍👦 10 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 300g de farine, 75g de sucre, 50g de beurre, 1 sachet de levure chimique,  3 oeufs, rhum, huile de tournesol, sucre glace.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la levure puis mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs, le beurre et le rhum et mélangez bien de nouveau. 

    Etape 2

    À température ambiante pendant 3 heures, laissez reposer la pâte couvert d’un linge.

    Etape 3

    Formez une boule en ayant au préalable parsemé de la farine sur le plan de travail (pour éviter que ça colle), puis étalez-la en pâte.

    Etape 4

    À l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des losanges de 6cm sur 3cm (vous pouvez faire des formes que vous souhaitez). 

    Etape 5

    Dans une grande casserole faites frire (170°C) par petites quantités les losanges en les retournant à mi-cuisson (1min par face).

    Etape 6

    Égouttez vos bugnes délicatement et déposez les dans un plat avec du papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à les parsemer de sucre glace. 

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Ingrédients

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Fraisier

Gâteau fraise

Fraisier

Gâteau fraise

Dessert

Saison : automne

⏱ 3 heures

👨‍👨‍👧‍👦 10 Personnes

Difficulté
80%
Coût
50%

Ingrédients : 45cl de lait, 1 gousse de vanille, 6 oeufs, 240g de sucre, 60g maïzena, 190g de beurre, 60g de farine, 50ml d’eau, 500g de fraises, 150g de confiture.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Pour la préparation de la crème mousseline, commencer par réserver 100g de beurre à température ambiante. Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, incorporez 4 jaunes d’oeufs et 125 de sucre puis mélangez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Rajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau.

    Etape 2

    Une fois que le lait commence à bouillir, ajoutez-le petit à petit à la préparation de jaunes d’oeufs puis versez le tout dans une nouvelle casserole à feu moyen. Battre au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. Une fois que la crème est suffisamment épaisse, sortir du feu puis ajoutez 90g de beurre et bien mélanger le tout. Recouvrir avec un film plastique et touchez la crème afin qu’une peau ne se forme pas sur le dessus et laissez refroidir.

    Etape 3

    Préchauffez votre four à 180°C. Pour la préparation de la génoise dans un grand saladier, mettez 2 oeufs et 60g de sucre puis battez le tout pendant 5mn (il faut que la préparation double de volume). Versez 60g de farine tamisée et mélangez délicatement puis dans un moule beurré suffisamment large (18cm) mettez le mélange. Enfournez ensuite durant 20mn et laissez refroidir.

    Etape 4

    Pour la préparation du sirop d’imbibage, dans une casserole à feu moyen mettez 60g de sucre et 50ml d’eau. Une fois que le mélange bout, laissez refroidir.

    Etape 5

    Démoulez votre génoise délicatement et coupez-la en deux de manière à avoir deux disques de mêmes épaisseurs. Posez un cercle de pâtisserie sur plateau et placez de la bande rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle (sert pour le démoulage). Placez la première génoise retournée et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-la de sirop. Coupez 2/3 des fraises préalablement lavées en deux et déposez-les autour de la génoise face coupée vers l’extérieur. 

  2. Etape 6

  3. Maintenant que la crème de l’étape 2 est suffisamment froide, battez-la pour la détendre et rajoutez 100g de beurre ramolli tout en continuant de battre à moyenne puissance. Dès que le beurre est complètement incorporé, battez à pleine puissance 2min (il faut que le fouet laisse des marques biens visibles dans la crème). Appliquez la crème entre les fraises puis une couche sur la génoise puis de nouveau sur les fraises entièrement. Coupez le reste de fraises en petits morceaux (gardez-en 2 pour la décoration) et placez-les sur la génoise. 

  4. Etape 7

  5. Imbibez le second cercle de génoise et placez-la du côté mie vers le bas sur la crème (appuyez suffisamment pour que la crème remonte sur les bords). Recouvrir le dessus de crème à l’aide d’une spatule et lissez le plus proprement possible. Réservez au frais pendant minimum 4h.  

  6. Etape 8

  7. Faites chauffez la confiture de fraise 30 secondes au micro-ondes. Passez-la ensuite au tamis (pour enlever les morceaux) et versez-la de manière équitable sur le dessus du fraisier. Réservez au frais pendant 1h.

  8. Etape 9

  9. Démoulez délicatement le fraisier (s’il est trop froid vous pouvez chauffez le cercle brièvement à l’aide d’un sèche cheveux pour le démoulage). Coupez vos deux fraises restantes et déposez-les sur le dessus du fraisier pour la décoration. Bravo votre fraisier est terminé. 

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Ingrédients

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Bûche aux fruits

Bûche de fruits

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Plat

Saison : automne

4 heures

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
50%

Ingrédients : rhum, 1cc de levure chimique, 120g de sucre en poudre, 125g de farine, 4 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, sirop de fruits, 500g de mascarpone, 450g de fruits au choix, 2cc de vanille liquide, 3cc de sucre glace.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Pour la préparation du gâteau roulé, séparez les jaunes des blancs d’oeufs puis préchauffez le four à 200°C.

    Etape 2

    Dans un saladier ajoutez les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre en poudre et le sucre vanillé puis battre la préparation jusqu’à blanchiment. Versez ensuite la levure chimique et la farine pour obtenir une préparation consistante. Dans un bol montez les blancs en neige et rajoutez-les au mélange.

    Etape 3

    Sur une plaque préalablement beurrée, étalez la préparation et enfournez pendant 10mn. 

    Etape 4

    Pour la garniture, mixez 200g de fruits environ avec 200g de mascarpone et 2cs de sucre en poudre.

    Etape 5

    Pour la concoction du sirop, il faut le même volume de sirop de fruit que de rhum et 3 fois ce même volume en eau. 

    Etape 6

    Sur un linge humide démoulez très délicatement le gâteau roulé cuit. Sur l’autre face du gâteau badigeonnez avec un pinceau le sirop au rhum. Coupez ensuite les bords et les parties qui vous semble trop fragiles pour avoir une forme rectangulaire. 

    Etape 7

    Étaler la mixture de mascarpone et de fruits sur le gâteau puis répandre ensuite environ 200g de fruits de votre choix. Vous pouvez désormais commencer à rouler le gâteau délicatement.

    Etape 8

    Pour la préparation du glaçage, mélangez l’extrait de vanille, le sucre glace et le reste de mascarpone (300g). À l’aide d’une spatule, étalez la préparation sur le gâteau roulé puis faites des rainures avec une fourchette. Pour finir, parsemez le reste de fruits (env 50g) dessus pour la décoration.

  2. Etape 9

    Réservez pendant plusieurs heures au réfrigérateur. 

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Muffins aux carottes

muffins aux carottes

Muffins aux carottes

muffins aux carottes

Dessert

Saison : automne

⏱ 40 minutes

🧁​ 10 Muffins

Difficulté
25%
Coût
15%

Ingrédients : 1 carotte, 2 oeufs, 200g de farine, 20cl de lait, 50g de beurre, 1 sachet de levure chimique, cannelle.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 

    Etape 2

    Séparer le blancs des jaunes d’oeufs. Battre les deux jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige et les garder pour plus tard.

    Etape 3

    Mélanger la farine et la levure chimique dans un saladier, y ajouter le beurre fondu progressivement pour ne pas faire de grumeaux. 

    Etape 4

    Ajouter le lait au mélange précédent pour qu’il devienne plus onctueux. Incorporer les blancs en neige avant d’y ajouter les carottes râpées et la cannelle.

    Etape 5

    Verser le tout dans un moule à muffin et enfourner pendant 25 minutes.

    Etape 6

    Vérifier que c’est bien cuit avec un couteau puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace à votre convenance.

    Etape 7

    Déguster.

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Ingrédients

Ustensiles

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Beignets aux pommes

Beignets aux pommes

Beignets aux pommes

Beignets aux pommes

Dessert

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 5 Personnes

Difficulté
40%
Coût
15%

Ingrédients : 4 pommes, 2 oeufs, 250g de farine, 20cl de lait, huile de friture, 1 sachet de levure chimique, sel.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un saladier, verser la farine et la levure. Faire un puit au milieu pour ajouter les jaunes d’oeufs et une pincée de sel. Bien mélanger et ajouter le lait progressivement pour ne pas faire de grumeaux.

    Etape 2

    Monter les blancs d’oeufs en neige avant de les incorporer à la pâte lorsqu’elle est bien homogène.

    Etape 3

    Laver les pommes et les éplucher. Évider-les avant de les couper en rondelles régulières. 

    Etape 4

    Tremper les rondelles de pommes dans la pâte et les faire frire. 

    Etape 5

    Lorsque les beignets son bien dorés, les sortir avec l’écumoire. Laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre glace.  

    Etape 6

    Déguster.

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Ingrédients

Ustensiles

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Crumble aux pommes

Crumble aux pomme

Dessert

Saison : automne

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
15%
Coût
15%

Ingrédients : 1kg de pommes, 150g de farine, 75g de beurre, 250g de sucre de semoule, 1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Étapes

 
  1. Etape 1

    Laver et éplucher les pommes avant de les couper en gros morceaux. Les faire réduire pendants 2 minutes à feu fort avec un peu d’eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

    Etape 2

    Écraser les derniers morceaux de pomme à la fourchette puis dans un saladier, mélanger la purée de pomme avec 125g de sucre de semoule et une demie cuillère à café de cannelle. Verser le tout dans un plat à gratin beurré. 

    Etape 3

    Travailler énergiquement le beurre avant d’y incorporer le reste de sucre et de cannelle ainsi que la farine. Mélanger le tout avec les doigts afin d’obtenir un sable grossier. 

    Etape 4

    Répartir le tout sur la purée de pommes dans le plat à gratin.

    Etape 5

    Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8). Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 25 minutes sur la grille du milieu.

    Etape 6

    Sortir du four quand c’est cuit et laisser refroidir un moment avant de servi.

    Etape 7

    Déguster.

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Ingrédients

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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Dessert

Saison : automne

55 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
10%

Ingrédients : 6 pommes, 1 pâte brisée, 30g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé

Étapes

 
  1. Etape 1

    Laver, éplucher et découper en morceaux 4 pommes avant de les mettre dans une casseroles avec environ 1 ou 2 verres d’eau. Mélanger régulièrement pour que ça n’accroche pas.

    Etape 2

    Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter le sucre vanillé et un peu d’eau si nécessaire. La compote est prête quand les pommes sont bien molles, ce n’est pas grave s’il reste des morceaux.

    Etape 3

    Pendant que la compote cuit, laver et éplucher les 2 dernières pommes avant de les découper en fines lamelles. 

    Etape 4

    Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée et la piquée avec une fourchette. Enlever la compote du feu et la laisser refroidir un peu.

    Etape 5

    Verser la compote sur la pâte brisée puis placer les lamelles de pommes par dessus dans le dessin de votre choix. Ajouter ensuite des lamelles de beurre sur les pommes.

    Etape 6

    Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Lorsque le four est chaud, enfourné votre tarte pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant la cuisson pour que ça caramélise légèrement. Surveillé bien la cuisson. 

    Etape 7

    Quand la tarte est bien cuite, sortez la du four pour la laisser refroidir avant de servir.

  2. Etape 8

     

    Déguster.

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Gateau chocolat tomates

gateau au chocolat tomates

Gâteau au chocolat et tomates

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Dessert

Saison : automne

45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 3 tomates, 150g de chocolat pâtissier, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 4 oeufs, 100g de farine, 80g de sucre,  125ml de lait de coco ou de crème liquide, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien liquide. En garder deux cuillères à soupe pour en mettre sur le gâteau plus tard. 

    Etape 2

    Laver les tomates et les couper en morceaux avant de les mettre dans le mixeur avec le lait de coco (ou la crème liquide). Le mélange doit être bien homogène.

    Etape 3

    Dans un bol à part, mélanger la farine avec la levure chimique et la fleur de sel.

    Etape 4

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aéré.

    Etape 5

    Ajouter aux oeufs les tomates mixées et bien mélanger avant d’y mélanger le chocolat fondu et les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène.

    Etape 6

    Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Vérifier que le gâteau est bien cuit avec un couteau, si le milieu reste accrocher remettre au four jusqu’à ce que se soit bien cuit.

    Etape 7

  2. Laisser refroidir et recouvrir avec le chocolat fondu restant avant de servir.

  3. Etape 8

  4. Déguster.

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Cheesecake au concombre et à la menthe

Cheesecake au concombre et à la menthe

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Dessert

Saison : été

⏱ 30 minutes (+ 4h au frais) 

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
45%
Coût
30%

Ingrédients : 1 concombre, 100g de biscuit apéritifs TUC, 250g de fromage frais, 25cl de crème liquide entière, 65g de beurre, 3 feuilles de gélatine, menthe ciselée, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un mixeur, mettre les TUC pour les émietter finement. Ajouter le beurre et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une sorte de pâte 

    Etape 2

    Dans un moule, placer du papier aluminium pour facilité le démoulage du cheesecake puis verser la pâte et la répartir en couche homogène. Bien aplatir à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.

    Etape 3

    Couper le concombre en deux  et détailler la première moitié en fine lamelles. Fendre l’autre moitié pour enlever les graines. Râper les deux parties égrainées et les verser dans une passoire. Laisser égoutter le temps de préparer la crème. 

    Etape 4

    Faire tremper les feuilles de gélatines dans un verre d’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole verser 4 cuillères à soupe de crème liquide et porter à ébullition. Y ajouter les feuilles de gélatines pour les faire fondre. Monter le reste de crème bien froide en chantilly pas trop épaisse.

    Etape 5

    Fouetter le fromage frais avec le concombre râpé, la menthe ciselée et la gélatine fondue. Ajouter la chantilly et bien mélanger. Verser le tout sur le lit de TUC. Lisser la surface et laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures.

    Etape 6

    Au moment de servir, sortir délicatement le cheesecake de son moule et le décorer avec les fines lamelles de concombre. Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus et ajouter des feuilles de menthes.

    Etape 7

    Déguster.

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