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Publié le 29 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Salade de mâche, betteraves et feta

Salade de mâche aux betteraves et feta

Entrée

Saison : automne

15 minutes

4 Personnes

Diificulté

15%

Coût

15%

Ingrédients : 200 g de mâche, 2 betteraves rouges cuites, 100 g de feta, 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 échalotes, 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre, cerneaux de noix

Étapes

Etape 1
Couper les racines de la mâche, les laver et les essorer. Eplucher les betteraves et les râper.
Etape 2
Eplucher les échalotes et les émincer finement.
Etape 3
Dans un bol, mélanger les échalotes émincées, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Etape 4
Ajouter la mâche, les betteraves et la feta émiettée à la préparation.
Etape 5
Présenter dans un plat de service, parsemer de cerneaux de noix.

Ingrédients

Mâche

Échalotes

Huile d'olive

Fêta

Betterave rouge cuite

Sel

Poivre

Cerneaux de noix

Ustensiles

Râpe

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

plat de service

Bol

Passoire

Fourchette

Publié le 29 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Ragoût de mouton aux navets

Plat

Saison : automne

90 minutes

4 Personnes

Diificulté

30%

Coût

50%

Ingrédients : 1 kg de côtes de mouton coupées, 800 g de navets, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 c à s huile d’olive, 10 g de beurre, 2 c à s de farine, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Peler les oignons et la gousse d’ail et les couper en morceaux. Préparer un bouquet garni.
Etape 2
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif, les morceaux de viande avec l’huile d’olive. Faire dorer chaque côté des morceaux de viande, saupoudrer de farine, laisser dorer quelques minutes en remuant. Ajouter les oignons, l’ail et le bouquet garni. Recouvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 45 mn.
Etape 3
Eplucher les navets, enlever les fibres, les couper en quartiers. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de navets avec du beurre. Les ajouter au ragoût. Laisser cuire encore 45 mn. Dégraisser, enlever le bouquet garni.
Etape 4
Disposer le ragoût de mouton aux navets dans un grand plat de service.
Astuce
Accompagner de pommes de terre pour un plat complet.

Ingrédients

Beurre

Farine

Sel

Poivre

Oignons

Huile d'olive

bouquet garni

côtes de mouton

Gousses d'ail

Navets

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cocotte

Cuillère en bois

plat de service

Publié le 15 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Croquettes de céleri rave

Entrée

Saison : automne

45 minutes

4 Personnes

Diificulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 2 céleris rave de 650 chacun, 1/2 citron, 3 oeufs, 20 cl de lait, 8 c à s de chapelure, 4 rondelles de bacon, 125 g de Comté, 30 g de beurre fondu, 1 c à s de gros sel, sel fin, poivre

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four th. 8 (240°)
Etape 2
Eplucher les céleris rave. Réserver les extrémités de chaque boule. Couper chaque céleri rave en 4 rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Les faire cuire 12 mn. dans 3 L d’eau bouillante, avec le gros sel et le jus du citron. Les égoutter.
Etape 3
Emincer le Comté en 4 lamelles. Dans une assiette, fouetter les 3 oeufs avec du sel et du poivre. Mettre le lait dans une autre assiette et la chapelure dans une autre.
Etape 4
Tremper 4 rondelles de céleri dans le lait, puis dans les oeufs, et ensuite la chapelure. Les faire aussitôt frire dans une poêle anti-adhésive avec 15 g de beurre fondu, 1 mn de chaque côté.
Etape 5
Disposer les croquettes dans un plat à gratin. Déposer sur chacune d’elles, une rondelle de bacon et une lamelle de Comté. Faire cuite la seconde poêlée de céleri rave de la même manière, avec le reste de beurre. Les déposer sur le fromage. Faire gratiner au four 8 à 10 mn.
Astuce
Faire cuire les céleris rave la veille pour gagner du temps. Les conserver au frais dans du film alimentaire. Les extrémités des céleris rave peuvent être râpées et servies avec une mayonnaise à la moutarde.

Ingrédients

Céleri rave

demi citron

Oeufs

Lait

bacon

comté

beurre fondu

gros sel

Sel

Poivre

Chapelure

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Passoire

assiette

Fourchette

Poêle

Publié le 15 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Flan coco au lait concentré sucré

Dessert

Saison : automne

60 minutes

8 Personnes

Diificulté

30%

Coût

20%

Ingrédients : 400 ml de lait concentré sucré, 200 ml de lait de coco, 4 oeufs, 80 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre en poudre.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four th 6 (180°). Prépare un bain marie en mettant dans le four, un plat à gratin rempli au tiers d’eau. Préparer un caramel, en faisant fondre puis blondir, à feu doux/moyen le sucre bien étalé sur toute la surface de la poêle. Dès que le caramel devient liquide, le verser dans le fond d’un moule à cake en silicone.
Etape 2
Préparer l’appareil à flan dan un saladier : mélanger au fouet les oeufs, la noix de coco râpée, le lait concentré sucré et le lait de coco. Verser la préparation par dessus le caramel dans le moule, déposer le moule dans le bain marie. Enfourner pendant environ 45 mn, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche.
Etape 3
Laisser le flan refroidir puis le servir tiède à la cuillère, ou démoulé après l’avoir passé au réfrigérateur quelques heures.

Ingrédients

Lait concentré non sucré

Lait de coco

Oeufs

noix de coco râpée

Sucre semoule

Ustensiles

Plat

Cuillère à soupe

Saladier

Fouet

moule à cake

Couteau

Publié le 15 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Rumsteck aux oignons et au poivron vert

Plat principal

Saison : automne

15 minutes

4 Personnes

Diificulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 600 g de rumsteck, 400 g d’oignons, 1 poivron vert, huile d’olive, sauce de poisson, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Laver le poivron et le couper en 2.
Etape 2
Retirer le pédoncule du poivron, l’épépiner et ôter la membrane blanche. Le découper en petits dés.
Etape 3
Dans une poêle, faire étuver les oignons et les dés de poivrons, avec 2 c à s d’huile, pendant 20 mn, à feu doux.
Etape 4
Couper le rumsteck en fines lanières. Faire revenir la viande 5 mn sur feu vif, dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Incorporer aux oignons et au dés de poivron, ajouter 1 c à s de poisson. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mitonner pendant 10 mn. Servir avec des frites maison.

Ingrédients

rumsteck

Oignons

poivron vert

sauce de poisson

Huile d'olive

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Cuillère en bois

Poêle

Sauteuse

Publié le 1 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Mousse de carottes façon mousse au chocolat

Mousse aux carottes façon mousse au chocolat

Dessert

Saison : automne

25 minutes

2 Personnes

Diificulté

30%

Coût

20%

Ingrédients : 3 carottes, 1 orange bio, 1 blanc d’oeuf, 1 pincée de sucre, 1 noix de beurre

Étapes

Etape 1

Eplucher et tailler les carottes. Récupérer le zeste d’orange et la presser. Réserver le jus d’orange.

Etape 2

Cuire à l’eau les carottes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les mixer avec une noix de beurre. Ajouter le jus d’orange. La purée doit être onctueuse.

Etape 3

Monter le blanc en neige avec la pincée de sucre. Incorporer à la purée.

Etape 4

Garnir des verrines. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Ingrédients

Sucre semoule

Carottes

orange bio

Beurre

blanc d'oeuf

Ustensiles

Économe

Couteau

Planche à découper

zesteur

Casserole

Saladier

fouet électrique

Cuillère à soupe

verrine

Publié le 1 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Plat

Saison : automne

1 h 05

6 Personnes

Diificulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 650 g de pommes de terre, 800 g de chou-fleur, 1 gros pot de crème fraîche, 100 g de fromage râpé, 1 c à s d’ail en poudre, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Peler et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles épaisses.
Etape 2
Cuire les tranches de pommes de terre à l’eau pendant 10 minutes.
Etape 3
Couper le chou-fleur en bouquets et laver à l’eau froide.
Etape 4
Dans une autre casserole, cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau pendant 10 minutes.
Etape 5
Egoutter les pommes de terre et le chou-fleur et laisser refroidir.
Etape 6
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes de terre et les bouquets de chou-fleur avec la crème fraîche. Assaisonner avec le sel, le poivre et l’ail en poudre.
Etape 7
Déposer l’appareil dans un plat de cuisson et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pendant 30 mn.

Ingrédients

Pommes de terre

chou-fleur

Crème fraîche

fromage râpé

ail en poudre

Sel

Poivre

Ustensiles

Économe

Couteau

Planche à découper

Casserole

passoire

Cuillère à soupe

Saladier

Plat

Publié le 1 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Verrine betterave rouge avocat

Apéritif

Saison : automne

15 minutes

4 Personnes

Diificulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 250 g de betterave cuite, 1 avocat, 1/2 citron, 4 c à s de crème fraîche, 1 c à c de vinaigre balsamique, 1 c à s de graines de sésame, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Préparer la mousse d’avocat : Peler et ôter le noyau de l’avocat, écraser sa chair à la fourchette. Incorporer le jus de citron. Ajouter 1 c à s de crème fraîche, saler, poivrer.
Etape 2
Préparer la mousse de betterave : Couper la betterave en morceaux, la mixer avec la crème restante, et ajouter le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Etape 3
Pour le dressage : Commencer par la mousse de betteraves rouges puis la crème d’avocat et alterner les couches pour un effet coloré. Saupoudrer de graines de sésame. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

Betterave rouge cuite

avocat

graines de sésame

Vinaigre balsamique

demi citron

Crème fraîche

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Mixeur

verrine

Publié le 18 octobre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Lasagnes gratinées aux blettes

Plat principal

Saison : automne

1 h 15

4 Personnes

Diificulté

50%

Coût

50%

Ingrédients : 400 g de lasagnes, 50 g de parmesan râpé, 500 g de blettes, 20 g de beurre.

Pour la béchamel : 1 L de lait, 60 g de farine, 50 g de beurre, sel, poivre blanc, 1 pincée de noix de muscade

Étapes

Etape 1
Séparer les côtes des feuilles de blettes. Les faire cuire 20 mn à l’eau bouillante.
Etape 2
Cuire les feuilles 10 mn à l’eau bouillante.
Etape 3
Préchauffer le four th 7/8 (220°).
Etape 4
Porter le lait à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais sans coloration. Verser le lait bouillant, délayer et battre la béchamel avec un fouet jusqu’à reprise de l’ébullition. Saler, poivrer, relever d’une pincée de noix de muscade. Poursuivre la cuisson 5 mn, en remuant constamment pour éviter la formation d’une peau en surface. La béchamel doit être onctueuse mais légèrement liquide.
Etape 5
Incorporer les blettes, les 3/4 du parmesan râpé et mélanger le tout.
Etape 6
Beurrer un plat à four. Garnir le fond d’une couche de béchamel aux blettes, étaler une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu’en haut du plat. Terminer par une couche de béchamel aux blettes. Parsemer le reste de parmesan râpé
Etape 7
Enfourner et laisser gratiner 20 à 25 mn, jusqu’à ce que la surface du plat soit bien dorée.

Ingrédients

Blettes

pâte à lasagnes

Beurre

Lait

Farine

Sel

poivre blanc

Noix de muscade râpée

Parmesan râpé

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère en bois

Fouet

Publié le 18 octobre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Gâteau de patates douces

Dessert

Saison : automne

50 minutes

8 Personnes

Diificulté

20%

Coût

30%

Ingrédients : 1 kg de patates douces, 100 g de farine, 4 oeufs, vanille liquide, 1 c à c de rhum, 125 g de beurre, 12 cl de lait, 2 à 3 c à s de sucre, cannelle en poudre