Catégorie : Normal

Publié le par

Feuilletés épinards / chèvre

Feuilletés épinards / chèvre

Entrée

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
40%

Ingrédients : 1 pâte feuilletée carrée, 400g d’épinards, 1 bûche de chèvre, 10cl de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf, 1 échalote, 1 gousse d’ail, herbes de Provence, huile d’olive, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher l’échalote et la gousse d’ail. Emincer l’échalote et écraser l’ail.

    Etape 2

    Faire revenir dans l’huile d’olive l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter ensuite les épinards. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes environ.

    Etape 3

    Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser refroidir.

    Etape 4

    Préchauffer le four à 180°.

    Etape 5

    Découper la pâte en 4 carrés. Sur chaque carré, disposer au centre un peu de préparation aux épinards puis déposer ensuite une rondelle de fromage de chèvre.

    Etape 6

    Refermer les 4 angles au centre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilletés avec le jaune d’œuf fouetté.

    Etape 7

    Parsemer d’herbes de Provence et enfourner 20 minutes.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pâte feuilletée
Pousses d'épinards
Bûche de chèvre
Crème fraîche
Jaune d'œuf
Échalotes
Gousses d'ail
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Sauteuse
Spatule en bois
Papier cuisson
Pinceau de cuisine
Plaque de cuisson
Publié le par

Potimarron farci au risotto

Potimarron farci au risotto

Plat

Saison : hiver

⏱ 80 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
55%
Coût
50%

Ingrédients : 4 petits potimarrons, 100 g de riz à risotto, 1 L de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 80 g de parmesan râpé, 150 g de pancetta, 50 g de noisettes, 8 feuilles de sauge, 1 oignon, Huile d’olive, Sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. 

    Etape 2

    Ajouter le riz et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Etape 3

    Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation. Mouiller le riz au fur et à mesure avec le bouillon jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.

    Etape 4

    Ajouter le parmesan, assaisonner et mélanger.

    Etape 5

    Remplir les potimarrons de risotto, remettre les chapeaux et enfourner pendant 20 minutes en augmentant la température à 190°C.

    Etape 6

    Faire griller la pancetta et la sauge dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, réserver ensuite sur du papier absorbant. Concasser les noisettes.

    Etape 7

    Sortir les potimarrons du four. Enlever les chapeaux pour garnir le risotto de pancetta, des noisettes concassées et de feuilles de sauges.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Potimarron
Riz spécial risotto
Cube de bouillon de légumes
Vin blanc
Parmesan râpé
Pancetta
Noisettes
Feuilles de sauge
Oignons
Huile d'olive
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Sauteuse
Poêle
Papier absorbant
Publié le par

Charlotte Poires / Chocolat

Charlotte poires / chocolat

Dessert

Saison : hiver

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
40%
Coût
45%

Ingrédients : 40 biscuits à la cuillère, 4 poires mûres, 50 cl d’eau, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 200g de chocolat noir, 1 pincée de sel

Étapes

PRÉPARATION DES POIRES AU SIROP :

Etape 1

Préparer le sirop en mélangeant l’eau , le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition.

Etape 2

Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon.

Déposer les demi poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

Etape 3

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger vivement les jaunes avec le chocolat.

Etape 4

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige à la préparation chocolatée en les incorporant délicatement avec une maryse.

Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

MONTAGE DE LA CHARLOTTE : 

Etape 5

Égoutter les poires et les couper en tranches.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires puis tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.

Etape 6

Mettre une couche de mousse au chocolat et lisser. Couvrir avec des tranches de poires (la moitié des poires) puis remettre une couche de mousse au chocolat puis à nouveau une couche de poires. Mettre une dernière petite couche de mousse au chocolat.

Terminer avec une couche de biscuits à la cuillères trempés dans le sirop.

Etape 7

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 6h voir plus .

Etape 8

Démouler délicatement la charlotte pour la présenter sur un plat et déguster !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poires
Eau
Sucre semoule
Vanille
Oeufs
Chocolat pâtissier noir
Sel
Biscuits à la cuillère

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Fouet
Maryse
Moule à charlotte
Film alimentaire
Publié le par

Tartiflette

Tartiflette

Plat

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
40%

Ingrédients : 1kg de pommes de terre, 200g d’oignons, 200g de lardons fumés, 1 reblochon, 1 gousse d’ail, 2 CàS d’huile d’olive, 1 petit pot de crème, 10cl de vin blanc, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et découper les pommes de terre en dés. Émincer l’oignon.

    Etape 2

    Dans une poêle, faire revenir les oignons et les lardons. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

    Etape 3

    Préchauffer le four à 200°C et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d’ail épluchée.

    Etape 4

    Déglacer au vin blanc puis laisser cuire 5 minutes.

    Etape 5

    Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.

    Etape 6

    Dans le plat à gratin, mettre le mélange pommes de terre/lardons/ oignons, mettre quelques cuillères de crème et disposer par dessus le reblochon (avec la croûte vers le haut).

    Etape 7

    Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

    Servir chaud avec une salade verte.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes de terre
Oignons
Lardons
Gousses d'ail
Crème fraîche
Vin blanc
Huile d'olive
Reblochon
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Économe
Couteau
Poêle
Spatule en bois
Plat
Publié le par

Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Entrée

Saison : hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
45%

Ingrédients : 4 poireaux, 4 oeufs, 15g de beurre, 2 CàS de crème fraiche, 2 échalotes, 3 CàS de vin blanc, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Fendre et laver les poireaux. Les couper en lanières et les réserver.

    Etape 2

    Éplucher les échalotes et les ciseler. 

    Etape 3

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Puis ajouter enfin les poireaux, le vin blanc, et le curry. Saler et poivrer. 

    Etape 4

    Mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôter le couvercle. Ensuite, ajouter la crème fraîche. 

    Etape 5

    Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 6

    Remplir un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur) et y mettre les 4 petites cocottes.

  2. Déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux dans chaque cocotte. Casser ensuite un œuf dans chaque cocotte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et enfourner.

    Etape 7

    Laisser cuire 15 à 18 minutes et déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oeufs
Échalotes
Poireaux
Beurre
Crème fraîche
Vin blanc
Curry
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Poêle
Spatule en bois
Ramequin
Publié le par

Tarte butternut chèvre et noix

Tarte butternut chèvre et noix

Plat

Saison : Hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
50%

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 butternut, 150g de fromage de chèvre, huile d’olive, 1 cuillère de miel, 50 g de cerneaux de noix, 3 oeufs, 20cl de crème liquide, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et couper le butternut en petits dés.

    Etape 2

    Répartir les cubes de butternut dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de la cuillère de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger l’ensemble et enfourner pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson.

    Etape 3

    Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème liquide et mélanger le tout. Saler et poivrer.

    Etape 4

    Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

    Etape 5

    Répartir les dés de butternut sur la pâte, puis verser le mélange œufs/crème par-dessus.

    Etape 6

    Couper le fromage de chèvre et le parsemer sur la tarte. Ajouter les cerneaux de noix concassés.

    Etape 7

    Enfourner la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pâte brisée
Courge butternut
Bûche de chèvre
Cerneaux de noix
Huile d'olive
Miel
Oeufs
Crème liquide
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Économe
Couteau
Plat
Fouet
Cuillère à soupe
Fourchette
Moule à tarte
Publié le par

Toasts foie gras / chutney de pommes

Toasts foie gras / Chutney
de pommes

Entrée

Saison : automne

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
80%

Ingrédients : 3 pommes granny smith, 1/2 CàC de gingembre frais ou en poudre, 1/2 oignon, 8 cl de vinaigre de cidre,  100 g de sucre,1 pincée de piment – foie gras – pain

Étapes

 

  1. Etape 1

    Peler les pommes et les couper en petits dés.

    Etape 2

    Eplucher et hacher l’oignon. 

    Etape 3

    Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et faire cuire 30 à 45 minutes en mélangeant souvent.

    Etape 4

    À la fin de la cuisson, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.. Laisser refroidir et c’est prêt.

    Etape 5

    Découper le pain.

    Etape 6

    Déposer le chutney et la tranche de foie gras sur les toasts et c’est prêt à déguster.

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes granny
Oignons
Vinaigre de cidre
Gingembre râpé
Piment
Sucre semoule
Foie gras
Tranche de pain

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Râpe
Casserole
Cuillère en bois
Publié le par

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Plat

Saison : automne

⏱ 3h10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
50%
Coût
70%

Ingrédients : 1 dinde (3 kg environ), 1 boîte de marrons au naturel, 300 g de farce fine, 1 oignon, 2 échalotes, 100 g de lardons allumettes fumés, 1 tranche de pain de mie, 15 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 1 cube de bouillon de volaille, 3 CàS de cognac, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Émietter le pain dans un bol et le recouvrir de lait. Peler et émincer les échalotes et l’oignon. Les faire dorer à feu doux dans une poêle avec 10 g de beurre et les lardons, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

    Etape 2

    Égoutter les marrons et en concasser la moitié.

    Etape 3

    Dans un saladier, réunir le pain égoutté, le contenu de la poêle refroidi, la farce fine, l’œuf, le cognac et les marrons concassés. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une farce homogène.

    Etape 4

    Mettre la farce dans la dinde et recoudre l’ouverture ou la fermer avec des piques en bois. Masser la dinde avec le reste de beurre, saler et poivrer. Mettre la dinde dans un plat et enfourner. Allumer le four à 150°, et compter 2 h 30 de cuisson.

    Etape 5

    Au bout de 30 min de cuisson, diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude. Verser le bouillon dans le plat et arroser régulièrement la dinde durant le reste de la cuisson (si, au bout de 1 h 45, la dinde colore trop, la couvrir de papier-alu).

    Etape 6

    Mettre le reste de marrons entiers autour de la dinde, 20 min avant la fin de la cuisson.

    Etape 7

    Après cuisson, laisser reposer la dinde 10 min hors du four sous du papier-alu avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Dinde
Marrons cuits
Pain de mie
Farce fine
Échalotes
Oignon jaune
Lardons
Beurre
Oeuf
Lait
Cube bouillon de volaille
Cognac
Huile d'olive
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Bol
Poêle
Passoire
Saladier
Plat
Papier aluminium
Publié le par

Bûche chocolat/noisette

Bûche chocolat / noisette

Dessert

Saison : automne

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
40%
Coût
35%

Ingrédients : 80g de farine, 4 oeufs, 40g de poudre de noisette, 120g de sucre – 250g de chocolat noir, 250g de crème entière liquide, 50g de beurre

Étapes

          Préparation de la ganache:

  1. Etape 1

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le même temps, faire chauffer la crème liquide.
    Verser la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Etape 2

    Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour le faire fondre.

    Etape 3

    Laisser refroidir et réserver au frais, en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d’une pâte à tartiner.

  2. Préparation du biscuit: 

    Etape 4

  3. Préchauffer le four à 180°.

  4. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter les blancs en neige et les ajouter petit à petit très délicatement à la préparation.

    Etape 5

    Ajouter la farine et la poudre de noisette tamisées. Les incorporer délicatement au mélange avec le fouet.

  1. Etape 6

    Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la lisser avec une spatule. Enfourner pendant 10 minutes. Le biscuit doit être coloré.

    Etape 7

    Mettre un torchon humide sur le plan de travail et retourner le biscuit dessus pour conserver son moelleux. Tailler les bords du biscuit pour obtenir un beau rectangle et le napper de ganache à l’aide d’une spatule. Rouler le biscuit sans trop serrer pour ne pas le casser. Ajouter la ganache par dessus avec une spatule. Placer la bûche au frais 1 heure et déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Farine
Oeufs
Poudre de noisettes
Sucre en poudre
Chocolat pâtissier noir
Beurre
Crème liquide

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Fouet
Cuillère à soupe
Maryse
Torchon humide
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Publié le par

Huîtres gratinées aux poireaux

Huîtres gratinées aux poireaux

Entrée

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
45%
Coût
60%

Ingrédients : 8 huîtres, 1 blanc de poireau, 1 échalote, 1 CàS de crème fraîche, 2 CàS de vin blanc, 50 g de gruyère râpé, 20g de beurre, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et hacher finement l’échalote. Laver et émincer le blanc de poireau.

    Etape 2

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et le blanc de poireau. Faire revenir pendant 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. 

    Etape 3

    Laisser mijoter pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème fraiche. Réserver.

    Etape 4

    Ouvrir les huîtres et vider l’eau. Et mettre le four à préchauffer à 200°. 

    Etape 5

    Disposer les coquilles d’huîtres dans un plat allant au four. Répartir la fondue de poireaux dans les coquilles. Parsemer de fromage râpé.

    Etape 6

    Enfourner pendant 10 min . Lorsque le fromage est bien gratiné, c’est prêt.

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Huîtres
Beurre
Blanc de poireau
Échalotes
Vin blanc
Crème fraîche
Gruyère râpé
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Couteau à huîtres
Cuillère en bois
Poêle
Plat