Auteur/autrice : Les Jardins du Buëch

Etape 1

Pour la préparation de la crème mousseline, commencer par réserver 100g de beurre à température ambiante. Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, incorporez 4 jaunes d’oeufs et 125 de sucre puis mélangez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Rajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau.

Etape 2

Une fois que le lait commence à bouillir, ajoutez-le petit à petit à la préparation de jaunes d’oeufs puis versez le tout dans une nouvelle casserole à feu moyen. Battre au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. Une fois que la crème est suffisamment épaisse, sortir du feu puis ajoutez 90g de beurre et bien mélanger le tout. Recouvrir avec un film plastique et touchez la crème afin qu’une peau ne se forme pas sur le dessus et laissez refroidir.

Etape 3

Préchauffez votre four à 180°C. Pour la préparation de la génoise dans un grand saladier, mettez 2 oeufs et 60g de sucre puis battez le tout pendant 5mn (il faut que la préparation double de volume). Versez 60g de farine tamisée et mélangez délicatement puis dans un moule beurré suffisamment large (18cm) mettez le mélange. Enfournez ensuite durant 20mn et laissez refroidir.

Etape 4

Pour la préparation du sirop d’imbibage, dans une casserole à feu moyen mettez 60g de sucre et 50ml d’eau. Une fois que le mélange bout, laissez refroidir.

Etape 5

Démoulez votre génoise délicatement et coupez-la en deux de manière à avoir deux disques de mêmes épaisseurs. Posez un cercle de pâtisserie sur plateau et placez de la bande rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle (sert pour le démoulage). Placez la première génoise retournée et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-la de sirop. Coupez 2/3 des fraises préalablement lavées en deux et déposez-les autour de la génoise face coupée vers l’extérieur. 

Etape 6

Maintenant que la crème de l’étape 2 est suffisamment froide, battez-la pour la détendre et rajoutez 100g de beurre ramolli tout en continuant de battre à moyenne puissance. Dès que le beurre est complètement incorporé, battez à pleine puissance 2min (il faut que le fouet laisse des marques biens visibles dans la crème). Appliquez la crème entre les fraises puis une couche sur la génoise puis de nouveau sur les fraises entièrement. Coupez le reste de fraises en petits morceaux (gardez-en 2 pour la décoration) et placez-les sur la génoise. 

Etape 7

Imbibez le second cercle de génoise et placez-la du côté mie vers le bas sur la crème (appuyez suffisamment pour que la crème remonte sur les bords). Recouvrir le dessus de crème à l’aide d’une spatule et lissez le plus proprement possible. Réservez au frais pendant minimum 4h.  

Etape 8

Faites chauffez la confiture de fraise 30 secondes au micro-ondes. Passez-la ensuite au tamis (pour enlever les morceaux) et versez-la de manière équitable sur le dessus du fraisier. Réservez au frais pendant 1h.

Etape 9

Démoulez délicatement le fraisier (s’il est trop froid vous pouvez chauffez le cercle brièvement à l’aide d’un sèche cheveux pour le démoulage). Coupez vos deux fraises restantes et déposez-les sur le dessus du fraisier pour la décoration. Bravo votre fraisier est terminé.