Auteur/autrice : Les Jardins du Buëch

L'association des JDB vous propose, tout au long de l'année, des légumes 100% issus de l'agriculture biologique sous forme de Paniers. Retrouvez aussi nos conseils de jardinage et nos recettes de saison, pour des repas plus sains et naturels !
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Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Plat

Saison : été

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
50%

Ingrédients : 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, sole…), 2 courgettes moyennes, 1 fenouil, Une dizaine de tomates cerises, Quelques feuilles de basilic frais, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, Jus d’un citron, Sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 200°C.

    Etape 2

    Préparer les légumes : Laver et couper les courgettes en rondelles., émincer le fenouil, et couper les tomates cerises en deux.

    Etape 3

    Dans un saladier, mélanger les légumes, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Etape 4

    Déposer les filets de poisson sur du papier sulfurisé, saler et poivrer.

    Etape 5

    Répartir le mélange de légumes autour des filets de poisson.

    Etape 6

    Refermer les papillotes en pliant les bords du papier sulfurisé.

    Etape 7

    Enfourner pendant 20 minutes.

  1. Etape 8

    Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poisson
Courgettes
Fenouil
Tomates cerises
Basilic
Huile d'olive
Sel et poivre
Jus de citron

Ustensiles

Papier cuisson
Planche à découper
Couteau
Saladier
Plat
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Verrines de crumble aux abricots et yaourt grec

Recette verrines de crumble aux abricots et yaourt grec

Verrines crumble aux abricots et yaourt grec

Recette verrines de crumble aux abricots et yaourt grec

Dessert

Saison : été

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
40%

Ingrédients : 60 g de farine, 40 g de beurre mou, 50 g de sucre en poudre, 25 g de poudre d’amandes (facultatif), 1 pincée de sel, 400 g d’abricots frais, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 200 g de yaourt grec

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°.

    Etape 2

    Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou, 40g de sucre en poudre, la poudre d’amandes (si utilisée) et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.

    Etape 3

    Répartir la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à que la pâte soit dorée.

    Etape 4

    Une fois cuite, laisser refroidir.

    Etape 5

    Laver et dénoyauter les abricots. Couper les abricots en morceaux.

  2. Etape 6

    Dans une casserole, mélanger les abricots, le miel et le jus de citron.

    Etape 7

    Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres puis laisser refroidir.

  1. Etape 8

    Dans un bol, mélanger le yaourt grec et le reste de sucre en poudre.

  1. Etape 9

    Répartir le yaourt grec dans le fond des verrines, ajouter les abricots compotés et émietter le crumble refroidi sur les abricots.

    Etape 10

    Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.

 

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Abricots
Yaourt grec
Farine
Beurre
Sucre en poudre
fleur de sel
gros sel
Sel
Miel
Jus de citron

Ustensiles

Verrine
Saladier
Cuillère à soupe
Spatule en bois
Couteau
Planche à découper
Casserole
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Concombres farcis au thon et à la tomate

recette concombres farcis au thon et à la tomate

Concombres farcis au thon et à la tomate

recette concombres farcis au thon et à la tomate

Entrée

Saison : été

⏱ 10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
30%

Ingrédients : 2 concombres, 1 boîte de thon au naturel (130g), 1 tomate, 1 yaourt nature, 1 cuillère à café de mayonnaise, Ciboulette (facultatif), Sel et poivre, Huile d’olive (un filet)

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en deux dans le sens de la largeur.

    Etape 2

    Vider les graines à l’aide d’une cuillère à café et réserver la chair.

    Etape 3

    Couper la tomate en petits dés et ciseler la ciboulette.

    Etape 4

    Dans un bol, émietter le thon.

    Etape 5

    Ajouter le yaourt, la mayonnaise, la chair des concombres, la tomate coupée en dés, la ciboulette, le sel et le poivre.

    Etape 6

    Bien mélanger le tout.

    Etape 7

    Farcir les morceaux de concombres avec la préparation et arroser d’un filet d’huile d’olive.

  1. Etape 8

    Servir frais !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

concombre
Tomates
mayonnaise
yaourt nature
thon au naturel
Sel et poivre
Huile d'olive

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Bol
Cuillère à soupe
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Chakchouka

Chakchouka

Chakchouka

Chakchouka

Plat

Saison : été

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 4 œufs, 4 tomates mûres, 2 poivrons (rouge et vert de préférence), 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif), Sel et poivre, Persil

Étapes

 

  1. Etape 1

    Émincez l’oignon, hachez finement l’ail et coupez les poivrons en dés.

    Etape 2

    Ébouillantez les tomates pendant une minute, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

    Etape 3

    Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

    Etape 4

    Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

    Etape 5

    Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 1 minute de plus.

    Etape 6

    Incorporez les dés de poivrons dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

    Etape 7

    Ajoutez les dés de tomates dans la poêle et mélangez bien.

  1. Etape 8

    Assaisonnez avec le cumin, le paprika, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez à nouveau.

  1. Etape 9

    Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

  1. Etape 10

    Avec le dos d’une cuillère, faites des petits creux dans la sauce et cassez les œufs un par un dans ces creux.

  1. Etape 11

    Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris mais que les jaunes restent légèrement coulants.

  1. Etape 12

    Saupoudrez de persil frais haché sur la Chakchouka si désiré.

  1. Etape 13

    Servez chaud, directement dans la poêle ou en répartissant la Chakchouka dans des assiettes individuelles.Vous pouvez accompagner la Chakchouka de pain, de pita ou de couscous, selon votre préférence.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Tomates
Oeufs
Poivrons
Oignon jaune
Gousses d'ail
Huile d'olive
Cumin en poudre
Paprika
Piment
Persil
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère en bois
Poêle
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Cheesecake aux fruits rouges

Recette cheesecake fruits rouges

Cheesecake aux fruits rouges

Recette cheesecake fruits rouges

Dessert

Saison : été

⏱ +1 heure

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
50%

Ingrédients : 200 g de biscuits, 100 g de beurre fondu, 400 g de fromage frais type Philadelphia, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…), 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 2

    Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé.

    Etape 3

    Dans un saladier, écraser les biscuits en miettes.

    Etape 4

    Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

    Etape 5

    Tasser la préparation au fond du moule à charnière en pressant bien avec le dos d’une cuillère.

    Etape 6

    Mettre le moule au frais pendant 30 minutes.

    Etape 7

    Préparation de la crème: Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

  2. Etape 8

    Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque addition.

    Etape 9

    Incorporer la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille.

    Etape 10

    Verser la crème sur la base de biscuit refroidie.

    Etape 11

    Enfourner le cheesecake pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la crème soit prise.

    Etape 12

    Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.

  1. Etape 13

    Préparation du coulis de fruits rouges: Dans un blender ou un robot culinaire, mixer les fruits rouges, le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.

    Etape 14

    Passer le coulis au tamis pour enlever les graines.

  1. Etape 15

    Sortir le cheesecake du réfrigérateur et le démouler délicatement.

    Etape 16

    Napper le cheesecake avec le coulis de fruits rouges.

 

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Biscuits
beurre fondu
Fromage cream cheese
Sucre en poudre
Oeufs
Crème fraîche épaisse
Vanille liquide
Fruits rouges
Jus de citron

Ustensiles

Râpe
Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
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Rillettes de radis au fromage

Recette de rillettes de radis au fromage

Rillettes de radis au fromage

Recette de rillettes de radis au fromage

Entrée

Saison : été

⏱ 10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
30%

Ingrédients : 200g de radis roses, 100g de fromage frais (type ricotta, Saint-Môret, etc.), 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ciboulette, Sel et poivre, 4 tranches de pain grillé

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et sécher les radis.

    Etape 2

    Couper les radis en morceaux.

    Etape 3

    Dans le bol du mixeur plongeant ou du robot mixeur, mettre les morceaux de radis, le fromage frais, la ciboulette, la crème fraîche, le sel et le poivre.

    Etape 4

    Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture encore légèrement granuleuse pour conserver l’aspect d’une rillette.

    Etape 5

    Tartiner généreusement les tranches de pain grillé avec la rillette de radis et rajouter des rondelles de radis décoratives.

    Etape 6

    Servir les tartines immédiatement. 

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Botte radis rose
Ricotta
Crème fraîche épaisse
Ciboulette
Tranche de pain

Ustensiles

Mixeur
Couteau
Planche à découper
Bol
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Tarte à l’aubergine et burrata

Tarte aubergine burrata

Tarte à l’aubergine et burrata

Tarte aubergine burrata

Plat

Saison : été

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
15%
Coût
40%

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée déjà prête, 2 aubergines moyennes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail émincée, 200 g de burrata, Sel et poivre

Étapes

 
  1.  

  2. Etape 1

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    Etape 2

    Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

    Etape 3

    Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles d’aubergine et faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

    Etape 4

    Ajoutez l’ail émincé dans la poêle et faites-le revenir avec les aubergines pendant 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

    Etape 5

    Préparez un moule à tarte en le beurrant légèrement ou en le recouvrant de papier sulfurisé.

    Etape 6

    Disposez la pâte brisée ou feuilletée dans le moule à tarte, en veillant à bien presser les bords.

    Etape 7

    Répartissez uniformément les rondelles d’aubergine cuites sur le fond de tarte.

  3. Etape 7

    Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

    Etape 8

    Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement.

  1. Etape 9

    Déposez la burrata sur la tarte et garnissez avec du basilic (facultatif).

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pâte feuilletée
Aubergines
Huile d'olive
Burrata
Sel et poivre
Gousses d'ail

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Poêle
Cuillère en bois
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Verrines de nectarine

Recette Verrines de nectarine

Verrines de nectarine

Recette de verrines de nectarine

Dessert

Saison : été

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
20%

Ingrédients : 4 nectarines bien mûres, 200g de mascarpone, 100g de crème fraîche entière, 50g de sucre cassonade, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, biscuits cuillère

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et dénoyauter les nectarines puis les couper en dés.

    Etape 2

    Dans un saladier, fouetter le mascarpone, la crème fraîche, le sucre cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

    Etape 3

    Répartir les biscuits cuillère cassés en morceaux au fond des verrines.

    Etape 4

    Ajouter une couche de crème au mascarpone sur les biscuits.

    Etape 5

    Disposer ensuite une couche de dés de nectarines.

    Etape 6

     Alterner une couche de crème et une couche de fruits jusqu’à remplir les verrines.

    Etape 7

    Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Nectarines
mascarpone
Crème fraîche épaisse
Biscuits à la cuillère
Sucre roux
Extrait de vanille

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Saladier
Fouet
Verrine
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Rouleaux de printemps aux crudités

Recettes rouleaux de printemps aux crudités

Rouleaux de printemps aux crudités

Recettes rouleaux de printemps aux crudités

Entrée

Saison : Eté

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
50%

Ingrédients :

Pour la garniture: 200 g de radis roses, 2 carottes, 1 concombre, 100 g de vermicelles de riz, 100 g de crevettes décortiquées (facultatif), 10 feuilles de menthe fraîche, 10 feuilles de basilic frais, 4 feuilles de salade romaine

Pour les rouleaux: 16 feuilles de riz, 1 bol d’eau tiède

Pour la sauce nuoc-mâm: 100 ml de sauce nuoc-mâm, 50 ml de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 gousse d’ail hachée, 1 piment rouge finement haché (facultatif)

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les radis, les carottes, le concombre.

    Etape 2

    Éplucher les carottes et le concombre.

    Etape 3

    Couper les radis en fines rondelles, les carottes et le concombre en julienne.

    Etape 4

    Cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.

    Etape 5

    Décortiquer les crevettes si nécessaire.

    Etape 6

    Hacher finement la menthe et le basilic.

    Etape 7

    Laver les feuilles de salade romaine et les essorer. 

    Etape 8

    Préparer les rouleaux : Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple.

  1. Etape 9

    La poser sur un torchon propre et disposer quelques feuilles de menthe et de basilic au centre de la feuille de riz.

    Etape 10

    Ajouter ensuite les vermicelles de riz, les rondelles de radis, les juliennes de carottes et de concombre et les crevettes (si utilisées).

  1. Etape 11

  2. Décortiquer les crevettes si nécessaire.

    Etape 12

    Replier les bords latéraux de la feuille de riz sur la garniture. Rouler ensuite la feuille de riz bien serrée pour former un rouleau.

    Etape 13

    Répéter l’opération avec les autres feuilles de riz et les ingrédients restants.

  1. Etape 14

    Préparer la sauce nuoc-mâm : Dans un bol, mélanger la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail haché et le piment rouge (si utilisé).

    Etape 15

    Disposer les rouleaux de printemps sur les assiettes plates et servir avec la sauce nuoc-mâm !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Radis
Carottes
concombre
menthe
Basilic
Salade sucrine
Crevette
Galette de riz
Vermicelles de riz
Sauce nuoc nam
Piment
Citron vert
Sucre
Gousses d'ail

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Économe
Cuillère à soupe
Passoire
Torchon humide
Assiette plate
Bol
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Sauté de poulet aux poivrons

Sauté de poulet aux poivrons

Sauté de poulet aux poivrons

Sauté de poulet aux poivrons

Plat

Saison : Eté

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
50%

Ingrédients : 4 escalopes de poulet coupées en fines lanières, 2 oignons rouges, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 pincée de piment en poudre (facultatif), Sel et poivre, Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper le poulet en fines lanières.

    Etape 2

    Émincer les oignons.

    Etape 3

    Couper les poivrons en lamelles.

    Etape 4

    Faire chauffer l’huile d’olive dans le wok ou la poêle à feu vif.

    Etape 5

    Ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.

    Etape 6

    Assaisonner de sel et poivre, retirer le poulet du wok, réserver.

    Etape 7

    Ajouter les oignons dans le wok et les faire revenir pendant 2 minutes.

  2. Etape 8

    Ajouter les poivrons et continuer à faire cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

  3. Etape 9

    Ajouter le paprika, le cumin, le piment (si utilisé), le sel et le poivre aux légumes.

  4. Etape 10

    Mélanger et cuire pendant 1 minute.

    Etape 11

    Remettre le poulet dans le wok et mélanger avec les légumes.

  5. Etape 12

    Laisser cuire encore 2 minutes pour bien chauffer le tout.

  6. Etape 13

    Servir le sauté de poulet aux poivrons chaud, accompagné de riz ou de pâtes.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Escalope de poulet
Poivrons
Oignon rouge
Huile d'olive
Paprika
Cumin en poudre
Sel et poivre
Persil

Ustensiles

wok
Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe