Auteur/autrice : Les Jardins du Buëch

L'association des JDB vous propose, tout au long de l'année, des légumes 100% issus de l'agriculture biologique sous forme de Paniers. Retrouvez aussi nos conseils de jardinage et nos recettes de saison, pour des repas plus sains et naturels !
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Mousse au lait concentré

mousse de lait concentré

Mousse au lait concentré

mousse de lait concentré

Dessert

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 4 oeufs, 1 boîte de lait concentré sucré

Étapes

 

  1. Etape 1

    Déposer la boîte de lait concentré sucré dans un auto-cuiseur, ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la boîte de lait, laisser cuire au bain marie, pendant 50 mn, à compter de l’évacuation de la vapeur par le sifflet de l’auto-cuiseur.

    Etape 2

    À la fin de la cuisson, faire refroidir la boîte de lait à l’eau froide. Verser le contenu de la boîte dans un bol. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

    Etape 3

    Ajouter les jaunes d’oeufs au lait, mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

    Etape 4

    Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation afin d’avoir une mousse onctueuse.

    Etape 5

    Placer au réfrigérateur pendant au minimum 3 h.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Lait concentré non sucré
Oeufs

Ustensiles

Bol
auto-cuiseur
fouet électrique
Maryse
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Muffins aux fanes de radis, cébette et fromage

muffins aux fanes de radis, cébette et fromage

Muffins aux fanes de radis, cébette et fromage

muffins aux fanes de radis, cébette et fromage

Entrée

Saison : printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 12 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 botte de fanes radis, 1 cébette, 150 g de gorgonzola mascarpone, 60 ml d’huile d’olive, 200 ml de lait écrémé, 300 g de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure chimique, sel.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et émincer la cébette. Laver les fanes de radis et les passer au mixeur. Détailler le fromage en gros dés.

    Etape 2

    Dans un saladier, disposer quelques dés de fromage, en réserver une douzaine dans un bol à part.

    Etape 3

    Ajouter dans le saladier les fanes de radis mixés, la farine, l’oeuf, la levure, le lait, la cébette et l’huile d’olive. Ajouter le sel et bien mélanger.

    Etape 4

    Répartir la préparation dans des moules à muffins et déposer sur chacun d’eux un morceau de fromage.

    Etape 5

    Enfourner 20 mn. 

    Etape 6

    Démouler les muffins et les servir aussitôt en entrée.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

fanes de radis
cébette
gorgonzola mascarpone
Oeufs
Farine
lait écrémé
Huile d'olive
Levure chimique
Sel

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
moules à muffins
Bol
Saladier
Mixeur
Cuillère en bois
Cuillère à soupe
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Galettes de carottes râpées

galettes de carottes râpées

Galettes de carottes râpées

galettes de carottes râpées

Plat

Saison : printemps

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 250 g de carottes, 80 ml de crème liquide, 3 oeufs, 50 g de farine, 100 g de gruyère râpé, 2 c à s d’huile végétale, sel, poivre. 

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher les carottes et les râper. Réserver. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche et la farine. Ajouter le fromage râpé et les carottes. Bien mélanger, saler et poivrer.

    Etape 2

    Placer le saladier au frais pendant 20 mn. Faire chauffer une poêle avec l’huile végétale, déposer une cuillère à soupe de préparation au centre de la poêle et faire cuire 2 mn de chaque côté.

    Etape 3

    Déposer la première galette dans une assiette et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

  2. Ces galettes sont idéales en guise d’accompagnement.

  3.  
  4.  

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Carottes
Oeufs
Crème fraîche
Farine
Gruyère râpé
Huile de friture
Sel
Poivre

Ustensiles

Râpe
Couteau
Cuillère à soupe
Économe
Saladier
Poêle
Assiette plate
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Verrine aux 3 chocolats

verrine aux 3 chocolats

Verrine aux 3 chocolats

verrine aux 3 chocolats

Dessert

Saison : printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 100 g de chocolat à pâtisserie au lait noir, 90 g de chocolat à pâtisserie au lait, 90 g de chocolat à pâtisserie blanc, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide entière.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Quelques heures avant de commencer les verrines aux 3 chocolats, placer le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur. Ils devront être bien froids lors de l’utilisation.

    Etape 2

    Préparer la crème au chocolat noir : dans une casserole, chauffer 10 cl de crème liquide entière sans bouillir, y faire fondre le chocolat noir cassé en petits carrés. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour la préparation soit bien homogène. Répartir dans les verrines sur environ2 cm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

    Etape 3

    Préparer la chantilly au chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc en petits carrés à la casserole sur feu doux. Bien mélanger pour ne pas que ça attache. À l’aide du batteur électrique, monter en chantilly les 10 cl de crème liquide entière restante dans le saladier réfrigéré. 

    Etape 4

    Prélever une cuillère à soupe de chantilly, la mélanger énergiquement au chocolat blanc fondu. Incorporer ensuite le reste de chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

    Etape 5

    Répartir la chantilly au chocolat blanc dans les verrines, sur la couche de crème au chocolat noir. 

    Etape 6

    Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat cassé en petits carrés. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat au lait fondu. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat au lait à l’aide d’une spatule. Veiller à soulever les blancs pour ne pas les casser et faire retomber la mousse.

    Etape 7

    Déposer une couche de chocolat au lait dans les verrines, sur la chantilly au chocolat blanc. Réserver les verrines aux 3 chocolats au frais durant au moins 1 h avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Chocolat à pâtissier au lait
chocolat à pâtisser blanc
Chocolat pâtissier noir
crème liquide entière

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
spatule
verrine
fouet électrique
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Céleri remoulade

céleri remoulade

Céleri remoulade

céleri remoulade

Entrée

Saison : hiver

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients :1 gros céleri rave, 2 c à s de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 2 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 c à s de câpres, 1 oignon, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et hacher l’oignon, hacher les câpres.

    Etape 2

    Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, les câpres et l’oignon hachés. Saler et poivrer.

    Etape 3

    Éplucher et râper le céleri rave.

    Etape 4

    Ajouter le céleri râpé à la sauce préparée, bien mélanger et laisser reposer 1 h.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Céleri rave
Oignons
câpres
mayonnaise
Moutarde
Vin blanc
Sel
Poivre

Ustensiles

Râpe
Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
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Écrasée de légumes de saison

Écrasée de légumes de saison

Écrasée de légumes de saison

Écrasée de légumes de saison

Plat

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 8 pommes de terre pour cuisson vapeur, 1/2 chou vert, 4 carottes, 2 poireaux, 1 coeur de céleri, 3 gousses d’ail, 2 c à c de cumin moulu, huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et couper les légumes en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur.

    Etape 2

    Réserver les légumes et les laisser tiédir.

    Etape 3

    Éplucher les gousses d’ail et les couper en tranches fines.

  2. Etape 4

    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse.

    Etape 5

    Faire dorer les gousses d’ail coupées dans l’huile d’olive, ajouter les légumes cuits à la vapeur.

    Etape 6

    Écraser grossièrement les légumes à la fourchette dans la sauteuse. Ajouter le cumin moulu, le sel et le poivre. Laisser dorer.

    Etape 7

    Servir en dôme dans une assiette chaude.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes de terre
Poireaux
Carottes
haricots verts
Gousses d'ail
Cumin en poudre
Huile d'olive
Sel
Poivre
Chou blanc
coeur de céleri

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
cuillère à café
cuiseur vapeur
Sauteuse
Fourchette
Cuillère en bois
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Gelée de pommes

gelée de pommes

Gelée de pommes

gelée de pommes

Dessert

Saison : hiver

⏱ 75 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 1 kg de pommes, 1 citron, sucre cristallisé, eau.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper le citron en deux et le presser afin de récupérer le jus. 

    Etape 2

    Laver les pommes sans les éplucher, les équeuter et les couper en quatre.

    Etape 3

    Placer les quartiers de pommes dans une grande casserole, ajouter le jus de citron et recouvrir d’eau les quartiers de pommes.

    Etape 4

    Cuire le mélange à feu doux pendant 15 mn.

    Etape 5

    À la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et filtrer le mélange à l’aide d’un chinois.

    Etape 6

    Peser le jus de pommes recueilli et mesurer le même poids de sucre cristallisé. Verser le jus et le sucre dans une bassine à confiture. Mélanger rapidement. Placer la bassine à confiture sur feu doux et cuire le mélange pendant environ 45 mn, en remuant régulièrement. 

    Etape 7

    À la fin de la cuisson, verser la gelée de pommes obtenue dans des pots à confiture lavés et stérilisés. Refermer les pots à confiture et les retourner. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 jour.

    Etape 8

    Déguster la gelée de pommes au petit-déjeuner, tartinée sur des tranches de pain frais ou grillé.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pomme
Citron
sucre cristallisé
eau

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Presse agrumes
Balance de cuisine
bassine à confiture
chinois
pot de confiture
grande casserole
Cuillère en bois
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Soupe de panais et navets

Soupe de panais et navets

Soupe au panais et vanets

Soupe de panais et navets

Entrée

Saison : hiver

⏱55 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 4 navets, 4 panais, 1 oignon, 1L de bouillon de légumes, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher l’oignon et l’émincer finement, le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.

    Etape 2

    Éplucher les navets et les panais. Les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Faire cuire pendant 5 mn en remuant régulièrement.

    Etape 3

    Verser le bouillon de légumes dans la cocotte, saler et poivrer et faire cuire 40 mn. Vérifier que les légumes soient bien tendres.

    Etape 4

    Retirer la cocotte du feu, mixer la préparation pour obtenir une soupe homogène. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir la soupe bien chaude.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Panais
Navets
Oignons
Bouillon de légumes
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Cuillère en bois
Cocotte
mixeur plongeant
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Blettes à la crème

Blettes à la crème

Blettes à la crème

Blettes à la crème

Plat principal

Saison : hiver

⏱ 55 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 kg de blettes fraîches, 10 cl de crème fraîche, jus de citron, 30 g de beurre doux, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Séparer les côtes du vert des blettes fraîches. Casser les côtes des blettes pour en enlever les fils. Les rincer et les couper en tronçons de 6 cm de longueur environ.

    Etape 2

    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le jus de citron et mélanger.

    Etape 3

    À l’ébullition, plonger les côtes de blettes dans la casserole et laisser cuire environ 40 mn sur feu doux.

    Etape 4

    Égoutter les blettes. Réserver.

    Etape 5

    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, sur feu doux. Faire revenir les blettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

    Etape 6

    Ajouter la crème fraîche et amener à ébullition, sur feu doux. Saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    Etape 7

    Servir accompagnées de riz ou de pâtes fraîches.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Blettes
Crème fraîche
Jus de citron
Beurre
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Poêle
casserole
Cuillère en bois
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Carrot cake

carrot cake

Carrot cake

carrot cake

Dessert

Saison : hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 4 oeufs entiers, 275 g de farine de blé, 200 g de cassonade, 5 carottes, 30 cl d’huile de tournesol, 1 c à c d’extrait de vanille liquide, 2 c à c de levure chimique, 3 c à c de cannelle en poudre, 2 c à c de gingembre en poudre, 50 g de graines de courge, beurre doux, sucre glace.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°).

    Etape 2

    Beurrer un moule de 25 cm. Râper les carottes finement.

    Etape 3

    Dans un saladier, mélanger la cassonade, la farine, la levure chimique, la cannelle et le gingembre.

    Etape 4

    Ajouter l’huile de tournesol et mélanger à l’aide d’un batteur électrique.

    Etape 5

    Incorporer les carottes râpées, l’extrait de vanille liquide, les oeufs un par un et terminer par les graines de courge. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

    Etape 6

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 50 mn à Th 6 (180°).

    Etape 7

    Vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. À la fin de la cuisson, laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Carottes
Oeufs
cassonade
Farine
Huile de tournesol
Extrait de vanille
Levure chimique
Cannelle en poudre
Gingembre moulu
graines de courge
Beurre

Ustensiles

Râpe
Couteau
cuillère à café
Moule
Saladier
fouet électrique
Cuillère en bois