Etape 1

La veille, placer un bol au réfrigérateur pour la préparation d’une crème fouettée. Préparer la mousse de courgette : Éplucher la courgette et la gousse d’ail, les couper en morceaux, les cuire à l’eau pendant 30 minutes. Les égoutter.

Etape 2

Dans le bol du mixeur, verser les morceaux de courgette et l’ail, ajouter le chèvre frais, 2 feuilles de basilic et 2 c à c d’huile d’olive. Saler et poivrer selon le goût. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. 

Etape 3

Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir 1 h au frais.

Etape 4

Préparer une crème fouettée : Dans le bol sorti du réfrigérateur, verser la crème, ajouter une pince de sel, et monter la crème fouettée au fouet électrique. Placer la crème fouettée 30 minutes au réfrigérateur.

Etape 5

Déposer une noix de pesto au fond des verrines. Ajouter de la mousse de courgette. Couper les tomates séchées en morceaux. Les placer sur la mousse de courgette. Recouvrir de crème fouettée. Ciseler la ciboulette et la disposer sur le dessus.

Etape 6

Placer les verrines de mousse de courgette au frais jusqu’au service.