Catégorie : Entrée

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Salade de fèvettes à la niçoise

Salade de fèvettes à la niçoise

Salade de févettes à la niçoise

Salade de fèvettes à la niçoise

Entrée

Saison : Printemps

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
25%
Coût
38%

Ingrédients : 600 g de fèves, 2 bouquets d’artichauts, 2 cébettes, 75 g d’olives noires, 125 g de mesclun, 3 brins de basilic, 1 citron, 5 cl d’huile d’olive, 2c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre

Étapes

 

  1. Etape 6

    Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.

  2. Etape 1

    Écosser les fèves et les débarrasser de leur première peau. 

    Etape 2

    Presser le citron et mélanger le jus avec un peu d’eau dans 1 saladier.

    Etape 3

    Enlever les premières feuilles des artichauts et tourner le pied avec 1 couteau. 

    Etape 4

    Couper l’extrémité des feuilles à 2-3 cm au-dessus du cœur. Les émincer finement et les plonger dans le saladier pour les conserver bien blanches.

    Etape 5

    Émincer finement les cébettes. 

    Etape 6

    Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. 

  3. Etape 7

    Placer le mesclun dans le fond d’1 plat creux. Ajouter les artichauts, les fèves et parsemer les cébettes et le basilic ciselé. Verser la vinaigrette et assaisonner.

    Etape 8

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Fèves
Mesclun
Cébette
Olives noires
Artichaut
Basilic
Citron
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
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Salade lentilles, chèvre et noisettes

Salade lentille, chèvre, noisettes

Salade lentille, chèvre, noisettes

Salade lentille, chèvre, noisettes

Entrée

Saison : Prinptemps

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
36%

Ingrédients : 300 g lentilles blondes, 1 échalote, huile d’olive, vinaigre, 300 g de radis roses, 120 g de fromage de chèvre, 180 g de salade sucrine, 80 g de noisettes

Étapes

  1. Etape 1

    Dans une casserole, faites cuire les lentilles à feu moyen 25 à 30 mn. Une fois cuites, égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide pour les tiédir légèrement.

    Etape 2

    Pelez et coupez l’échalote en deux dans la longueur, puis émincez-la. Coupez les radis en rondelles. Lavez, égouttez et émincez la sucrine. Puis, coupez en morceaux le fromage de chèvre.

    Etape 3

    Versez les radis, le chèvre et la sucrine dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre émulsionnés. 

    Etape 4

    Glissez les noisettes dans un sac, puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les briser grossièrement. 

    Etape 5

    Faites-les dorer dans une poêle, à sec, 5 mn à feu moyen-vif, puis ajoutez-les à la salade avec les lentilles tiédies.

    Etape 7

    Dégustez.

Vous aimerez aussi…

Ingrédients

Lentilles blondes
Echalote
Salade sucrine
Fromage de chèvre
Botte radis rose
Noisettes
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier

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Mousseline de poireaux

Mousseline de poireaux

Mousseline de poireaux

Mousseline de poireaux

Entrée

Saison : Hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
28%
Coût
35%

Ingrédients

Ingrédients : 600 g de poireaux, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de jus de citron, Sel, Poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Lavez et coupez les poireaux en rondelles.

    Etape 2

    Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux avec le beurre pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Passez à la moulinette (ou au mixeur).

    Etape 3

    Ajoutez le jus de citron, la crème et le poireau. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 10 min à feu doux avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Poireaux
Beurre
Crème fraîche liquide
Jus de citron
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Mixeur plongeant
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Soupe de topinambours aux noix

Soupe de topinambours

Soupe de topinambours aux noix

Soupe de topinambours

Entrée

Saison : Hivers

⏱ 90 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
45%

Ingrédients : 1 kg de topinambours, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre allégé, 4 pommes de terre, 30 cl de crème fraîche, 75 g de cerneaux de noix, sel, poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

    Etape 2

    Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.

    Etape 3

    Ajoutez les noix.

    Etape 4

    Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.

    Etape 5

    Incorporez alors la crème fraîche et le beurre en fouettant.

    Etape 6

    Salez et poivrez le velouté et maintenez-le à feu doux sans le laisser bouillir.

    Etape 7

    Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

Etape 1

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

Etape 3

Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.

Etape 4

Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.

Etape 5

Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.

Etape 6

Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.

Etape 7

Déguster

 

  1. Etape 1

     

    Etape 2

    Faire pocher les tomates évidées 10 à 15 minutes dans le sirop en ébullition. 

    Etape 3

    Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.

    Etape 4

    Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.

    Etape 5

    Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.

    Etape 6

    Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.

    Etape 7

    Déguster

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Topinambours
Pommes
Beurre
Beurre
Crème fraîche
Sel
Poivre
Cerneaux de noix

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Mixeur plongeant
Bol
Fouet
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Salade de tomates à l’échalote

Salade de tomates à l'échalote

Entrée

Saison : Hiver

⏱ 10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
19%

Ingrédients : 6 Tomates du marché , 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité , poivre , sel , 2 Échalotes , Ciboulette fraîche 

 

Étapes

Etape 1

 Couper les tomates en rondelle au dessus d’un saladier afin de recueillir leur jus 

Etape 2

Emincer les échalotes et les ajouter au saladier

Etape 3 

Assaisonner avec l’huile d’olive , le sel , le poivre et la ciboulette coupée finement 

Etape 4

Laisser reposer , couvert d’un torchon propre , avant de servir
(1 ou 2 heures) à l’extérieur et non dans un frigo !

Etape 5

Servir avec un bon pain pour pouvoir saucer

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Tomates
Basilic
Huile d'olive
fleur de sel
moulin à poivre
Échalotes
Ciboulette

Ustensiles

Couteau
Saladier
Dénoyauteur
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Soupe de lentilles corail

Soupe de lentilles corail

Soupe de lentilles corail

Soupe de lentilles corail

Entrée

Saison : Hiver

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
21%
Coût
33%

Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 1 poireau, 1 carotte, 1 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de citron râpé, 1/2 c. à café de cumin, 50 cl de bouillon de légumes

Étapes

 

  1. Etape 1

    Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Peler la carotte et la couper en rondelles.

    Etape 2

    Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, puis ajouter le poireau, la carotte, le zeste de citron et le cumin, et faire cuire à feu moyen 2 mn environ en remuant.

    Etape 3

    Ajouter les lentilles, le bouillon, et 50 cl d’eau et porter à ébullition. Puis baisser le feu, et laisser mijoter 15 à 20 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (vérifier sur l’emballage des lentilles : parfois elles cuisent plus vite, alors il peut être nécessaire d’attendre un peu avant de les rajouter, pour que poireau et carotte aient le temps de cuire).

    Etape 4

    Mixer la soupe, saler et poivrer, et rajouter le jus de citron. Servir dans des bols chauds.

     

  2. Remarque: la soupe obtenue est assez épaisse. Pour une soupe plus liquide, rajouter un peu plus d’eau ou de bouillon.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Lentilles corail
Poireaux
Carottes
Huile de friture
Jus de citron
Citron
Cumin en poudre
Bouillon légumes

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Mixeur plongeant
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Toast de patate douce

Toast de patate douce

Toast de patate douce

Toast de patate douce

Entrée

Saison : Hiver

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
23%
Coût
32%

Ingrédients : 1 patate douce, 100g tomme de brebis, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupes de pistaches, 1 c. à soupe d’huile d’olive,  1 poignée de mâche, sel, poivre

Étapes

  1. Etape 1

    Eplucher la patate douce et la couper dans la longueur en tranches d’un peu moins d’1 cm d’épaisseur.

    Etape 2

    Les passer 3 fois au grille-pain puissance maximum. Les tranches de patate douce doivent être cuites, si besoin les repasser au grille-pain. 

    Etape 3

    Passer sur chaque toast de patate douce une tranche de tomme. Agrémenter de mâche. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Terminez par un trait de miel, les pistaches concassées, du sel et du poivre.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Patate douce
Tomme de brebis
Miel
Poivre
Sel
Mâche
Vinaigre balsamique
Pistaches

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Grille pain
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Mille-feuille de betteraves à l’avocat

mille-feuille de betteraves à l'avocat

Mille-feuille de betteraves à l'avocat

mille-feuille de betteraves à l'avocat

Entrée

Saison : Hiver

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
25%

Ingrédients : 3 betteraves cuites, 2 cuillères à soupes d’huile d’olive, 2 avocats, 1 gousse d’ail, 1 oignon jaune, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupes de ketchup, persil, sel, poivre

Étapes

Etape 1

Préparer la mousse d’avocats. 

Etape 2

Dans le bol d’un mixeur, disposer la chair des deux avocats, l’ail et l’oignon en morceaux.

Etape 3

Ajouter le jus de citron et mixer le tout. Incorporer le ketchup et la crème fraîche et bien mélanger.

Etape 4

Réserver au réfrigérateur.

Etape 5

Couper les betteraves en tranches de 5 mm.

Etape 6

Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.

Etape 7

Dans des assiettes, superposer une tranche de betterave puis un dôme de mousse d’avocats.

Etape 8

Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.

Etape 9

Hacher le persil, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.

Etape 10

Verser sur les milles-feuilles.

Etape 11

Saler, poivrer.

Etape 12

Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Betterave rouge cuite
Avocat
Gousses d'ail
Oignon jaune
Crème liquide légère
Jus de citron
Ketchup
Persil
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Grand bol
Mixeur plongeant
Poche à douille
Assiette plate
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Velouté de châtaignes​

Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes

Entrée

Saison : Hiver

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
35%

Ingrédients : 1 oignon, 20 cl de crème de soja, 500g de châtaignes cuites, 50 cl de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupes d’huile d’olive, sel, poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.

    Etape 2

    Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huiles d’olive. 

    Etape 3

    Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter les châtaignes, le bouillon, et la crème de soja.

    Etape 4

    Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.

    Etape 5

    Laisser cuire 15 minutes environ (un peu plus si vous utilisez des châtaignes crues).

    Etape 6

    Mixer le tout afin d’obtenir un joli velouté.

    Etape 7

    Si le velouté vous parait trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau (ou du lait de soja).

  2. Etape 8

  3. Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oignon jaune
Châtaignes
Crème liquide légère
Bouillon légumes
Poivre
Sel

Ustensiles

Cuillère à soupe
Casserole
Mixeur plongeant
Économe
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Galettes de flocons d’avoine aux épinards

galettes de carottes râpées

Galettes de flocons d'avoine aux épinards

galettes flocons d'avoine aux épinards

Entrée

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
35%
Coût
40%

Ingrédients : 200 g de flocons d’avoine (ou autres), 20 cl de lait ou d’eau, 300 g d’épinards, 2 œufs, huile de cuisson, sel, poivre
Facultatif : noix, graines de tournesol ou de sésame, thym, curry, ail, fromage rapé, ect.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Faire chauffer le lait ou l’eau.

    Etape 2

    Dans un grand saladier, mélanger les flocons d’avoine et le liquide chaud (qui doit recouvrir les flocons), couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

    Etape 3

    Équeuter et laver les épinards. Les hacher grossièrement et les cuire rapidement dans une grande sauteuse avec un peu d’huile, de l’ail et du thym.

    Etape 4

    Dans le saladier des flocons d’avoine, ajouter les œufs, saler, poivrer, bien mélanger, puis ajouter les épinards, des noix, graines de tournesol ou de sésame, épices, ect.

    Etape 5

    Chauffer une poêle avec de l’huile, déposer 4 grosses cuillerées de pâte puis les écraser pour former des galettes pas trop épaisses.

    Etape 6

    Cuire à feu moyen environ 7 minutes , et retourner lorsqu’elles sont dorées sur la face.

    Etape 7

    Déguster accompagné de crudités râpées

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Lait
Flocons d'avoine
Huile de friture
Epinards
Oeufs
Epices

Ustensiles

Casserole
Récipient
Couteau
Poêle