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Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Entrée

Saison : printemps

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
40%

Ingrédients : 4 carottes, 4 navets, 2 pommes de terre, trognon de chou fleur (facultatif), 2-4 oeufs, persil, 4cs de mayonnaise, sel et poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Épluchez les navets, les carottes et les pommes de terre puis lavez-les. Prenez votre chou fleur, récupérez son trognon et épluchez-le afin de retirer sa couche dure (réservez le reste des parties du chou fleur pour une autre recette).

    Etape 2

    Coupez ensuite en petits dés les légumes (navets, carottes, pommes de terres et trognon de chou fleur) puis faites les cuire au cuit vapeur ou dans une casserole avec suffisamment d’eau.

    Etape 3

    Une fois qu’ils sont cuits, mettez-les dans un saladier. 

    Etape 4

    Déposez des oeufs dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et attendez entre 7 (texture + coulante) et 9 minutes (texture + ferme) de cuisson. Passez-les ensuite à l’eau froide et écalez-les.

    Etape 5

    Pour la mayonnaise vous pouvez la préparer à l’aide d’un grand bol. Dedans, versez un jaune d’oeuf et une cuillère à café de moutarde puis mélangez bien. Laissez à température 5 à 10 minutes. Avec un fouet ou un batteur, battez continuellement en versant un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée. 

    Etape 6

    Vous pouvez à présent mélangez le tout avec les légumes dans votre saladier et assaisonnez avec du persil ciselé, du sel et du poivre. Rajoutez les oeufs durs.

    Etape 7

    Dégustez.

  2.  

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Quiche aux asperges

Quiches aux asperges

Quiche aux asperges

Quiches aux asperges

Plat

Saison : printemps

⏱ 55 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1kg d’asperges vertes, 4 oeufs, fromage râpé, 20cl de crème liquide, 20cl de lait, beurre, sel et poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffez votre four à 220°C.

    Etape 2

    Pelez la base de vos asperges puis coupez-les en rondelles. À la poêle avec du beurre, faites fondre les asperges environ 10 minutes.

    Etape 3

    Une fois qu’elles sont cuitent, égouttez-les bien. 

    Etape 4

    Dans un plat à tarte, déposez la pâte brisée avec du papier sulfurisé. Disséminer des petits copeaux de beurre sur le dessus puis piquez la pâte avec une fourchette. Posez ensuite vos asperges vertes dedans.

    Etape 5

    Dans grand bol ou un saladier, mélangez 3 oeufs avec 20cl de crème liquide et 20cl de lait. Salez et poivrez.

    Etape 6

    Versez le mélange dessus les asperges dans le plat à tarte puis ajoutez du fromage râpé sur la préparation.

    Etape 7

    Enfournez environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien doré. 

    Etape 8

    Bon appétit. 

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Cake bananes chocolat

Cake bananes chocolat

Dessert

Saison : printemps

⏱ 1h05

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 2 bananes, 125g de chocolat noir, 250g de farine, 175g de beurre, 125g de sucre, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1cs de jus de citron, 1 pincée de gingembre (facultatif)

Étapes

 
  1. Etape 1

    Découpez les bananes dans le sens de la longueur. Coupez-les ensuite en petit morceaux puis mettez-les dans un saladier et versez un peu de jus de citron dessus.

    Etape 2

    Préchauffez votre four à 210°c. 

    Etape 3

    Dans un grand plat, mélangez le beurre ramolli avec de la levure, du sucre et du sel. Rajoutez ensuite petit à petit les oeufs en mélangeant la pâte.

    Etape 4

    Coupez le chocolat en tout petits morceaux puis ajoutez le avec les bananes en morceaux et le gingembre dans la préparation. Versez ensuite la farine et bien mélangez le tout.

    Etape 5

    Déversez le mélange dans un moule à cake beurré. Enfournez ensuite 15min à 210°C puis 30min à 180°C.

    Etape 6

    Dégustez aussitôt ou réservez pour plus tard.

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Soupe d’asperge blanche

Soupe d'asperge blanche

Entrée

Saison : hiver

⏱ 1 heure

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 500g d’asperges blanches, 20g de beurre, 75cl d’eau bouillante, 1 jaune d’oeuf, 2cs de crème fraîche, 1cs de farine, noix de muscade, sel et poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres en gardant les pointes de côté. 

    Etape 2

    Dans une casserole, faites fondre du beurre, versez de la farine et de l’eau bouillante. Ajoutez ensuite les asperges puis salez et poivrez le tout.

    Etape 3

    Faites cuire les asperges à frémissement pendant 30min. Mixez-les ensuite puis passez-les à la passoire afin d’ôtez les fibres.

    Etape 4

    Chauffez à feu doux les asperges plus les pointes durant 10 minutes. Une fois hors du feu, ajoutez un jaune d’oeuf battu avec de la crème.

    Etape 5

    Assaisonnez à nouveau en ajoutant de la noix de muscade.

    Etape 6

    Vous pouvez servir dans assiettes bien chaudes. Bon appétit !

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Tourte de poulet aux petits légumes

Tourte

Tourte de poulet aux petits légumes

Tourte

Plat

Saison : hiver

⏱ 1h30

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
50%
Coût
40%

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 1 poulet coupé en morceaux, 200g de petits pois écossés, 4 carottes, 4 oignons nouveaux, 3 poireaux, 1 cube de bouillon de volaille, 1 sachet de gelée, 1 oeuf, beurre, farine, sel et poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préparez la veille votre poulet avec de l’huile d’olive, il faut qu’il soit bien doré. Salez et poivrez-le.

    Etape 2

    Lavez les carottes, les oignons et les poireaux puis émincez-les finement. Dans une sauteuse, versez 1/2 litre d’eau avec un cube de bouillon de volaille puis incorporez les petits pois et les légumes que vous avez émincés. Faites cuire à feu vif jusqu’a ce que l’eau s’évapore, salez légèrement puis poivrez à la fin de la cuisson.

    Etape 3

    Désossez le poulet de manière appliqué et découpez-le en tout petits morceaux. Mélangez-le ensuite au reste des légumes.

    Etape 4

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Etape 5

    Dans un moule en porcelaine beurré, étalez la pâte feuilletée (découpez l’excédant de pâte autour du moule) puis ajoutez le poulet avec les légumes dedans. Sur votre plan de travail, saupoudrez un peu de farine puis étalez la seconde pâte feuilletée et posez-la sur le dessus du moule. Faites ensuite un trou au centre et insérez une petite cheminée en aluminium. Avec les chutes de pâtes restantes, décorez le dessus selon votre convenance. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d’oeuf légèrement délayé avec de l’eau puis enfournez 30min.

    Etape 6

    Préparez la gelée en suivant les indications de votre sachet. Dès que la tourte est cuite, versez la gelée délicatement par la cheminée en aluminium au centre. Laisser la tourte refroidir à température et mettez-la ensuite au frais jusqu’au lendemain. 

    Etape 7

    Dégustez.


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Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Dessert

Saison : hiver

⏱ 4h50

👨‍👨‍👧‍👦 10 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 300g de farine, 75g de sucre, 50g de beurre, 1 sachet de levure chimique,  3 oeufs, rhum, huile de tournesol, sucre glace.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la levure puis mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs, le beurre et le rhum et mélangez bien de nouveau. 

    Etape 2

    À température ambiante pendant 3 heures, laissez reposer la pâte couvert d’un linge.

    Etape 3

    Formez une boule en ayant au préalable parsemé de la farine sur le plan de travail (pour éviter que ça colle), puis étalez-la en pâte.

    Etape 4

    À l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des losanges de 6cm sur 3cm (vous pouvez faire des formes que vous souhaitez). 

    Etape 5

    Dans une grande casserole faites frire (170°C) par petites quantités les losanges en les retournant à mi-cuisson (1min par face).

    Etape 6

    Égouttez vos bugnes délicatement et déposez les dans un plat avec du papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à les parsemer de sucre glace. 

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Ingrédients

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Saint-Jacques aux petits légumes

Bouillon de Saint Jacques aux légumes

Bouillon de Saint-Jacques aux légumes

Bouillon de Saint Jacques aux légumes

Entrée

Saison : automne

⏱ 1 heure

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
50%

Ingrédients : 8 noix de Saint-Jacques, 50g de bonite séchée, 30g de kombu, 1 carotte, 4 oignons verts, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préparer le bouillon dashi. Pour ce faire trempez le kombu dans de l’eau froide pendant 15-20mn et rincez-le plusieurs fois. Dans une casserole d’eau (1 litre), chauffez-le (ne pas atteindre l’ébullition) et dès que l’algue commence à flotter, enlevez la casserole du feu. Versez ensuite un verre d’eau froide pour tiédir et ajoutez la bonite séchée. Enfin couvrir et laissez macérer entre 2 et 10mn selon l’intensité du goût que vous souhaitée et passez au chinois.

    Etape 2

    Coupez en julienne la carotte et préparez les oignons en les nettoyants et en ciselants les parties vertes. Décoquillez vos Saint-Jacques et parez-les.

    Etape 3

    Montez à petite ébullition le bouillon de dashi puis ajoutez les oignons dedans. Déposez ensuite la carotte en julienne dans un écumoire en la laissant pendant 5mn. 

    Etape 4

    Placez les noix de Saint-Jacques dans le bouillon et laissez les cuire 2 à 3mn selon leurs grosseurs.

    Etape 5

    Dans des assiettes creuses repartir les légumes puis disposez 2 noix par assiette et versez le bouillon.

    Etape 6

    Pour finir ajoutez les oignons ciselés, assaisonnez et servez aussitôt.

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Ingrédients

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Fraisier

Gâteau fraise

Fraisier

Gâteau fraise

Dessert

Saison : automne

⏱ 3 heures

👨‍👨‍👧‍👦 10 Personnes

Difficulté
80%
Coût
50%

Ingrédients : 45cl de lait, 1 gousse de vanille, 6 oeufs, 240g de sucre, 60g maïzena, 190g de beurre, 60g de farine, 50ml d’eau, 500g de fraises, 150g de confiture.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Pour la préparation de la crème mousseline, commencer par réserver 100g de beurre à température ambiante. Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, incorporez 4 jaunes d’oeufs et 125 de sucre puis mélangez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Rajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau.

    Etape 2

    Une fois que le lait commence à bouillir, ajoutez-le petit à petit à la préparation de jaunes d’oeufs puis versez le tout dans une nouvelle casserole à feu moyen. Battre au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. Une fois que la crème est suffisamment épaisse, sortir du feu puis ajoutez 90g de beurre et bien mélanger le tout. Recouvrir avec un film plastique et touchez la crème afin qu’une peau ne se forme pas sur le dessus et laissez refroidir.

    Etape 3

    Préchauffez votre four à 180°C. Pour la préparation de la génoise dans un grand saladier, mettez 2 oeufs et 60g de sucre puis battez le tout pendant 5mn (il faut que la préparation double de volume). Versez 60g de farine tamisée et mélangez délicatement puis dans un moule beurré suffisamment large (18cm) mettez le mélange. Enfournez ensuite durant 20mn et laissez refroidir.

    Etape 4

    Pour la préparation du sirop d’imbibage, dans une casserole à feu moyen mettez 60g de sucre et 50ml d’eau. Une fois que le mélange bout, laissez refroidir.

    Etape 5

    Démoulez votre génoise délicatement et coupez-la en deux de manière à avoir deux disques de mêmes épaisseurs. Posez un cercle de pâtisserie sur plateau et placez de la bande rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle (sert pour le démoulage). Placez la première génoise retournée et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-la de sirop. Coupez 2/3 des fraises préalablement lavées en deux et déposez-les autour de la génoise face coupée vers l’extérieur. 

  2. Etape 6

  3. Maintenant que la crème de l’étape 2 est suffisamment froide, battez-la pour la détendre et rajoutez 100g de beurre ramolli tout en continuant de battre à moyenne puissance. Dès que le beurre est complètement incorporé, battez à pleine puissance 2min (il faut que le fouet laisse des marques biens visibles dans la crème). Appliquez la crème entre les fraises puis une couche sur la génoise puis de nouveau sur les fraises entièrement. Coupez le reste de fraises en petits morceaux (gardez-en 2 pour la décoration) et placez-les sur la génoise. 

  4. Etape 7

  5. Imbibez le second cercle de génoise et placez-la du côté mie vers le bas sur la crème (appuyez suffisamment pour que la crème remonte sur les bords). Recouvrir le dessus de crème à l’aide d’une spatule et lissez le plus proprement possible. Réservez au frais pendant minimum 4h.  

  6. Etape 8

  7. Faites chauffez la confiture de fraise 30 secondes au micro-ondes. Passez-la ensuite au tamis (pour enlever les morceaux) et versez-la de manière équitable sur le dessus du fraisier. Réservez au frais pendant 1h.

  8. Etape 9

  9. Démoulez délicatement le fraisier (s’il est trop froid vous pouvez chauffez le cercle brièvement à l’aide d’un sèche cheveux pour le démoulage). Coupez vos deux fraises restantes et déposez-les sur le dessus du fraisier pour la décoration. Bravo votre fraisier est terminé. 

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Bûche aux fruits

Bûche de fruits

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Bûche de fruits

Plat

Saison : automne

⏱ 4 heures

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
50%

Ingrédients : rhum, 1cc de levure chimique, 120g de sucre en poudre, 125g de farine, 4 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, sirop de fruits, 500g de mascarpone, 450g de fruits au choix, 2cc de vanille liquide, 3cc de sucre glace.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Pour la préparation du gâteau roulé, séparez les jaunes des blancs d’oeufs puis préchauffez le four à 200°C.

    Etape 2

    Dans un saladier ajoutez les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre en poudre et le sucre vanillé puis battre la préparation jusqu’à blanchiment. Versez ensuite la levure chimique et la farine pour obtenir une préparation consistante. Dans un bol montez les blancs en neige et rajoutez-les au mélange.

    Etape 3

    Sur une plaque préalablement beurrée, étalez la préparation et enfournez pendant 10mn. 

    Etape 4

    Pour la garniture, mixez 200g de fruits environ avec 200g de mascarpone et 2cs de sucre en poudre.

    Etape 5

    Pour la concoction du sirop, il faut le même volume de sirop de fruit que de rhum et 3 fois ce même volume en eau. 

    Etape 6

    Sur un linge humide démoulez très délicatement le gâteau roulé cuit. Sur l’autre face du gâteau badigeonnez avec un pinceau le sirop au rhum. Coupez ensuite les bords et les parties qui vous semble trop fragiles pour avoir une forme rectangulaire. 

    Etape 7

    Étaler la mixture de mascarpone et de fruits sur le gâteau puis répandre ensuite environ 200g de fruits de votre choix. Vous pouvez désormais commencer à rouler le gâteau délicatement.

    Etape 8

    Pour la préparation du glaçage, mélangez l’extrait de vanille, le sucre glace et le reste de mascarpone (300g). À l’aide d’une spatule, étalez la préparation sur le gâteau roulé puis faites des rainures avec une fourchette. Pour finir, parsemez le reste de fruits (env 50g) dessus pour la décoration.

  2. Etape 9

    Réservez pendant plusieurs heures au réfrigérateur. 

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Salade de pommes de terre et cornichons

Salade de pommes de terre et cornichons

Salade de pommes de terre et cornichons

Salade de pommes de terre et cornichons

Entrée

Saison : automne

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
15%

Ingrédients : 800g de pommes de terre, 1 oignon, 1 échalote, 15 cornichons, huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde à l’ancienne, sel, poivre. 

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terres pendant 30 minutes. En fin de cuisson, vérifier que les pommes de terre sont bien tendre, si ce n’est pas le cas laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

    Etape 2

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les plonger directement dans de l’eau froide pendant 3 minutes. La peau devrait se décoller plus facilement, sinon utiliser un économe.

    Etape 3

    Découper les pommes de terre en dés plus ou moins gros selon vos convenances et les garder dans un saladier en attendant.

    Etape 4

    Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Découper les cornichons en rondelles puis ajouter le tout aux pommes de terre.

    Etape 5

    Préparer la vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne puis saler et poivrer.

    Etape 6

    Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger le tout délicatement. Laisser reposer au frigo.

    Etape 7

    Déguster.

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