Catégorie : Végétarien

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Blettes à la crème

Blettes à la crème

Blettes à la crème

Blettes à la crème

Plat principal

Saison : hiver

⏱ 55 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 kg de blettes fraîches, 10 cl de crème fraîche, jus de citron, 30 g de beurre doux, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Séparer les côtes du vert des blettes fraîches. Casser les côtes des blettes pour en enlever les fils. Les rincer et les couper en tronçons de 6 cm de longueur environ.

    Etape 2

    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le jus de citron et mélanger.

    Etape 3

    À l’ébullition, plonger les côtes de blettes dans la casserole et laisser cuire environ 40 mn sur feu doux.

    Etape 4

    Égoutter les blettes. Réserver.

    Etape 5

    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, sur feu doux. Faire revenir les blettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

    Etape 6

    Ajouter la crème fraîche et amener à ébullition, sur feu doux. Saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    Etape 7

    Servir accompagnées de riz ou de pâtes fraîches.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Blettes
Crème fraîche
Jus de citron
Beurre
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Poêle
casserole
Cuillère en bois
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Carrot cake

carrot cake

Carrot cake

carrot cake

Dessert

Saison : hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 4 oeufs entiers, 275 g de farine de blé, 200 g de cassonade, 5 carottes, 30 cl d’huile de tournesol, 1 c à c d’extrait de vanille liquide, 2 c à c de levure chimique, 3 c à c de cannelle en poudre, 2 c à c de gingembre en poudre, 50 g de graines de courge, beurre doux, sucre glace.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°).

    Etape 2

    Beurrer un moule de 25 cm. Râper les carottes finement.

    Etape 3

    Dans un saladier, mélanger la cassonade, la farine, la levure chimique, la cannelle et le gingembre.

    Etape 4

    Ajouter l’huile de tournesol et mélanger à l’aide d’un batteur électrique.

    Etape 5

    Incorporer les carottes râpées, l’extrait de vanille liquide, les oeufs un par un et terminer par les graines de courge. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

    Etape 6

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 50 mn à Th 6 (180°).

    Etape 7

    Vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. À la fin de la cuisson, laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Carottes
Oeufs
cassonade
Farine
Huile de tournesol
Extrait de vanille
Levure chimique
Cannelle en poudre
Gingembre moulu
graines de courge
Beurre

Ustensiles

Râpe
Couteau
cuillère à café
Moule
Saladier
fouet électrique
Cuillère en bois
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Vol-au-vent végétarien

vol au vent végétarien

Vol-au-vent végétarien

vol au vent végétarien

Entrée

Saison : hiver

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 6 bouchées à la reine prêtes à garnir, 900 g de champignons de Paris, 150 g de céleri rave, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1/2 botte de persil, 40 cl de crème liquide, huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Émincer les champignons, hâcher finement l’ail et l’oignon, tailler le céleri en brunoise, hâcher le persil.

    Etape 2

    Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer l’oignon. Ajouter l’ail et le céleri. Remuer quelques minutes et ajouter les champignons. Cuire jusqu’à ce que leur eau soit presque évaporée. 

    Etape 3

    Ajouter la crème, saler, poivrer, baisser le feu. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. 

    Etape 4

    Garnir les bouchées à la reine et servir immédiatement.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Champignon de Paris
Céleri rave
Oignons
Gousses d'ail
Persil
Crème fraîche
Huile d'olive
Sel
Poivre
bouchée à garnir

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Sauteuse
Cuillère en bois
Cuillère à soupe
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Pain perdu

pain perdu

Pain perdu

pain perdu

Dessert

Saison : hiver

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 1 baguette de pain rassis, 3 c à s de cassonade, 2 verres de lait, 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf, 1 pot de confiture au choix, 100 g de beurre, 1 c à c d’arôme naturel de vanille.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Découper la baguette en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Beurrer une face des tranches de pain. Tapisser le fond du moule à manqué avec les tranches de pain beurré. Couvrir chaque rondelle de pain d’une cuillère à café de confiture au choix.

    Etape 2

    Dans un saladier, verser le lait et l’arôme naturel de vanille. Ajouter la cassonade, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser le mélange sur les tranches de pain.

    Etape 3

    Enfourner environ 25 mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. A déguster tiède ou froid, nappé de caramel ou saupoudré d’amandes effilées grillées ou encore avec une boule de glace

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

baguette de pain rassis
cassonade
confiture
Jaune d'œuf
Lait
Oeufs
Beurre
Extrait de vanille

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Moule
cuillère à café
Saladier
fouet
Couteau à beurre
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Salade de chou rave

Salade de chou rave

Salade de chou rave

Salade de chou rave

Entrée

Saison : hiver

⏱ 10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 300 g de chou rave, 1 pomme Granny Smith, 20 cl de crème fraîche légère, 1 c à c de moutarde, jus de citron vert, persil ciselé, huile d’olive, sel, poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher le chou rave et la pomme. Les couper en morceaux puis les râper finement ou plus épais, selon la préférence.

    Etape 2

    Dans une passoire, laisser égoutter le chou et la pomme râpés.

    Etape 3

    Préparer la sauce : mettre la moutarde dans un bol. Ajouter le jus d’un citron vert. Mélanger et verser la moitié de la crème liquide.  Saler, poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger à nouveau. Incorporer la crème liquide restante. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement si besoin.

    Etape 4

    Disposer le chou et la pomme râpés dans un saladier. Ajouter le persil ciselé et verser la sauce. Mélanger et déguster sans tarder.

     

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

chou rave
pomme granny
Citron vert
Persil
Moutarde
Sel
Poivre
Crème liquide légère
Huile d'olive

Ustensiles

Râpe
Planche à découper
Couteau
Bol
Saladier
fouet
Passoire
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Courge Butternut au four

Courge Butternut au four

Courge Butternut au four

Courge Butternut au four

Plat principal

Saison : hiver

⏱1 h 05

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 1,5 kg de courge Butternut, 3 gousses d’ail, 50 g de parmesan, persil frais, 1 c à c d’herbes de Provence, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180 °).

    Etape 2

    Éplucher, laver et découper en cubes la courge Butternut. Peler les gousses d’ail et les émincer. Ciseler finement le persil.

    Etape 3

    Dans un saladier, disposer le persil ciselé, l’huile d’olive et les herbes de Provence, mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer les cubes de courge Butternut et bien mélanger.

    Etape 4

    Sur une plaque de cuisson, déposer uniformément la préparation. Enfourner 50 mn. Après 15 mn, retourner les cubes de courge, puis, au bout de 25 mn, les recouvrir de parmesan. Poursuivre la cuisson, jusqu’à l’obtention de cubes de courge Butternut bien dorés.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

courge butternut
Gousses d'ail
Persil
Herbes de Provence
Parmesan râpé
Huile d'olive
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
Fourchette
Plaque de cuisson
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Îles flottantes

Îles flottantes

Îles flottantes

Îles flottantes

Dessert

Saison : hiver

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 1 c à c d’extrait de vanille, 2 c à s de sucre en poudre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser l’extrait de vanille. Laisser infuser et tiédir.

    Etape 2

    Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs. Dans un saladier, mélanger au batteur, les jaunes d’oeufs et 125 g de sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiède. Bien fouetter et verser la préparation dans une casserole.

    Etape 3

    Faire chauffer 10 mn à feu doux pour épaissir. Le mélange ne doit pas bouillir. Mélanger régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois, lorsque la crème nappe bien la spatule, ôter du feu et laisser refroidir dans un saladier. Réserver ensuite au réfrigérateur.

    Etape 4

    Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer les 2 c à s de sucre en poudre et continuer à battre pendant quelques minutes. 

    Etape 5

    Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découper des portions de blancs en neige, puis les plonger délicatement dans l’eau frémissante pendant 30 s de chaque côté. Lorsque les blancs en neige sont cuits, les disposer dans le saladier de crème anglaise. Réserver les îles flottantes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oeufs
Sucre semoule
Lait
Extrait de vanille

Ustensiles

Casserole
Cuillère à soupe
Saladier
fouet électrique
Écumoire
cuillère à café
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Soupe de légumes variés

soupe de légumes

Soupe de légumes

soupe de légumes

Entrée

Saison : hiver

⏱ 1 h 45

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 poireaux, 1 petite boîte de tomates pelées, 2 c à s de persil et ciboulette, 1 c à s de crème fraîche légère, sel, poivre, 1,5 L d’eau.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Eplucher et détailler en petits morceaux la carotte, les poireaux et l’oignon. Laver et couper le céleri en petits morceaux également.

    Etape 2

    Dans une cocotte, verser 1,5 L d’eau et mettre à chauffer, à ébullition, plonger les légumes dans la cocotte et les laisser cuire 1 h à feu doux. 

    Etape 3

    Vérifier la cuisson des légumes en les piquant à l’aide d’un couteau. Les mixer, saler et poivrer, et les saupoudrer de fines herbes pour relever le goût.

    Etape 4

    Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au moment de servir.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Carottes
céleri
Sel
Poivre
Persil
Ciboulette
Oignons
Crème fraîche liquide
Poireaux
tomates pelées
eau

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Mixeur plongeant
Cocotte
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Courge Butternut farcie aux légumes

courge butternut farcie aux légumes

Courge Butternut farcie aux légumes

courge butternut farcie aux légumes

Plat principal

Saison : hiver

⏱ 95 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 courge Butternut, 100 g de lentilles précuites, 100 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, 1/2 échalote, 100 g de carottes, 2 c à c de fécule de maïs, huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180 °). Déposer la courge Butternut sur la plaque du four et la précuire pendant 30 mn, la retourner à mi-cuisson.

    Etape 2

    Eplucher et couper la carotte en rondelles, la cuire dans de l’eau pendant 10 mn. Eplucher et émincer l’ail et l’échalote en petits morceaux, les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 mn.

    Etape 3

    Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les ajouter dans la poêle, ajouter les carottes. Saler, poivrer, laisser cuire 4 à 5 mn, à feu doux.

    Etape 4

    Verser la préparation dans un grand bol. Mélanger avec les lentilles et la fécule de maïs. Mixer grossièrement la préparation.

    Etape 5

    Lorsque la courge est précuite, se munir d’un torchon et la découper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et un peu de chair dans la partie centrale de la courge. Garnir chaque moitié de courge avec la préparation de légumes et la refermer.

    Etape 6

    Poser la courge farcie dans un moule à cake afin qu’elle ne se retourne pas pendant la cuisson et l’enfourner pendant 45 mn.

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

courge butternut
Champignon de Paris
Gousses d'ail
Échalotes
Carottes
Huile d'olive
Sel
Poivre
Fécule de maïs
Lentilles vertes

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Mixeur
Poêle
Casserole
Grand bol
Cuillère en bois
Moule à cake
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Mille-feuille de betteraves à l’avocat

mille-feuille de betteraves à l'avocat

Mille-feuille de betteraves à l'avocat

mille-feuille de betteraves à l'avocat

Entrée

Saison : hiver

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
20%

Ingrédients : 3 betteraves cuites, 2 c à s d’huile d’olive, persil, sel, poivre, 2 avocats, 1 gousse d’ail, 1 oignon jaune, 3 c à c de crème fraîche, 2 c à s de jus de citron, 2 c à s de ketchup.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Eplucher la gousse d’ail et l’oignon. Couper l’oignon en morceaux. 

    Etape 2

    Préparer la mousse d’avocats : dans le bol d’un mixeur, disposer la chair des deux avocats, la gousse d’ail et l’oignon en morceaux, ajouter le jus de citron. Mixer le tout, incorporer le ketchup et la crème fraîche et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

    Etape 3

    Couper les betteraves en tranches de 5 mm.

    Etape 4

    Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.

    Etape 5

    Dans des assiettes de présentation, superposer une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d’avocats, et ainsi de suite, finir par un dôme de mousse d’avocats.

    Etape 6

    Dans un bol, hacher le persil, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur les mille-feuilles. Saler et poivrer. 

    Etape 7

    Déguster sans attendre.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Betterave rouge cuite
avocat
Huile d'olive
Persil
Jus de citron
Sel
Poivre
Gousses d'ail
Oignons
Crème fraîche
Ketchup

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Bol
Assiette plate
Mixeur
Poche à douille