Auteur/autrice : Les Jardins du Buëch

L'association des JDB vous propose, tout au long de l'année, des légumes 100% issus de l'agriculture biologique sous forme de Paniers. Retrouvez aussi nos conseils de jardinage et nos recettes de saison, pour des repas plus sains et naturels !
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Poires rôties à la vanille

Poires rôties à la vanille

Dessert

Saison : hiver

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
15%
Coût
40%

Ingrédients : 6 poires bien mûres, 50 g de sucre, 40 g de beurre, 3 CàS de jus de citron, 3 CàS d’eau et 1 gousse de vanille

Étapes

 

  1. Etape 1

    Peler et couper en 2 les poires et ôter le cœur.

    Etape 2

    Préchauffer le four à 180°.

    Etape 3

    Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre le beurre avec le sucre, l’eau, le citron et la gousse de vanille fendue en deux.

    Etape 4

    Déposer les poires dans la cocotte, couvrir et mettre la sauteuse dans le four. 

    Etape 5

    Laisser cuire environ 30 min, jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes. Il est important de bien surveiller la cuisson pour éviter que les poires ne brûlent.

    Etape 6

    Servir les poires tièdes ou froides. 

    Etape 7

    Déguster ! C’est encore meilleur avec une petite boule de glace !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poires
Beurre
Sucre semoule
Citron
Eau
Vanille

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cocotte
Spatule en bois
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Galettes pommes de terre / poireaux

Galettes pommes de terre / poireaux

Plat

Saison : hiver

⏱ 80 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
40%

Ingrédients : 400 g de pommes de terre cuite à la vapeur, 400 g de poireaux, 20 g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé, 1 oeuf, 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena), 2 CàC d’huile d’olive, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les pommes de terre doivent être encore légèrement fermes. Les laisser refroidir.

    Etape 2

    Émincer les poireaux, l’oignon et l’ail. 

    Etape 3

    Râper de façon grossière les pommes de terre dans un saladier.

    Etape 4

    Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter le poireau émincé, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et faire revenir pendant 5 min.

    Etape 5

    Verser le contenu de la poêle dans le saladier avec les pommes de terre. Ajouter le parmesan, la maïzena et l’oeuf et assaisonner.

    Etape 6

    Former les galettes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Etape 7

    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les galettes peuvent être aussi cuites à la poêle !

  2. Etape 8

  3. Ces galettes peuvent se savourer avec une salade ou une viande en sauce ! Bon appétit ! 

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes de terre
Poireaux
Parmesan râpé
Gousses d'ail
Oignon jaune
Oeuf
Fécule de maïs
Huile d'olive
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cocotte minute
Râpe
Poêle
Saladier
Plaque de cuisson
Papier cuisson
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Salade d’épinards, clémentines, noix et fêta

Salade d'épinards, clémentines,
noix et fêta

Entrée

Saison : automne

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
15%
Coût
45%

Ingrédients : 4 poignées de pousses d’épinards, 4 CàS de cerneaux de noix, 2 clémentines, 4 CàS de dés de fêta, 2 CàS de vinaigre balsamique, 1 CàS de miel, 1 CàS de moutarde de Dijon, 60 ml d’huile d’olive, poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver puis essorer les feuilles d’épinard (enlever les tiges). 

    Etape 2

    Éplucher les clémentines, enlever les petites peaux blanches et les séparer en quartiers.

    Etape 3

    Dans un saladier, mettre les feuilles d’épinards, les noix et les quartiers de clémentines. Mélanger délicatement et ajouter les dés de fêta.

    Etape 4

    Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre, le miel, la moutarde et le poivre puis ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une consistance homogène.

    Etape 5

    Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

    Etape 6

    À déguster bien frais !

     

    On peut également ajouter des petits lardons et/ou croutons pour plus de gourmandise encore !

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pousses d'épinards
Cerneaux de noix
Clémentines
Fêta
Moutarde
Miel
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Poivre

Ustensiles

Râpe
Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
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Charlotte Poires / Chocolat

Charlotte poires / chocolat

Dessert

Saison : hiver

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
40%
Coût
45%

Ingrédients : 40 biscuits à la cuillère, 4 poires mûres, 50 cl d’eau, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 200g de chocolat noir, 1 pincée de sel

Étapes

PRÉPARATION DES POIRES AU SIROP :

Etape 1

Préparer le sirop en mélangeant l’eau , le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition.

Etape 2

Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon.

Déposer les demi poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

Etape 3

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger vivement les jaunes avec le chocolat.

Etape 4

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige à la préparation chocolatée en les incorporant délicatement avec une maryse.

Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

MONTAGE DE LA CHARLOTTE : 

Etape 5

Égoutter les poires et les couper en tranches.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires puis tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.

Etape 6

Mettre une couche de mousse au chocolat et lisser. Couvrir avec des tranches de poires (la moitié des poires) puis remettre une couche de mousse au chocolat puis à nouveau une couche de poires. Mettre une dernière petite couche de mousse au chocolat.

Terminer avec une couche de biscuits à la cuillères trempés dans le sirop.

Etape 7

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 6h voir plus .

Etape 8

Démouler délicatement la charlotte pour la présenter sur un plat et déguster !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poires
Eau
Sucre semoule
Vanille
Oeufs
Chocolat pâtissier noir
Sel
Biscuits à la cuillère

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Fouet
Maryse
Moule à charlotte
Film alimentaire
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Velouté de blettes

Velouté de blettes

Entrée

Saison : hiver

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
15%

Ingrédients : 8 blettes, 1 pomme de terre, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouillon cube, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les légumes. 

    Etape 2

    Couper les blettes et le poireaux en tranches. 

    Etape 3

    Éplucher et couper en dés la pomme de terre. 

    Etape 4

    Mettre tous les légumes dans une cocotte avec le bouillon cube. 

    Etape 5

    Couvrir d’eau et fermer le couvercle.  

    Etape 6

    Faire cuire sous pression pendant une quinzaine de minutes. 

    Etape 7

    Quand les légumes sont cuits, ajouter la crème et le poivre et mixer.  

  2. Déguster

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Blettes
Poireaux
Pomme de terre
Oignon jaune
Gousses d'ail
Cube bouillon de volaille
Crème fraîche
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Économe
Cuillère à soupe
Cocotte
Mixeur plongeant
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Tartiflette

Tartiflette

Plat

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
40%

Ingrédients : 1kg de pommes de terre, 200g d’oignons, 200g de lardons fumés, 1 reblochon, 1 gousse d’ail, 2 CàS d’huile d’olive, 1 petit pot de crème, 10cl de vin blanc, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et découper les pommes de terre en dés. Émincer l’oignon.

    Etape 2

    Dans une poêle, faire revenir les oignons et les lardons. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

    Etape 3

    Préchauffer le four à 200°C et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d’ail épluchée.

    Etape 4

    Déglacer au vin blanc puis laisser cuire 5 minutes.

    Etape 5

    Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.

    Etape 6

    Dans le plat à gratin, mettre le mélange pommes de terre/lardons/ oignons, mettre quelques cuillères de crème et disposer par dessus le reblochon (avec la croûte vers le haut).

    Etape 7

    Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

    Servir chaud avec une salade verte.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes de terre
Oignons
Lardons
Gousses d'ail
Crème fraîche
Vin blanc
Huile d'olive
Reblochon
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Économe
Couteau
Poêle
Spatule en bois
Plat
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Muffins à la compote et aux pépites de chocolat

Muffins à la compote et aux pépites de chocolat

Dessert

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes (6 à 7 muffins)

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 100 g de compote de pomme, 50 g de pépites de chocolat, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 20 g de beurre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 2

    Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Etape 3

    Ajouter le beurre fondu et la compote.

    Etape 4

    Ensuite, incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

    Etape 5

    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

    Etape 6

    Répartir la pâte dans des moules à muffins  préalablement beurrés.

    Etape 7

    Enfourner pendant 25 minutes, en vérifiant la cuisson.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oeufs
Sucre en poudre
Sucre vanillé
Beurre
Purée de pommes
Farine
Levure chimique
Pépites de chocolat

Ustensiles

Saladier
Fouet
Moule à muffins
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Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Entrée

Saison : hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
45%

Ingrédients : 4 poireaux, 4 oeufs, 15g de beurre, 2 CàS de crème fraiche, 2 échalotes, 3 CàS de vin blanc, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Fendre et laver les poireaux. Les couper en lanières et les réserver.

    Etape 2

    Éplucher les échalotes et les ciseler. 

    Etape 3

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Puis ajouter enfin les poireaux, le vin blanc, et le curry. Saler et poivrer. 

    Etape 4

    Mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôter le couvercle. Ensuite, ajouter la crème fraîche. 

    Etape 5

    Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 6

    Remplir un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur) et y mettre les 4 petites cocottes.

  2. Déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux dans chaque cocotte. Casser ensuite un œuf dans chaque cocotte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et enfourner.

    Etape 7

    Laisser cuire 15 à 18 minutes et déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oeufs
Échalotes
Poireaux
Beurre
Crème fraîche
Vin blanc
Curry
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Poêle
Spatule en bois
Ramequin
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Tarte butternut chèvre et noix

Tarte butternut chèvre et noix

Plat

Saison : Hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
50%

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 butternut, 150g de fromage de chèvre, huile d’olive, 1 cuillère de miel, 50 g de cerneaux de noix, 3 oeufs, 20cl de crème liquide, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et couper le butternut en petits dés.

    Etape 2

    Répartir les cubes de butternut dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de la cuillère de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger l’ensemble et enfourner pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson.

    Etape 3

    Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème liquide et mélanger le tout. Saler et poivrer.

    Etape 4

    Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

    Etape 5

    Répartir les dés de butternut sur la pâte, puis verser le mélange œufs/crème par-dessus.

    Etape 6

    Couper le fromage de chèvre et le parsemer sur la tarte. Ajouter les cerneaux de noix concassés.

    Etape 7

    Enfourner la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pâte brisée
Courge butternut
Bûche de chèvre
Cerneaux de noix
Huile d'olive
Miel
Oeufs
Crème liquide
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Économe
Couteau
Plat
Fouet
Cuillère à soupe
Fourchette
Moule à tarte
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Compote pomme-poire

Compote pommes-poires

Dessert

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
25%

Ingrédients : 3 pommes, 3 poires, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 verre d’eau, 1 gousse de vanille

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et épépiner les pommes et les poires. Puis les découper en morceaux. 

    Etape 2

    Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur pour récupérer les grains.

    Etape 3

    Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, les grains de vanille, la gousse grattée et l’eau.

    Etape 4

    Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. 

    Etape 5

    Retirer la gousse et mixer les fruits afin d’obtenir la consistance souhaitée.

    Etape 6

    Déguster, tiède ou froide. 

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes
Poires
Sucre en poudre
Eau
Vanille

Ustensiles

Planche à découper
Économe
Couteau
Casserole
Spatule en bois
Mixeur