Auteur/autrice : Les Jardins du Buëch

L'association des JDB vous propose, tout au long de l'année, des légumes 100% issus de l'agriculture biologique sous forme de Paniers. Retrouvez aussi nos conseils de jardinage et nos recettes de saison, pour des repas plus sains et naturels !
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Fenouil gratiné

fenouil gratiné

Fenouil gratiné

fenouil gratiné

Plat

Saison : automne

⏱  25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 personnes

Diificulté
15%
Coût
20%

Ingrédients : 4 fenouils, 150 g de gruyère râpé, beurre, sel, poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four au max sur la position gril. Laver les fenouils, couper leur base et le haut de leurs tiges. Les couper en lamelles.

    Etape 2

    Cuire les lamelles de fenouil à la vapeur pendant 10 mn. 

    Etape 3

    Disposer les fenouils cuits dans un plat beurré puis assaisonner avec sel et poivre. Ajouter le gruyère râpé.

    Etape 4

    Enfourner le plat à 200°et laisser dorer pendant environ 5 mn.

    Etape 5

    Servir chaud, en accompagnement de viande ou poisson.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Sel
Poivre
Beurre
fenouil
gruyère râpé

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
cuiseur vapeur
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Poires pochées aux épices et chocolat chaud

poires pochées aux épices et chocolat chaud

Poires pochées aux épices et chocolat chaud

poires pochées aux épices et chocolat chaud

Dessert

Saison : automne

⏱  1 h

👨‍👨‍👧‍👦 4 personnes

 

Diificulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 4 poires, 150 g de sucre semoule, épices pour vin chaud, 300 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide

 

Étapes

 

  1. Etape 1

    La veille: Mettre le sucre et les épices dans une casserole, ajouter 50 cl d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. 

    Etape 2

    Peler les poires puis les faire pocher dans le sirop aux épices jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

    Etape 3

    Laisser refroidir puis placer les poires au réfrigérateur pendant une nuit.

    Etape 4

    Le lendemain: porter la crème à frémissement puis verser le chocolat en morceaux, mélanger pour obtenir une texture lisse.

    Etape 5

    Déposer les poires dans des coupelles de service et napper de chocolat chaud. Servir aussitôt.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

chocolat noir
épices vin chaud
Poires
Sucre
Crème fraîche

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Bol
Cuillère en bois
coupelle de service
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Velouté de brocolis

velouté de brocolis

Velouté de brocolis

velouté de brocolis

Entrée

Saison : automne

⏱  35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 personnes

Diificulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g de brocolis, 75 g de crème fraîche, 25 g de beurre, 2 tranches de pain complet dur, noix de muscade, 1 cube de bouillon de volaille, cumin en poudre, sel, poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Délayer le cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante et y plonger les brocolis. Laisser cuire 15 mn. 

    Etape 2

    Mixer avec un peu d’eau de cuisson puis incorporer la crème fraîche et du jus de cuisson, selon la consistance désirée. Mixer de nouveau. 

    Etape 3

    Assaisonner avec la noix de muscade, le cumin, le sel et le poivre.

    Etape 4

    Couper les tranches de pain complet en petits cubes et les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Servir avec le velouté de brocolis.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

brocolis
Cube bouillon de volaille
Cumin en poudre
Noix de muscade râpée
tranche de pain complet
Sel
Poivre
Crème fraîche
Beurre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
mixeur plongeant
Cuillère en bois
Poêle
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Smoothie chou rouge pomme granny

smoothie chou rouge

Smoothie chou rouge pomme granny

smoothie chou rouge

Apéritif

Saison : automne

⏱  20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 personnes

Diificulté
15%
Coût
30%

Ingrédients : 1/4 de chou rouge, 1 pomme Granny, 1 c à c jus de citron, 20 cl jus de pomme, 15 cl crème liquide, 1/4 c à c piment d’Espelette

Étapes

 

  1. Etape 1

    Peler la pomme, ôter les pépins et la couper en petits morceaux. Emincer finement le chou rouge.

    Etape 2

    Mettre le tout dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Placer au frais au moins 20 mn.

    Etape 3

    Monter la crème en chantilly avec le piment d’Espelette.

    Etape 4

    Servir le smoothie surmonté de crème. Saupoudrer de piment d’Espelette et de feuilles de cerfeuil.

     

    Servir bien frais.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

jus de pomme
Jus de citron
chou rouge
Piment d'Espelette
pomme granny
Crème fraîche
cerfeuil

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Verrine
blender
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Chorba végétarienne

chorba végétarienne

Chorba végétarienne

chorba végétarienne

Saison : automne

plat principal

 

⏱  30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 personnes

 

Diificulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 1 branche de céleri, 4 tomates, 1 carotte, 1 petite boîte de concentré de tomate, 100 g de lentilles blondes, 100 g de pâtes à potage (vermicelles, riso…), 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 brin de coriandre, 1 c à c cannelle, 1 c à c curcuma, 1 c à c  paprika, huile d’olive, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Eplucher la carotte.

    Etape 2

    Couper la carotte et le céleri en rondelles. Hâcher grossièrement les feuilles du  céleri et la coriandre. Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les tomates pendant 2 mn. Egoutter les tomates, les éplucher et les couper en dés

  2. Etape 3

    Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis faire revenir l’oignon. Ajouter la carotte, le céleri, la coriandre, la tomate en dés et le concentré de tomate. Ajouter 1,5 L d’eau, les feuilles de céleri et de coriandre ciselée, les épices. Saler, poivrer  et laisser cuire 20 à 25 mn.

    Etape 4

    Mixer la soupe, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Ajouter les lentilles blondes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. 

    Etape 5

    6 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes à potage dans la soupe.

     

    Servir bien chaud.

     

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Sel
poivre du moulin
Carottes
céleri
pâtes à potage
Oignons
Ail
Cannelle
Curcuma
paprika
Tomates
coriandre
concentré de tomate
Lentilles blondes

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Cocotte
Cuillère à café et à soupe
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Butternut farcie riz et agneau

Butternut farcie riz agneau

Butternut farcie au riz et à l'agneau

Butternut farcie riz agneau

Plat principal

Saison : automne

⏱ 1h15 

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
59%
Coût
50%

Ingrédients : 2 courges butternut, 400 g d’agneau haché (collier, gigot…), 2 échalotes, 100 g de riz rond, 2 cs crème fraîche, 5 brins de persil plat,  1 càc de curry, sel poivre, huile d’olive

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 160°. Couper les butternuts en 2 et les épépiner.

    Etape 2

    Badigeonner les butternuts avec de l’huile et les enfourner pour 50 mn (jusqu’a ce que la lame d’un couteau s’enfonce dans la chair).

    Etape 3

    Cuire le riz (15 mn environ selon la variété). 

    Etape 4

    Ciseler l’échalote et la faire dorer avec un filet d’huile, ajouter l’agneau haché et laisser cuire une dizaine de minutes.

    Etape 5

    Retirer les butternuts du four. Creuser la chair des butternuts et la déposer dans un saladier, la réduire en purée. Ajouter le riz, l’agneau et la crème. Assaisonner avec sel, poivre et curry.

    Etape 6

    Farcir les butternuts avec le mélange puis les passer au four à 180° pendant 5 à 10 mn.

  2. Etape 7

    Parsemer de brins de persil et déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

riz
échalote
Sel
poivre du moulin
Persil
Curry
Courge butternut
creme fraiche
Huile d'olive
agneau

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Bol
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Risotto à la courgette

Risotto à la courgette

Plat principal

Saison : été

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 3 Personnes

Diificulté
50%
Coût
25%

Ingrédients : 180g de riz pour risotto, 1 courgette et demie, 1 cube de bouillon de légumes et demi,
de l’eau, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 oignon.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper la courgette en petits morceaux puis la faire revenir dans de l’huile d’olive dans une casserole pendant environ 5 minutes.

    Etape 2

    Rajouter le riz puis laisser cuire pendant 2 minutes.

    Etape 3

    Rajouter petit à petit le bouillon de légumes pour que le riz devienne légèrement gluant.

    Etape 4

    Assaisonner puis déguster !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Riz spécial risotto
Courgettes
Cube de bouillon de légumes
Eau
Huile d'olive
Oignons

Ustensiles

Couteau
Casserole
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Pavé de cabillaud aux légumes de Provence

Pavé de Cabillaud & ses légumes de Provence

Plat principal

Saison : été

⏱ 1h05

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Diificulté
35%
Coût
50%

Ingrédients : 1 poivron vert et 1 rouge, 1 boite de tomates pelées, 4 portions de cabillaud,
4 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe et demi d’huile d’olive, des herbes de Provence.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper les poivrons en lamelles après les avoir lavés.

    Etape 2

    Écraser les tomates pelées.

    Etape 3

    Dans une casserole, ajouter les poivrons, les tomates, l’huile d’olive, le vin blanc et une bonne pincée d’herbes de Provence.

    Etape 4

    Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps à feu moyen.

    Etape 5

    Dans un plat à mettre au four par la suite, ajouter les pavés de cabillaud puis y verser la préparation.

    Etape 6

    Laisser cuire au four pendant 35 minutes à 180-200°C.

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poivrons
Tomates
Cabillaud
Vin blanc
Herbes de Provence
Huile d'olive

Ustensiles

Couteau
Plat
Casserole
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Petits poivrons farçis à l’italienne

Petits poivrons farçis à l'italienne

Entrée

Saison : été

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 3 Personnes

Diificulté
25%
Coût
35%

Ingrédients : 6 petits poivrons, 150g de ricotta, 150g de chèvre, huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Dans un saladier, mélanger la ricotta et le fromage de chèvre. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis assaisonner à votre guise. Mélanger à nouveau.

    Etape 2

    Farcir les poivrons de la préparation au fromage.
    Les mettre au frais avant de les servir. 

    Etape 3

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poivrons
Fromage de chèvre
Ricotta
Huile d'olive
Sel
Poivre

Ustensiles

Couteau
Bol
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Ratatouille provençale

Ratatouille provençale

Dessert

Saison : été

⏱ 1 heure ou plus

👨‍👨‍👧‍👦 4/6 Personnes

Diificulté
Coût

Ingrédients : Thym, laurier, sel, poivre, 500 g de tomates, 350g de poivrons, 
350g de courgettes, 350g d’aubergines, 2/3 oignons, 3 gousses d’ail

Étapes

 

  1. Etape 1

    Emincer et faire fondre les oignons et l’ail dans la cocotte avec un peu d’huile d’olives.

    Etape 2

    Réserver puis faire fondre les poivrons émincés avec un peu d’huile d’olives.. 

    Etape 3

    Réserver puis faire fondre les aubergines coupées en dés avec un peu d’huile d’olives..

    Etape 4

    Réserver puis faire fondre les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile d’olives..

    Etape 5

    Réserver puis faire fondre les tomates pelées et coupées en dés avec un peu d’huile d’olives.. Y ajouter tous les légumes ainsi que quelques brins de Thym et une feuille de laurier.

    Etape 6

    Saler, poivrer puis laisser mijoter le tout à couvert 45 bonnes minutes. (Peut cuire plus longtemps, mais penser a remuer régulièrement).

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Laurier
Poivrons
Courgettes
Aubergines
Oignons
Ail
Sel
Poivre
Huile d'olive
Thym

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cocotte
Cuillère en bois