Les Jardins du Buëch, auteur/autrice sur Les Jardins du Buëch • Page 23 sur 27

Publié le 24 janvier 202221 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Salade de chou rave

Entrée

Saison : hiver

10 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

10%

Ingrédients : 300 g de chou rave, 1 pomme Granny Smith, 20 cl de crème fraîche légère, 1 c à c de moutarde, jus de citron vert, persil ciselé, huile d’olive, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Éplucher le chou rave et la pomme. Les couper en morceaux puis les râper finement ou plus épais, selon la préférence.
Etape 2
Dans une passoire, laisser égoutter le chou et la pomme râpés.
Etape 3
Préparer la sauce : mettre la moutarde dans un bol. Ajouter le jus d’un citron vert. Mélanger et verser la moitié de la crème liquide. Saler, poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger à nouveau. Incorporer la crème liquide restante. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement si besoin.
Etape 4
Disposer le chou et la pomme râpés dans un saladier. Ajouter le persil ciselé et verser la sauce. Mélanger et déguster sans tarder.

Ingrédients

chou rave

pomme granny

Citron vert

Persil

Moutarde

Sel

Poivre

Crème liquide légère

Huile d'olive

Ustensiles

Râpe

Planche à découper

Couteau

Bol

Saladier

fouet

Passoire

Publié le 24 janvier 202221 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Courge Butternut au four

Plat principal

Saison : hiver

1 h 05

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

30%

Ingrédients : 1,5 kg de courge Butternut, 3 gousses d’ail, 50 g de parmesan, persil frais, 1 c à c d’herbes de Provence, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 6 (180 °).
Etape 2
Éplucher, laver et découper en cubes la courge Butternut. Peler les gousses d’ail et les émincer. Ciseler finement le persil.
Etape 3
Dans un saladier, disposer le persil ciselé, l’huile d’olive et les herbes de Provence, mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer les cubes de courge Butternut et bien mélanger.
Etape 4
Sur une plaque de cuisson, déposer uniformément la préparation. Enfourner 50 mn. Après 15 mn, retourner les cubes de courge, puis, au bout de 25 mn, les recouvrir de parmesan. Poursuivre la cuisson, jusqu’à l’obtention de cubes de courge Butternut bien dorés.

Ingrédients

courge butternut

Gousses d'ail

Persil

Herbes de Provence

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Fourchette

Plaque de cuisson

Publié le 24 janvier 202221 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Îles flottantes

Dessert

Saison : hiver

15 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 1 c à c d’extrait de vanille, 2 c à s de sucre en poudre.

Étapes

Etape 1
Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser l’extrait de vanille. Laisser infuser et tiédir.
Etape 2
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs. Dans un saladier, mélanger au batteur, les jaunes d’oeufs et 125 g de sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiède. Bien fouetter et verser la préparation dans une casserole.
Etape 3
Faire chauffer 10 mn à feu doux pour épaissir. Le mélange ne doit pas bouillir. Mélanger régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois, lorsque la crème nappe bien la spatule, ôter du feu et laisser refroidir dans un saladier. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Etape 4
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer les 2 c à s de sucre en poudre et continuer à battre pendant quelques minutes.
Etape 5
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découper des portions de blancs en neige, puis les plonger délicatement dans l’eau frémissante pendant 30 s de chaque côté. Lorsque les blancs en neige sont cuits, les disposer dans le saladier de crème anglaise. Réserver les îles flottantes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

Oeufs

Sucre semoule

Lait

Extrait de vanille

Ustensiles

Casserole

Cuillère à soupe

Saladier

fouet électrique

Écumoire

cuillère à café

Publié le 10 janvier 202220 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Soupe de légumes variés

Soupe de légumes

Entrée

Saison : hiver

1 h 45

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

10%

Ingrédients : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 poireaux, 1 petite boîte de tomates pelées, 2 c à s de persil et ciboulette, 1 c à s de crème fraîche légère, sel, poivre, 1,5 L d’eau.

Étapes

Etape 1
Eplucher et détailler en petits morceaux la carotte, les poireaux et l’oignon. Laver et couper le céleri en petits morceaux également.
Etape 2
Dans une cocotte, verser 1,5 L d’eau et mettre à chauffer, à ébullition, plonger les légumes dans la cocotte et les laisser cuire 1 h à feu doux.
Etape 3
Vérifier la cuisson des légumes en les piquant à l’aide d’un couteau. Les mixer, saler et poivrer, et les saupoudrer de fines herbes pour relever le goût.
Etape 4
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au moment de servir.

Ingrédients

Carottes

céleri

Sel

Poivre

Persil

Ciboulette

Oignons

Crème fraîche liquide

Poireaux

tomates pelées

eau

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Mixeur plongeant

Cocotte

Publié le 10 janvier 202220 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Parmentier de canard aux panais et topinambours

Plat

Saison : hiver

45 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

50%

Ingrédients : 4 cuisses de canard confites, 10 topinambours, 3 petites pommes de terre, 1 panais, 2 oignons, 2 échalotes, 2 c à s de crème fraîche, beurre, sel , poivre.

Étapes

Etape 1
Dans un bain marie, chauffer les cuisses de canard pour les extraire de leur graisse. Réserver une cuillère à soupe de graisse de canard. Découper et hacher les cuisses de canard.
Etape 2
Eplucher et émincer finement les échalote et les oignons. Dans une sauteuse, faire blondir à feu très doux les échalotes et les oignons dans la cuillère à soupe de graisse de canard. Dès que le mélange blondit, ajouter le hachis de canard. A feu vif, mélanger pendant 5 mn.
Etape 3
Beurrer un plat allant au four. Disposer le mélange échalote, oignon et hachis de canard dans le plat. Réserver.
Etape 4
Préchauffer le four Th 7 (200°).
Etape 5
Eplucher et couper en petits morceaux, le panais, les pommes de terre et les topinambours. Les faire cuire à l’eau bouillante 30 mn.
Etape 6
Egoutter les légumes, les disposer dans un saladier et les écraser à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre, mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Répartir la purée sur le hachis. Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner 25 mn, jusqu’à ce que le dessus du parmentier soit bien doré.
Etape 7
Servir chaud.

Ingrédients

cuisses de canards confites

Panais

Topinambours

Pommes de terre

Oignons

Échalotes

Crème fraîche

Beurre

Sel

Poivre

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Sauteuse

Passoire

Saladier

Publié le 10 janvier 202220 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Pommes au four

Dessert

Saison : hiver

30 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

10%

Ingrédients : 4 pommes, 4 pincées de cannelle, 4 noix de beurre, 4 c à s de sucre en poudre, 1 morceau de beurre pour le plat.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 7 (200°).
Etape 2
Laver et essuyer les pommes. Enlever le coeur sur toute la hauteur de chaque pomme de façon à avoir un trou au centre. Piquer à la fourchette les pommes à plusieurs endroits.
Etape 3
Beurrer un plat à gratin et y disposer les pommes.
Etape 4
Dans chaque pomme, déposer une noix de beurre, une pincée de cannelle et saupoudrer d’une c à s de sucre en poudre.
Etape 5
Passer au four environ 30 mn. Servir tiède.

Ingrédients

pomme

Beurre

Cannelle en poudre

Sucre semoule

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Publié le 27 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Brownie aux noix

Dessert

Saison : hiver

35 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

10%

Ingrédients : 125 g de chocolat, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 4 oeufs, 200 g de chocolat noir dessert, 2 c à s de farine, 100 g de cerneaux de noix.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 7 (200°).
Etape 2
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre.
Etape 3
Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger et ajouter les cerneaux de noix concassés. Mélanger.
Etape 4
Verser dans un moule carré et enfourner environ 20 mn.
Etape 5
Servir tiède, coupé en morceaux.

Ingrédients

chocolat noir

chocolat à pâtisser au lait

Sucre semoule

Oeufs

Farine

Cerneaux de noix

Beurre

Ustensiles

Plat

Casserole

Cuillère à soupe

Saladier

Publié le 27 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Courge Butternut farcie aux légumes

Plat principal

Saison : hiver

95 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 1 courge Butternut, 100 g de lentilles précuites, 100 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, 1/2 échalote, 100 g de carottes, 2 c à c de fécule de maïs, huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 6 (180 °). Déposer la courge Butternut sur la plaque du four et la précuire pendant 30 mn, la retourner à mi-cuisson.
Etape 2
Eplucher et couper la carotte en rondelles, la cuire dans de l’eau pendant 10 mn. Eplucher et émincer l’ail et l’échalote en petits morceaux, les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 mn.
Etape 3
Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les ajouter dans la poêle, ajouter les carottes. Saler, poivrer, laisser cuire 4 à 5 mn, à feu doux.
Etape 4
Verser la préparation dans un grand bol. Mélanger avec les lentilles et la fécule de maïs. Mixer grossièrement la préparation.
Etape 5
Lorsque la courge est précuite, se munir d’un torchon et la découper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et un peu de chair dans la partie centrale de la courge. Garnir chaque moitié de courge avec la préparation de légumes et la refermer.
Etape 6
Poser la courge farcie dans un moule à cake afin qu’elle ne se retourne pas pendant la cuisson et l’enfourner pendant 45 mn.
Etape 7
Déguster.

Ingrédients

courge butternut

Champignon de Paris

Gousses d'ail

Échalotes

Carottes

Huile d'olive

Sel

Poivre

Fécule de maïs

Lentilles vertes

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Mixeur

Poêle

Casserole

Grand bol

Cuillère en bois

Moule à cake

Publié le 27 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Mille-feuille de betteraves à l’avocat

Mille-feuille de betteraves à l'avocat

Entrée

Saison : hiver

20 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

20%

Ingrédients : 3 betteraves cuites, 2 c à s d’huile d’olive, persil, sel, poivre, 2 avocats, 1 gousse d’ail, 1 oignon jaune, 3 c à c de crème fraîche, 2 c à s de jus de citron, 2 c à s de ketchup.

Étapes

Etape 1
Eplucher la gousse d’ail et l’oignon. Couper l’oignon en morceaux.
Etape 2
Préparer la mousse d’avocats : dans le bol d’un mixeur, disposer la chair des deux avocats, la gousse d’ail et l’oignon en morceaux, ajouter le jus de citron. Mixer le tout, incorporer le ketchup et la crème fraîche et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Etape 3
Couper les betteraves en tranches de 5 mm.
Etape 4
Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.
Etape 5
Dans des assiettes de présentation, superposer une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d’avocats, et ainsi de suite, finir par un dôme de mousse d’avocats.
Etape 6
Dans un bol, hacher le persil, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur les mille-feuilles. Saler et poivrer.
Etape 7
Déguster sans attendre.

Ingrédients

Betterave rouge cuite

avocat

Huile d'olive

Persil

Jus de citron

Sel

Poivre

Gousses d'ail

Oignons

Crème fraîche

Ketchup

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Bol

Assiette plate

Mixeur

Poche à douille

Publié le 27 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Pois chiches rôtis aux épices

Apéritif

Saison : hiver

45 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

20%

Ingrédients : 300 g de pois chiches précuits, 1/4 de c à c de gingembre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, moulin à poivre, sel, filet d’huile d’olive.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 7 (200 °).
Etape 2
Egoutter les pois chiche, les verser dans un grand bol. Ajouter un quart de c à c de gingembre en poudre, une pincée de cannelle en poudre, deux tours de moulin à poivre, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
Etape 3
Mélanger avec une cuillère en bois, répartir la préparation sur une plaque de cuisson sans que les pois chiches se superposent.
Etape 4
Enfourner 30 mn, en mélangeant les pois chiches toutes les 10 mn, afin qu’ils cuisent de façon uniforme.
Etape 5
Servir tiède dans des verrines.

Ingrédients

pois chiches

Cannelle en poudre

Huile d'olive

Sel

Gingembre moulu

moulin à poivre

Ustensiles

Grand bol

Cuillère en bois

verrine

Salade de chou rave

Entrée

Étapes

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Etape 4

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Ingrédients

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Etape 1

Etape 2

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Etape 1