Auteur/autrice : Les Jardins du Buëch

L'association des JDB vous propose, tout au long de l'année, des légumes 100% issus de l'agriculture biologique sous forme de Paniers. Retrouvez aussi nos conseils de jardinage et nos recettes de saison, pour des repas plus sains et naturels !
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Gâteau de haricots verts

Gâteau aux haricots verts

Entrée

Saison : été

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
25%
Coût
25%

Ingrédients : 2 tomates, 500g de haricots verts, 400g de lard fumé, gruyère râpé, muscade, 1 oignon, sel, poivre 

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper le lard en dés, et le faire revenir à sec.

     

    Etape 2

    Réserver.

    Etape 3

    Dans la même poêle, faire revenir l’oignon haché et les tomates coupées en dés.

     

    Etape 4

    Rajouter les haricots, mélanger, saler, poivrer et rajouter les lardons.

     

    Etape 5

    Mélanger.

    Etape 6

    Mettre le tout dans un plat allant au four et saupoudrer de noix de muscade râpée.

     

    Etape 7

    Saupoudrer ensuite généreusement de gruyère râpé et passer au four pendant 10 minutes pour que le gruyère fonde. Une fois le gruyère fondu, augmenter légèrement la puissance du four afin qu’il grille légèrement. 

  2. Etape 8

  3. Déguster.

  4.  

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Tomates
haricots verts
Sel et poivre
Oignon jaune
Lard
Gruyère râpé
Noix de muscade râpée

Ustensiles

Râpe
Plat
Planche à découper
Couteau
Poêle
Moule à soufflé
four
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Soupe de melon Créole

Melon en soupe façon Créole

Dessert

Saison : été

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
30%

Ingrédients : 4 melons, 60g de noix de coco râpée, 10cl de rhum blanc (optionnel), 2 gousses de vanille, 1 citron vert,
15cl de sirop de sucre de canne

Étapes

 

  1. Etape 1

    Épépiner 3 melons, prélever des boules de fruit à l’aide d’une cuillère parisienne. Mixer la chair du dernier melon avec le sirop de sucre, le jus de citron et le rhum.

    Etape 2

    Mettre les boules de melon dans un saladier avec le coulis au rhum. 

    Etape 3

    Fendre les gousses de vanille en deux prélever les graines et les mélanger au melon. 

    Etape 4

    Détailler les gousses en lanières et les ajouter au saladier, et laisser le tout macérer au frais pendant deux heures. 

    Etape 5

    Au moment de servir, répartir la soupe de melon dans des coupelles et saupoudrer le tout de noix de coco.

    Etape 6

    Déguster.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Vanille
melon
Rhum
sirop de sucre de canne
Citron vert
noix de coco râpée

Ustensiles

Râpe
Planche à découper
Couteau
louche
Saladier
blender
cuillère à glace
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Tapenade de carottes

tapenade de carottes

Tapenade de carottes

tapenade de carottes

Apéritif

Saison : printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 kg de carottes, 1 gousse d’ail, 1/4 bouquet de persil, 1/2 c à c de cumin en poudre, sel, poivre, 2 c à s d’huile d’olive.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 20 minutes. Égoutter et réduire les carottes en purée à l’aide d’un presse-purée.

    Etape 2

    Éplucher la gousse d’ail, la râper et l’ajouter à la purée de carottes. Ajouter le persil finement ciselé, le cumin, 2 c à s d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement.

    Etape 3

    Réserver la tapenade au frais pendant 1 h. À déguster sur des tranches de pain grillé.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

1 Botte de carottes
Gousses d'ail
Persil
Cumin en poudre
Sel
Poivre
Huile d'olive

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
presse purée
Râpe
Cuillère à soupe
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Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Plat

Saison : printemps

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 500 g de jeunes betteraves, 250 g de riz pour risotto, 150 ml de vin blanc, 1 oignon, 800 ml de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail,  parmesan râpé, 2 c à s de crème fraîche, vinaigre balsamique, huile d’olive, persil.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Disposer les betteraves sur du papier aluminium, ajouter un peu de gros sel, refermer le tout. Les cuire pendant 45 minutes.

    Etape 2

    Éplucher les betteraves. En réduire 3 en purée. Réserver.

    Etape 3

    Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole, le faire blondir. Ajouter l’ail, le riz, faire bien revenir, ajouter la purée de betteraves et le vin blanc. Verser le bouillon petit à petit, en laissant cuire environ 20 minutes. Le riz doit être fondant.

    Etape 4

    Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan râpé, mélanger et éteindre le feu.

    Etape 5

    Dans un blender, ajouter 2 c à s de persil haché, une gousse d’ail, 3 c à s d’huile d’olive, mixer et réserver dans un bol.

    Etape 6

    Avant de servir, faire revenir les betteraves à la poêle avec un peu de vinaigre balsamique.

    Etape 7

    Dresser sur une assiette de service, le risotto, quelques betteraves entières, des copeaux de parmesan et une cuillère de sauce au persil.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Riz spécial risotto
Bouillon de légumes
jeunes betteraves
Vin blanc
Oignons
Gousses d'ail
parmesan
Parmesan râpé
Crème fraîche
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Persil

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Poêle
Mixeur
Cuillère en bois
plat de service
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Verrine chocolat blanc et violette

verrine chocolat blanc violette

Verrine chocolat blanc et violette

verrine chocolat blanc violette

Dessert

Saison : printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 2 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 1/2 tablette de chocolat blanc, 1 jaune d’oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, colorant violet, 30 ml sirop de violette, 125 ml de lait, 1 c à s de maïzena, 1 c à s de crème fraîche, 2 framboises, 1 brin de menthe.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Dans un saladier, battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena.

    Etape 2

    Faire chauffer le lait le verser sur la préparation. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, ajouter le sirop de violette et le colorant.

    Etape 3

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Réserver une cuillère à soupe de chocolat fondu et mélanger le reste à la crème fraîche. Dresser dans le fond de la verrine.

    Etape 4

    Verser par dessus la crème de violette et finir avec le reste de chocolat blanc fondu, décorer avec une framboise et des feuilles de menthe.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

chocolat à pâtisser blanc
colorant alimentaire violet
maïzena
sirop de violette
Jaune d'œuf
Sucre vanillé
Lait
Crème fraîche
menthe
Framboises

Ustensiles

Casserole
Cuillère à soupe
Saladier
verrine
Cuillère en bois
Fourchette
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Tartines croustillantes au thon et oignon rouge

tartines croustillantes de thon et oignon rouge

Tartines croquantes thon
et oignon rouge

tartines croustillantes thon et oignon rouge

Apéritif

Saison : printemps

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 baguette de pain, 6 tomates séchées, 200 g de thon au naturel, 15 olives vertes dénoyautées, 5 c à s de ricotta, 1 c à c de câpres, 1 oignon rouge, 2 échalotes, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher l’oignon et l’échalote. Les émincer en rondelles fines. Réserver quelques rondelles d’oignon pour la décoration.

    Etape 2

    Égoutter le thon. L’émietter finement dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajouter la ricotta, l’huile d’olive, bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

    Etape 3

    Mixer l’oignon rouge, les échalotes, les olives, les tomates séchées et les câpres. Verser dans le saladier et bien mélanger.

    Etape 4

    Couper la baguette en tranches et la passer sous le grill.

    Etape 5

    Tartiner le mélange sur les tartines croustillantes et décorer avec des rondelles d’oignons.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

thon au naturel
Ricotta
câpres
Oignon rouge
Échalotes
tomates séchées
olives vertes dénoyautées
baguette de pain
Huile d'olive
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Fourchette
Saladier
Bol
Mixeur
Cuillère à soupe
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Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Plat

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 400 g d’épinards frais, 100 g de ricotta, 4 tranches de pain de campagne, 50 g de mascarpone, 6 noix, 2 gousses d’ail, 1 c à s de persil, 20 g de beurre, 30 g de parmesan, sel, poivre, noix de muscade.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Enlever la branche centrale des épinards et les laver. Peler et laver l’ail.

    Etape 2

    Préchauffer le four à Th 7 (190 °).

    Etape 3

    Dans une casserole d’eau additionnée de sel et d’ail,  ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

    Etape 4

    Préparer un mélange de ricotta et noix de muscade. Égoutter les épinards et les ajouter à la ricotta.

    Etape 5

    Dans un plat allant au four, mettre une couche d’épinards, napper de mascarpone, saler, poivrer, recouvrir de parmesan. Renouveler le montage en terminant par une couche d’épinards sur le dessus.

    Etape 6

    Dans un grille pain, passer les tranches de pain de campagne, les frotter avec une gousse d’ail pelée. Passer les tranches de pain grillées au mixeur, ajouter les noix, le persil et l’ail. Mixer.

    Etape 7

    Ajouter du sel et du poivre, incorporer le beurre avec les doigts, mélanger à la main. Déposer le crumble sur la couche d’épinards et enfourner pendant 20 minutes.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Epinards
Ricotta
Cerneaux de noix
mascarpone
Gousses d'ail
Persil
Tranche de pain
Parmesan râpé
Beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Bol
Mixeur
Passoire
Grille pain
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Roses de pommes

roses de pommes

Rose de pomme

roses de pommes

Dessert

Saison : printemps

⏱ 65 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 2 pommes Pink Lady, 1/2 jus de citron, 1 pâte feuilletée, cannelle, cassonade, 1/2 verre d’eau, compote de pommes, sucre glace.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180`).

    Etape 2

    Couper les pommes en deux, retirer les coeurs à l’aide d’un couteau. Les émincer très finement.

    Etape 3

    Dans un grand saladier, mélanger les pommes émincées avec 1/2 verre d’eau et le jus de citron.

    Etape 4

    Placer au micro-ondes pendant 3 minutes à 600 watt. Les pommes doivent être assez cuites pour se plier sans se casser.

    Etape 5

    Dans la pâte feuilletée, tailler des bandes de 5 cm environ. Étaler une fine couche de compote sur toutes les bandes en laissant 1 cm de pâte libre, saupoudrer de cassonade. Déposer les pommes en ligne sur la compote en les faisant chevaucher, peau vers l’extérieur. Saupoudrer de cannelle.

    Etape 6

    Replier le bas de pâte sur la base des pommes et rouler en serrant la bande sur elle-même. Placer les roses dans des moules à muffins en silicone. Faire cuire environ 40 à 45 minutes pour que les roses soient bien dorées et que la pâte soit croustillante.

    Etape 7

    En finition, saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pâte feuilletée
compote de pomme
Jus de citron
cassonade
eau
Sucre glace
Cannelle en poudre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
moules à muffins
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Champignons farcis au fromage frais

Champignons au fromage frai

Champignons farcis au fromage frais

Champignons au fromage frai

Entrée

Saison : Printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
25%
Coût
40%

Ingrédients : 8 gros champignons de Paris, 1 pot de fromage frais, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de paprika, sel, poivre

Étapes

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 2

    Retirer les queues des champignons.

    Etape 3

    Beurrer un plat à gratin et y déposer les têtes de champignons.

    Etape 4

    Enfourner 10 minutes pour faire dégorger les champignons.

    Etape 5

    Sortir du four et laisser refroidir.

    Etape 6

    Peler et hacher l’ail.

    Etape 7

    Laver et hacher la ciboulette.

  2. Etape 8

    Mélanger le fromage frais, l’ail, la ciboulette, du sel et du poivre.

  3. Etape 9

    Garnir les champignons avec cette farce.

    Etape 10

    Placer au réfrigérateur jusqu’au repas.

    Etape 11

    Saupoudrer de paprika avant de servir les champignons farcis au fromage frais

    Etape 12

    Déguster.

Vous aimerez aussi…

Ingrédients

Champignon de Paris
Fromage de chèvre frais
Ciboulette
Gousses d’ail
Paprika
Sel
Poivre

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe

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Frittata aux petits pois, feta et oignons de printemps

Frittata aux petits pois, feta et oignons de printemps

Frittata aux petits pois, feta et oignons de printemps

Frittata aux petits pois, feta et oignons de printemps

Entrée

Saison : Printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
25%
Coût
40%

Ingrédients : 8 oeufs, 3 oignons, 12 cl de bouillon de légumes, 100 g de petits pois, 80 g de feta, huile d’olive, 1 grosse poignée de feuille de salade, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne, jus de citron

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper les oignons en deux. Écossez les petits pois.

    Etape 2

    Casser les œufs dans un saladier. Les battre avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.

    Etape 3

    Dans un grande grande poêle, faire dorer 3 à 4 mn les oignons avec de l’huile d’olive.

    Etape 4

    Ajouter les petits pois, et verser enfin la préparation aux œufs. 

    Etape 5

    Laisser cuire quelques minutes en décollant le fond, avec une spatule, dès que les œufs commencent à prendre. 

    Etape 6

    Parsemer ensuite de feta émiettée et terminer la cuisson à feu très doux à couvert.

    Etape 7

    Pendant ce temps, rincer et essorer la salade.

  2. Etape 8

    Préparer la sauce en mélangeant de l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde. 

  1. Etape 9

    Servir avec la frittata.

  2. Etape 10

    Déguster 

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oeufs
Oignons
Bouillon de légumes
Petits pois
Fêta
Huile d'olive
Salade verte
Citron
Moutarde à l'ancienne

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
Poêle