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Tourte de poulet aux petits légumes

Tourte

Tourte de poulet aux petits légumes

Tourte

Plat

Saison : hiver

⏱ 1h30

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
50%
Coût
40%

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 1 poulet coupé en morceaux, 200g de petits pois écossés, 4 carottes, 4 oignons nouveaux, 3 poireaux, 1 cube de bouillon de volaille, 1 sachet de gelée, 1 oeuf, beurre, farine, sel et poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préparez la veille votre poulet avec de l’huile d’olive, il faut qu’il soit bien doré. Salez et poivrez-le.

    Etape 2

    Lavez les carottes, les oignons et les poireaux puis émincez-les finement. Dans une sauteuse, versez 1/2 litre d’eau avec un cube de bouillon de volaille puis incorporez les petits pois et les légumes que vous avez émincés. Faites cuire à feu vif jusqu’a ce que l’eau s’évapore, salez légèrement puis poivrez à la fin de la cuisson.

    Etape 3

    Désossez le poulet de manière appliqué et découpez-le en tout petits morceaux. Mélangez-le ensuite au reste des légumes.

    Etape 4

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Etape 5

    Dans un moule en porcelaine beurré, étalez la pâte feuilletée (découpez l’excédant de pâte autour du moule) puis ajoutez le poulet avec les légumes dedans. Sur votre plan de travail, saupoudrez un peu de farine puis étalez la seconde pâte feuilletée et posez-la sur le dessus du moule. Faites ensuite un trou au centre et insérez une petite cheminée en aluminium. Avec les chutes de pâtes restantes, décorez le dessus selon votre convenance. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d’oeuf légèrement délayé avec de l’eau puis enfournez 30min.

    Etape 6

    Préparez la gelée en suivant les indications de votre sachet. Dès que la tourte est cuite, versez la gelée délicatement par la cheminée en aluminium au centre. Laisser la tourte refroidir à température et mettez-la ensuite au frais jusqu’au lendemain. 

    Etape 7

    Dégustez.


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Gratin de Butternut à la Ricotta

Gratin de butternut à la ricotta

Plat

Saison : hiver

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 1 courge butternut, 1 oignon blanc, 250g de ricotta, 100g de lardons fumés, 1 noix de beurre, sel et poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Pelez votre oignon blanc puis faites-le revenir dans du beurre avec une cocotte. 

    Etape 2

    Une fois que l’oignon est bien cuit, rajoutez les lardons, mélangez puis laissez cuire à feu moyen.

    Etape 3

    Durant la cuisson, lavez et pelez la butternut. Ensuite évidez-la de ses graines convenablement puis coupez-la en petits morceaux. 

    Etape 4

    Rajoutez ensuite la butternut dans la cocotte puis poivrez et salez. Mélangez de manière homogène et faites mijoter à feu doux pendant 20min (la courge doit devenir tendre, vérifiez à l’aide d’un couteau).

    Etape 5

    Préchauffez votre four à 180°C.  

    Etape 6

    Dès que la butternut est bien cuite, versez le pot de riccota dans la cocotte et mélangez.

    Etape 7

    Dans un plat à gratin préalablement beurré, déposez le mélange butternut ricotta puis enfournez pendant 10min. Dégustez !

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Risotto à la truffe et parmesan

Risotto truffe

Risotto à la truffe et au parmesan

Risotto truffe

Plat

Saison : automne

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
70%

Ingrédients : 2 échalotes, 50g de beurre, 250ml de vin blanc, 250g de riz rond, 800ml de fond de volaille, 75g de crème fraîche, 100g de parmesan, 20g de truffe, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Commencer par épluchez les échalotes et ensuite hachez-les. 

    Etape 2

    Faites mousser le beurre dans une casserole puis faites suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis ajoutez un peu de vin et portez à ébullition. 

    Etape 3

    Ajoutez ensuite le riz et faites le bouillir pendant 2mn en le remuant régulièrement.

    Etape 4

    Versez une partie du fond de volaille et le reste de vin blanc puis laissez cuire jusqu’à absorption du bouillon à feu doux. Répétez l’opération avec le fond de volaille restant en remuant régulièrement jusqu’à son absorption. Le riz est cuit après 15-20mn en général.

    Etape 5

    Ajoutez ensuite le parmesan râpé (50g) et la crème puis mélangez avec le risotto. Salez et poivrez.

    Etape 6

    Une fois que le risotto est placés dans des assiettes tièdes, nettoyez vos truffes délicatement puis râpez les directement au dessus du risotto et enfin parsemez le reste de parmesan.

    Etape 7

    Dégustez.

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Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Plat

Saison : automne

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
80%

Ingrédients : 4 tournedos de boeuf, 4 tranches de foie gras, 4 rondelles de truffe, 4 tranches de pain de mie, 100g de beurre, 20cl de crème fraîche, 6cl de cognac, 6cl de Madère, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Prendre les tranches de pain de mie et les découpez en disques de la taille des tournedos.

    Etape 2

     Dans une poêle avec 50g de beurre chaud, faites dorer les disques de pain de mie sur les deux faces.

    Etape 3

    Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac.

    Etape 4

    Toujours avec la même poêle, faites fondre le beurre restant jusqu’à ce qu’il devienne noisette. À feu vif, placez les tournedos et faites les revenir 3 à 5mn en les retournant à mi-cuisson.

    Etape 5

    Poivrez, salez et flambez les tournedos avec le cognac.

    Etape 6

    Sur une plaque, déposez les disques de pain de mie puis placez les tournedos dessus. Enfournez au chaud à 100°C en les recouvrants d’aluminium.

    Etape 7

    Dans la poêle versez le madère pour déglacer puis grattez et ajoutez la crème fraîche. Rajoutez du sel et du poivre puis faites épaissir la sauce à feu doux en la remuant petit à petit.

  2. Etape 8

    Pour finir, déposez une tranche de foie gras sur les tournedos, une rondelle de truffe et enfin nappez la sauce. Dégustez aussitôt.

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Gratin de blettes

gratin de blettes

Gratin de blettes

gratin de blettes

Plat

Saison : automne

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 2kg de blettes, 3 oeufs, 75g de fromage râpé, 50cl de lait, 50g de beurre, 40g de farine, sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Laver les blettes avant de les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les découper en morceaux de taille moyenne.

    Etape 2

    Beurrer le plat à gratin pour venir y déposer les blettes. Préchauffer le four  à 210°C (thermostat 7)

    Etape 3

    Faire fondre 30g de beurre à feu moyen pour y faire blondir la farine. Ajouter le lait et bien mélanger jusqu’à ce que la béchamel prenne bien. Assaisonner à votre convenance.

    Etape 4

    Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs et le fromage râpé. 

    Etape 5

    Verser le tout sur les blettes et enfourner 20 minutes. Vérifier que le dessus dore bien. Lorsque c’est bien cuit sortir du four et servir chaud. 

    Etape 6

    Déguster.

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Tarte aux poireaux et lardons

Tarte aux poireaux et lardons

Tarte aux poireaux et lardons

Tarte aux poireaux et lardons

Plat

Saison : automne

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 3 poireaux, 400g de lardons, 3 oeufs, 250g de farine, 140g de beurre, 25cl de crème fraîche, 100g de fromage râpé, 2 cuillères à soupe d’eau, sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four  à 210°C (thermostat 7).

    Etape 2

    Pour préparer la tarte, malaxer bien le beurre et la farine dans un saladier. Ajouter l’eau et bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux.

    Etape 3

    Laver les poireaux et les émincer avant de les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Faire dorer les lardons à part.

    Etape 4

    Égoutter les lardons avant de les ajouter aux poireaux.

    Etape 5

    Dans un saladier, mélanger les oeufs à la crème fraiche. Saler et poivrer.

    Etape 6

    Sur la pâte, étaler les poireaux et les lardons avant d’ajouter le mélange par dessus. Parsemer de fromage râpé.

    Etape 7

    Enfourner pendant 25 minutes. Vérifier que la tarte est bien cuite en plantant un couteau au milieu, si ça accroche laisser au four encore un peu.

    Etape 8

    Laisser refroidir puis déguster.

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Soupe de potimarron vert

Soupe de potimarron vert

Plat

Saison : automne

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
15%

Ingrédients : 1 potimarron, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cube bouillon de volaille, 20cl de crème fraîche, 80g de parmesan, sel, poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher votre potimarron puis retirer ses graines et ses filaments avant de le découper en dés. Garder pour plus tard et préparer 1L de bouillon avec le cube.

    Etape 2

    Peler et émincer finement votre oignon pour le faire suer dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive.

    Etape 3

     Lorsqu’il commence à être bien fondant, ajouter le potimarron. Mélanger le tout encore 5 minutes pour que le potimarron dore. Ensuite, baisser le feu et mouillé à hauteur avec le bouillon. Laisser cuir environ une trentaine de minute.

    Etape 4

    À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Laisser chauffer avant de mixer le tout finement au mixeur plongeant. Assaisonner votre soupe comme vous le souhaitez, attention le bouillon est déjà salé.

    Etape 5

    Servir et ajouter des copeaux de parmesan sur le dessus.

  2. Etape 6

     

    Déguster.

 

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Lasagnes aux épinards

lasagnes aux épinards

Lasagnes aux épinards

lasagnes aux épinards

Plat

Saison : automne

45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
35%
Coût
25%

Ingrédients : 400g d’épinards hachés, 8-10 lasagnes, 40cl de crème liquide, 1 cube bouillon, parmesan, gruyère, poivre, sel, épices

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans une casserole, mettre 20cl de crème liquide avec le cube bouillon. Lorsque le cube bouillon est dissout, rajouter les épinards et les derniers 20cl de crème liquide. Laisser cuir environ 6 ou 7 minutes tout en mélangeant régulièrement. Le mélange doit être homogène, si c’est trop épais, rajouter un peu de lait.

    Etape 2

    Dans un plat rectangulaire adapté (environ 20-25cm), verser une première couche de sauce au fond du plat pour que ça ne colle pas.  

    Etape 3

    Monter les étages en alternant les couches d’épinards et le gruyère ou le parmesan. Sur le dernière étage, terminer avec le gruyère et le parmesan. Assaisonner à votre guise. 

    Etape 4

    Enfourné le tout à 200°C ( thermostat 6-7) pendant 30 minutes. Si l tout baigne dans la sauce, les pâtes vont absorbées l’excédent.

    Etape 5

    Laisser refroidir un peu avant de servir.

    Etape 6

    Déguster.

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Tarte aux oignons

tarte aux oignons

Tarte aux oignons

tarte aux oignons

Plat

Saison : automne

45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 5 Personnes

Difficulté
25%
Coût
20%

Ingrédients : 5 oignons, 2 oeufs, 1 pâte brisée, 20cl de crème fraiche, sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Émincer finement les oignons et les faire suer dans une poêle avec une noisette d’huile. Saler et poivrer.

    Etape 2

    Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche .

    Etape 3

    Lorsque les oignons commencent à dorer, les incorporer à la préparation.

    Etape 4

    Étaler la pâte brisée dans un moule et verser toute la préparation sur la pâte.

    Etape 5

    Faire cuire au four pendant 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

    Etape 6

    Vérifier que la tarte est bien cuite à l’aide d’un couteau. Si ça accroche, remettre au four pendant un petit moment. Laisser refroidir puis servir.

    Etape 7

    Déguster.

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Pancakes aux légumes

Pancakes de carottes, courgettes et betteraves

Pancakes aux légumes

Pancakes de carottes, courgettes et betteraves

Plat

Saison : été

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 12 pancakes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 betterave, 1 courgette, 1 carotte, 1 oeuf,  1 yaourt nature, 100g de farine, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 1 cuillère à café de levure.

Étapes

  1. Etape 1

    Faire cuire vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis les écraser en purée onctueuse.  Attention la courgette peut rendre beaucoup d’eau.

    Etape 2

    Dans un saladier, mélanger l’oeuf, le yaourt, la farine, la levure et l’huile.

    Etape 3

    Séparer la pâte obtenue dans trois bols.  

    Etape 4

    Dans un bol, mélanger un tiers de pâte avec la purée de betterave. Dans deux autres bols répéter avec la purée de carotte et de courgette.

    Etape 5

    Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. Lorsqu’elle est chaude, verser une louche de pâtes pour former des petits pancakes. Les retourner quand des bulles se forment à la surface. (À peu près 2 minutes par faces.)

    Etape 6

    Répéter l’étape 6 jusqu’à ce qu’il n’y est plus de pâtes.

    Etape 7

    Déguster.

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