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Publié le 10 janvier 202220 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Pommes au four

Dessert

Saison : hiver

30 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

10%

Ingrédients : 4 pommes, 4 pincées de cannelle, 4 noix de beurre, 4 c à s de sucre en poudre, 1 morceau de beurre pour le plat.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 7 (200°).
Etape 2
Laver et essuyer les pommes. Enlever le coeur sur toute la hauteur de chaque pomme de façon à avoir un trou au centre. Piquer à la fourchette les pommes à plusieurs endroits.
Etape 3
Beurrer un plat à gratin et y disposer les pommes.
Etape 4
Dans chaque pomme, déposer une noix de beurre, une pincée de cannelle et saupoudrer d’une c à s de sucre en poudre.
Etape 5
Passer au four environ 30 mn. Servir tiède.

Ingrédients

pomme

Beurre

Cannelle en poudre

Sucre semoule

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Publié le 27 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Brownie aux noix

Dessert

Saison : hiver

35 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

10%

Ingrédients : 125 g de chocolat, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 4 oeufs, 200 g de chocolat noir dessert, 2 c à s de farine, 100 g de cerneaux de noix.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 7 (200°).
Etape 2
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre.
Etape 3
Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger et ajouter les cerneaux de noix concassés. Mélanger.
Etape 4
Verser dans un moule carré et enfourner environ 20 mn.
Etape 5
Servir tiède, coupé en morceaux.

Ingrédients

chocolat noir

chocolat à pâtisser au lait

Sucre semoule

Oeufs

Farine

Cerneaux de noix

Beurre

Ustensiles

Plat

Casserole

Cuillère à soupe

Saladier

Publié le 27 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Mille-feuille de betteraves à l’avocat

Mille-feuille de betteraves à l'avocat

Entrée

Saison : hiver

20 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

20%

Ingrédients : 3 betteraves cuites, 2 c à s d’huile d’olive, persil, sel, poivre, 2 avocats, 1 gousse d’ail, 1 oignon jaune, 3 c à c de crème fraîche, 2 c à s de jus de citron, 2 c à s de ketchup.

Étapes

Etape 1
Eplucher la gousse d’ail et l’oignon. Couper l’oignon en morceaux.
Etape 2
Préparer la mousse d’avocats : dans le bol d’un mixeur, disposer la chair des deux avocats, la gousse d’ail et l’oignon en morceaux, ajouter le jus de citron. Mixer le tout, incorporer le ketchup et la crème fraîche et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Etape 3
Couper les betteraves en tranches de 5 mm.
Etape 4
Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.
Etape 5
Dans des assiettes de présentation, superposer une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d’avocats, et ainsi de suite, finir par un dôme de mousse d’avocats.
Etape 6
Dans un bol, hacher le persil, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur les mille-feuilles. Saler et poivrer.
Etape 7
Déguster sans attendre.

Ingrédients

Betterave rouge cuite

avocat

Huile d'olive

Persil

Jus de citron

Sel

Poivre

Gousses d'ail

Oignons

Crème fraîche

Ketchup

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Bol

Assiette plate

Mixeur

Poche à douille

Publié le 20 décembre 202110 décembre 2021 par Les Jardins du Buëch

Sauté de dinde aux champignons

Plat principal

Saison : hiver

25 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

20%

Ingrédients : 600 g de sauté de dinde désossé, 600 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, persil, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Dans une sauteuse antiadhésive, faire dorer le sauté de dinde sur feu moyen. Réserver.
Etape 2
Eplucher et ciseler les échalotes, éplucher et râper les gousse d’ail. Laver et couper les champignons.
Etape 3
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les échalotes à feu vif. Ajouter les champignons en morceaux et laisser dorer.
Etape 4
Incorporer le sauté de dinde et verser la crème fraîche. Poivrer.
Etape 5
Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

Ingrédients

Sel

Poivre

Gousses d'ail

Champignon de Paris

sauté de dinde

Ustensiles

Râpe

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Sauteuse

Poêle

Publié le 20 décembre 202120 décembre 2021 par Les Jardins du Buëch

Foie gras caramélisé aux pommes

Entrée

Saison : hiver

30 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

40%

Ingrédients : 4 tranches de foie gras de canard cru de 120 g, 2 grosses pommes Granny Smith, 3 c à s de vinaigre de Xérès, 1 c à c de poivre noir moulu, 80 g de sucre semoule, 1 c à c d’huile d’olive, sel fin, fleur de sel.

Étapes

Etape 1
Laver et essuyer les pommes, les couper en huit. Saupoudrer les tranches de foie gras de sel fin. Faire chauffer le four à Th 5 (150°).
Etape 2
Dans une poêle anti-adhésive de 26 cm, faire cuire sur feu vif les tranches de foie gras 1 mn sur chaque face, elles doivent être croustillantes. Dans un plat à four, disposer les tranches de foie gras puis passer le plat au four pendant une dizaine de minutes.
Etape 3
Dans une petite casserole, ajouter le sucre et 2 c à s d’eau. Faire chauffer la casserole sur feu moyen et laisser cuire le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Retirer la casserole du feu et la poser sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. Ajouter le poivre et 2 c à s d’eau, en mélangeant très lentement avec une cuillère, puis, sans cesser de mélanger, ajouter le vinaigre de Xérès. Réserver le caramel au chaud.
Etape 4
Essuyer la poêle, y verser l’huile d’olive et faire dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces. Réserver les pommes.
Etape 5
Répartir les tranches de foie égouttées dans des assiettes chaudes, les entourer de pommes, napper le tout de caramel au poivre et au vinaigre de Xérès. Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.

Ingrédients

Sel

Poivre

Huile d'olive

Sucre

pomme granny

foie gras de canard cru

Vinaigre de cidre

fleur de sel

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Poêle

Assiette plate

fouet

Publié le 13 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Salade de chou chinois

Entrée

Saison : automne/hiver

30 minutes

4 Personnes

Diificulté

10%

Coût

10%

Ingrédients : 400g de chou chinois, 1 gros oignon jaune, 1 coeur de céleri rave, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 avocat, 1 jus de citron, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de vin, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Peler et émincer finement l’oignon jaune.
Etape 2
Nettoyer et hacher le chou chinois et le coeur de céleri rave.
Etape 3
Nettoyer et couper en deux les poivrons. Les épépiner et retirer les membranes blanches, les couper en fines lanières.
Etape 4
Couper en deux l’avocat, retirer le noyau et la peau. Couper la chair de l’avocat et la passer au jus de citron pour éviter qu’elle noircisse.
Etape 5
Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Etape 6
Ajouter le chou chinois et le coeur de céleri émincés, l’oignon haché, les poivrons en lanières et l’avocat en lamelles. Bien mélanger.
Etape 7
Recouvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.
Astuce
Servir en accompagnement de filets de poisson blanc saisis à la poêle.

Ingrédients

Oignons

poivron vert

avocat

Huile d'olive

Sel

Poivre

Jus de citron

Céleri rave

chou chinois

poivron rouge

Vinaigre de vin rouge

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Fourchette

Film alimentaire

Publié le 15 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Rumsteck aux oignons et au poivron vert

Plat principal

Saison : automne

15 minutes

4 Personnes

Diificulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 600 g de rumsteck, 400 g d’oignons, 1 poivron vert, huile d’olive, sauce de poisson, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Laver le poivron et le couper en 2.
Etape 2
Retirer le pédoncule du poivron, l’épépiner et ôter la membrane blanche. Le découper en petits dés.
Etape 3
Dans une poêle, faire étuver les oignons et les dés de poivrons, avec 2 c à s d’huile, pendant 20 mn, à feu doux.
Etape 4
Couper le rumsteck en fines lanières. Faire revenir la viande 5 mn sur feu vif, dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Incorporer aux oignons et au dés de poivron, ajouter 1 c à s de poisson. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mitonner pendant 10 mn. Servir avec des frites maison.

Ingrédients

rumsteck

Oignons

poivron vert

sauce de poisson

Huile d'olive

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Cuillère en bois

Poêle

Sauteuse

Publié le 1 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Mousse de carottes façon mousse au chocolat

Mousse aux carottes façon mousse au chocolat

Dessert

Saison : automne

25 minutes

2 Personnes

Diificulté

30%

Coût

20%

Ingrédients : 3 carottes, 1 orange bio, 1 blanc d’oeuf, 1 pincée de sucre, 1 noix de beurre

Étapes

Etape 1

Eplucher et tailler les carottes. Récupérer le zeste d’orange et la presser. Réserver le jus d’orange.

Etape 2

Cuire à l’eau les carottes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les mixer avec une noix de beurre. Ajouter le jus d’orange. La purée doit être onctueuse.

Etape 3

Monter le blanc en neige avec la pincée de sucre. Incorporer à la purée.

Etape 4

Garnir des verrines. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Ingrédients

Sucre semoule

Carottes

orange bio

Beurre

blanc d'oeuf

Ustensiles

Économe

Couteau

Planche à découper

zesteur

Casserole

Saladier

fouet électrique

Cuillère à soupe

verrine

Publié le 1 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Verrine betterave rouge avocat

Apéritif

Saison : automne

15 minutes

4 Personnes

Diificulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 250 g de betterave cuite, 1 avocat, 1/2 citron, 4 c à s de crème fraîche, 1 c à c de vinaigre balsamique, 1 c à s de graines de sésame, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Préparer la mousse d’avocat : Peler et ôter le noyau de l’avocat, écraser sa chair à la fourchette. Incorporer le jus de citron. Ajouter 1 c à s de crème fraîche, saler, poivrer.
Etape 2
Préparer la mousse de betterave : Couper la betterave en morceaux, la mixer avec la crème restante, et ajouter le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Etape 3
Pour le dressage : Commencer par la mousse de betteraves rouges puis la crème d’avocat et alterner les couches pour un effet coloré. Saupoudrer de graines de sésame. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

Betterave rouge cuite

avocat

graines de sésame

Vinaigre balsamique

demi citron

Crème fraîche

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Mixeur

verrine

Publié le 18 octobre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Mousse de carottes épicée

Entrée

Saison : automne

30 minutes

4 Personnes

Diificulté

50%

Coût

50%

Ingrédients : 600 g de carottes, 20 cl de crème liquide, 1 c à c de curry, sel, poivre du moulin, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à c de cumin en poudre, 2 c à c d’huile de sésame

Étapes

Etape 1
Faire bouillir une casserole d’eau, ajouter du sel.
Etape 2
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Etape 3
Cuire les carottes pendant 15 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Si le centre est moelleux, c’est cuit.
Etape 4
Egoutter les carottes, les placer dans une assiette creuse. Les écraser à la fourchette.
Etape 5
Dans le bol du blender, verser dans l’ordre : la crème fraîche épaisse, la crème liquide et les carottes écrasées.
Etape 6
Mixer le tout à vitesse moyenne.
Etape 7
Ajouter le cumin, curry et huile de sésame. Bien assaisonner avec le sel et le poivre du moulin, mixer à nouveau et verser la préparation dans une poche à douille.
Etape 8
Garnir des verrines avec la préparation.

Ingrédients

Carottes

Crème fraîche

Curry

Sel

poivre du moulin

Cumin en poudre

huile de sésame

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Fourchette

poche à douille

assiette

verrine

Blender

Pommes au four

Dessert