Catégorie : Normal – Environ 30 minutes

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Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Plat

Saison : automne

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
80%

Ingrédients : 4 tournedos de boeuf, 4 tranches de foie gras, 4 rondelles de truffe, 4 tranches de pain de mie, 100g de beurre, 20cl de crème fraîche, 6cl de cognac, 6cl de Madère, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Prendre les tranches de pain de mie et les découpez en disques de la taille des tournedos.

    Etape 2

     Dans une poêle avec 50g de beurre chaud, faites dorer les disques de pain de mie sur les deux faces.

    Etape 3

    Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac.

    Etape 4

    Toujours avec la même poêle, faites fondre le beurre restant jusqu’à ce qu’il devienne noisette. À feu vif, placez les tournedos et faites les revenir 3 à 5mn en les retournant à mi-cuisson.

    Etape 5

    Poivrez, salez et flambez les tournedos avec le cognac.

    Etape 6

    Sur une plaque, déposez les disques de pain de mie puis placez les tournedos dessus. Enfournez au chaud à 100°C en les recouvrants d’aluminium.

    Etape 7

    Dans la poêle versez le madère pour déglacer puis grattez et ajoutez la crème fraîche. Rajoutez du sel et du poivre puis faites épaissir la sauce à feu doux en la remuant petit à petit.

  2. Etape 8

    Pour finir, déposez une tranche de foie gras sur les tournedos, une rondelle de truffe et enfin nappez la sauce. Dégustez aussitôt.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Cognac
Sel et poivre
Beurre
Crème fraîche liquide
Foie gras
Madère
Pain de mie
Rondelle de truffe
Tournedo de boeuf

Ustensiles

Couteau
Casserole
Four
Poêle
Planche à découper
Papier aluminium
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Beignets aux pommes

Beignets aux pommes

Beignets aux pommes

Beignets aux pommes

Dessert

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 5 Personnes

Difficulté
40%
Coût
15%

Ingrédients : 4 pommes, 2 oeufs, 250g de farine, 20cl de lait, huile de friture, 1 sachet de levure chimique, sel.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Dans un saladier, verser la farine et la levure. Faire un puit au milieu pour ajouter les jaunes d’oeufs et une pincée de sel. Bien mélanger et ajouter le lait progressivement pour ne pas faire de grumeaux.

    Etape 2

    Monter les blancs d’oeufs en neige avant de les incorporer à la pâte lorsqu’elle est bien homogène.

    Etape 3

    Laver les pommes et les éplucher. Évider-les avant de les couper en rondelles régulières. 

    Etape 4

    Tremper les rondelles de pommes dans la pâte et les faire frire. 

    Etape 5

    Lorsque les beignets son bien dorés, les sortir avec l’écumoire. Laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre glace.  

    Etape 6

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes granny
Oeufs
Farine
Lait
Huile de friture
Levure chimique
Sel

Ustensiles

vide-pomme
Couteau
Économe
Planche à découper
Bol
Saladier
fouet électrique
fouet
Écumoire
Friteuse
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Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrettes

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrettes

Entrée

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 8 poireaux, 2 oignons rouge, 2 cuillères à café de moutarde,  2 cuillères à soupe de jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile neutre, 2 branches de persil frisé, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les poireaux et les couper pour ne garder que le blanc. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient fondants. 

    Etape 2

    Pendant que les poireaux cuisent, hacher le persil et émincer vos oignons. Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Puis ajouter l’huile petit à petit en mélangeant.

    Etape 3

    Égoutter vos poireaux et laisser les refroidir à température ambiante.

    Etape 4

    Enfin, servir les blancs de poireaux en y ajoutant les oignons et le persil avant d’arroser le tout de vinaigrette. 

    Etape 5

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poireaux
Oignon rouge
Jus de citron
Moutarde
Huile d'olive
Persil
Sel et poivre

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
Bol
Cuillère à soupe
cuillère à café
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Gateau chocolat tomates

gateau au chocolat tomates

Gâteau au chocolat et tomates

gateau au chocolat tomates

Dessert

Saison : automne

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 3 tomates, 150g de chocolat pâtissier, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 4 oeufs, 100g de farine, 80g de sucre,  125ml de lait de coco ou de crème liquide, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien liquide. En garder deux cuillères à soupe pour en mettre sur le gâteau plus tard. 

    Etape 2

    Laver les tomates et les couper en morceaux avant de les mettre dans le mixeur avec le lait de coco (ou la crème liquide). Le mélange doit être bien homogène.

    Etape 3

    Dans un bol à part, mélanger la farine avec la levure chimique et la fleur de sel.

    Etape 4

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aéré.

    Etape 5

    Ajouter aux oeufs les tomates mixées et bien mélanger avant d’y mélanger le chocolat fondu et les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène.

    Etape 6

    Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Vérifier que le gâteau est bien cuit avec un couteau, si le milieu reste accrocher remettre au four jusqu’à ce que se soit bien cuit.

    Etape 7

  2. Laisser refroidir et recouvrir avec le chocolat fondu restant avant de servir.

  3. Etape 8

  4. Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Chocolat pâtissier noir
Cacao amer
Tomates
Oeufs
Farine
Sucre de canne
fleur de sel
Levure chimique
Lait de coco
Extrait de vanille

Ustensiles

Casserole
Couteau
Planche à découper
Mixeur
Bol
Saladier
Fouet
Cuillère à soupe
cuillère à café
moule à cake
Four
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Purée de betterave, carottes et pomme de terre.

Purée de betterave, carottes et pommes de terre

Plat

Saison : été

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
10%
Coût
30%

Ingrédients : 10 pommes de terre, 4 carottes, 1 betterave, 45cl de crème fraîche, 10g de beurre, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Eplucher les légumes puis les couper en morceaux (en 4 pour les pomme de terre pour pouvoir retrouver l’équivalent d’une pomme de terre.)

    Etape 2

    Cuire tous les légumes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée, environ 15 minutes. Idéalement séparés, il doivent  être bien tendres.

    Etape 3

    Egoutter avant de les passer au presse purée ou de mixer séparément: l’équivalent d’une pomme de terre avec les carottes, quatre pommes de terre avec la betterave et de cinq pomme de terre. 

    Etape 4

    Ajouter à chaque purée 15cl de crème fraîche et le beurre. Bien mélanger puis saler et poivrer.

    Etape 5

    dans un grand plat répartir les purées en bande.

    Etape 6

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pommes de terre nouvelle
1 Botte de carottes
Betterave Rouge
Crème fraîche
Beurre
Sel et poivre

Ustensiles

Économe
Couteau
Planche à découper
Casserole
Cocotte minute
Passoire
presse purée
Mixeur plongeant
Cuillère à soupe
Plat
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Pavés de saumon aux légumes d’été et sauce citron

Pavés de saumon aux légumes d’été et sauce citron

Pavés de saumon aux légumes d’été et sauce citron

Pavés de saumon aux légumes d’été et sauce citron

Plat

Saison : été

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
25%
Coût
50%

Ingrédients : 4 pavés de saumon épais (environ 100 g chacun), 2 courgettes, 2 poivrons, 1 aubergine, 1 oignon rouge, tomates cerises, 2 gousses d’ail, 1 citron jaune, Huile d’olive,  Persil,  Herbes fraîches de votre choix,  Sel et poivre 

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et sécher tous les légumes.

    Etape 2

    Couper les courgettes, les poivrons, l’aubergine et l’oignon rouge en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

    Etape 3

    Couper les tomates en deux et hacher l’ail.

    Etape 4

    Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive, les herbes fraîches, le sel et le poivre.

    Etape 5

    Saler et poivrer les pavés de saumon et les badigeonner d’huile d’olive.

    Etape 6

    Faire griller les légumes dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté et réserver au chaud.

    Etape 7

    Faire griller les pavés de saumon pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre convenance.           

    Etape 8

    Dans un bol, mélanger le jus d’un citron jaune, l’huile d’olive, le persil haché, le sel et le poivre.

  1. Etape 9

    Servir le saumon et les légumes dans une assiette et verser la sauce citronnée.

  2.  

  1.                                                                                                                                                                                                                                                        

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pavé de saumon
Courgettes
Poivrons
Aubergines
Oignon rouge
Tomates
Gousses d'ail
Citron
Huile d'olive
Sel et poivre
Herbes fraîches
Persil

Ustensiles

Poêle
Planche à découper
Couteau
Saladier
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Sorbet aux prunes

Recette de Sorbet aux prunes

Sorbet aux prunes

Recette de Sorbet aux prunes

Dessert

Saison : été

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
40%

Ingrédients : 500 g de prunes bien mûres, 100 g de sucre en poudre, 1 citron vert (jus), 1 cuillère à soupe d’eau

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les prunes et les dénoyauter.

    Etape 2

    Couper les prunes en morceaux.

    Etape 3

    Dans une casserole, mettre les prunes, le sucre en poudre, le jus du citron vert et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

    Etape 4

    Mixer les prunes: Passer la compote de prunes au tamis fin pour éliminer les peaux et les noyaux. Laisser refroidir complètement la purée de prunes.

    Etape 5

    Congeler le sorbet: Si vous n’avez pas de sorbetière, verser la purée de prunes dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins 4 heures. Mélanger la préparation toutes les 2 heures environ pour obtenir un sorbet onctueux.

    Etape 6

    Déguster le sorbet aux prunes bien frais.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

prunes
Citron vert
Sucre en poudre
Eau

Ustensiles

Balance de cuisine
Couteau
Boîte hermétique
Mixeur
Tamis
Planche à découper
Casserole
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Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Papillotes de poisson aux légumes du soleil

Plat

Saison : été

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
50%

Ingrédients : 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, sole…), 2 courgettes moyennes, 1 fenouil, Une dizaine de tomates cerises, Quelques feuilles de basilic frais, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, Jus d’un citron, Sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 200°C.

    Etape 2

    Préparer les légumes : Laver et couper les courgettes en rondelles., émincer le fenouil, et couper les tomates cerises en deux.

    Etape 3

    Dans un saladier, mélanger les légumes, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Etape 4

    Déposer les filets de poisson sur du papier sulfurisé, saler et poivrer.

    Etape 5

    Répartir le mélange de légumes autour des filets de poisson.

    Etape 6

    Refermer les papillotes en pliant les bords du papier sulfurisé.

    Etape 7

    Enfourner pendant 20 minutes.

  1. Etape 8

    Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Poisson
Courgettes
Fenouil
Tomates cerises
Basilic
Huile d'olive
Sel et poivre
Jus de citron

Ustensiles

Papier cuisson
Planche à découper
Couteau
Saladier
Plat
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Verrines de crumble aux abricots et yaourt grec

Recette verrines de crumble aux abricots et yaourt grec

Verrines crumble aux abricots et yaourt grec

Recette verrines de crumble aux abricots et yaourt grec

Dessert

Saison : été

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
40%

Ingrédients : 60 g de farine, 40 g de beurre mou, 50 g de sucre en poudre, 25 g de poudre d’amandes (facultatif), 1 pincée de sel, 400 g d’abricots frais, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 200 g de yaourt grec

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°.

    Etape 2

    Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou, 40g de sucre en poudre, la poudre d’amandes (si utilisée) et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.

    Etape 3

    Répartir la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à que la pâte soit dorée.

    Etape 4

    Une fois cuite, laisser refroidir.

    Etape 5

    Laver et dénoyauter les abricots. Couper les abricots en morceaux.

  2. Etape 6

    Dans une casserole, mélanger les abricots, le miel et le jus de citron.

    Etape 7

    Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres puis laisser refroidir.

  1. Etape 8

    Dans un bol, mélanger le yaourt grec et le reste de sucre en poudre.

  1. Etape 9

    Répartir le yaourt grec dans le fond des verrines, ajouter les abricots compotés et émietter le crumble refroidi sur les abricots.

    Etape 10

    Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.

 

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Abricots
Yaourt grec
Farine
Beurre
Sucre en poudre
fleur de sel
gros sel
Sel
Miel
Jus de citron

Ustensiles

Verrine
Saladier
Cuillère à soupe
Spatule en bois
Couteau
Planche à découper
Casserole
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Rouleaux de printemps aux crudités

Recettes rouleaux de printemps aux crudités

Rouleaux de printemps aux crudités

Recettes rouleaux de printemps aux crudités

Entrée

Saison : Eté

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
50%

Ingrédients :

Pour la garniture: 200 g de radis roses, 2 carottes, 1 concombre, 100 g de vermicelles de riz, 100 g de crevettes décortiquées (facultatif), 10 feuilles de menthe fraîche, 10 feuilles de basilic frais, 4 feuilles de salade romaine

Pour les rouleaux: 16 feuilles de riz, 1 bol d’eau tiède

Pour la sauce nuoc-mâm: 100 ml de sauce nuoc-mâm, 50 ml de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 gousse d’ail hachée, 1 piment rouge finement haché (facultatif)

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les radis, les carottes, le concombre.

    Etape 2

    Éplucher les carottes et le concombre.

    Etape 3

    Couper les radis en fines rondelles, les carottes et le concombre en julienne.

    Etape 4

    Cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.

    Etape 5

    Décortiquer les crevettes si nécessaire.

    Etape 6

    Hacher finement la menthe et le basilic.

    Etape 7

    Laver les feuilles de salade romaine et les essorer. 

    Etape 8

    Préparer les rouleaux : Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple.

  1. Etape 9

    La poser sur un torchon propre et disposer quelques feuilles de menthe et de basilic au centre de la feuille de riz.

    Etape 10

    Ajouter ensuite les vermicelles de riz, les rondelles de radis, les juliennes de carottes et de concombre et les crevettes (si utilisées).

  1. Etape 11

  2. Décortiquer les crevettes si nécessaire.

    Etape 12

    Replier les bords latéraux de la feuille de riz sur la garniture. Rouler ensuite la feuille de riz bien serrée pour former un rouleau.

    Etape 13

    Répéter l’opération avec les autres feuilles de riz et les ingrédients restants.

  1. Etape 14

    Préparer la sauce nuoc-mâm : Dans un bol, mélanger la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail haché et le piment rouge (si utilisé).

    Etape 15

    Disposer les rouleaux de printemps sur les assiettes plates et servir avec la sauce nuoc-mâm !

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Radis
Carottes
concombre
menthe
Basilic
Salade sucrine
Crevette
Galette de riz
Vermicelles de riz
Sauce nuoc nam
Piment
Citron vert
Sucre
Gousses d'ail

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Économe
Cuillère à soupe
Passoire
Torchon humide
Assiette plate
Bol