Catégorie : Long : 40 minutes et +

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Soufflé aux petits pois

Soufflé aux petits pois

Soufflé aux petits pois

Soufflé aux petits pois

Plat

Saison : printemps

⏱1h20

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g de petits pois frais, 2 oeufs, 35 g de farine, 25 g de beurre, 200 ml de lait, 40 g de parmesan, 50 g de chapelure, 2 c à soupe de basilic, noix de muscade, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Écosser les petits pois et les faire cuire 10 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. Les mixer au blender jusqu’à obtention d’un mélange épais. Passer au tamis pour obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer.

    Etape 2

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Préparer la béchamel : dans une casserole, mélanger le beurre et la farine, à feu doux. Ajouter progressivement le lait, et la noix de muscade, mélanger jusqu’à obtenir une béchamel lisse.

    Etape 3

    Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le parmesan et le basilic haché. Incorporer la préparation à la purée de petits pois, à l’aide d’une spatule. Ajouter la béchamel et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.

    Etape 4

    Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure. Verser la préparation. Enfourner environ 40 minutes. 

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oeufs
Lait
Farine
Beurre
parmesan
Chapelure
Basilic
Noix de muscade râpée
Sel
Poivre

Ustensiles

Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Passoire
blender
spatule
fouet électrique
Moule à soufflé
Tamis
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Flan aux courgettes

flan de courgettes

Flan aux courgettes

flan de courgettes

Plat

Saison : printemps

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 de courgettes, 4 oeufs, 100 g de parmesan, 12 cl de lait, 12 cl de crème fraîche liquide, 2 c à s de maïzena, muscade, sel, poivre, huile d’olive.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à Th 7 (210°). Laver et détailler en petits cubes les courgettes. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, les égoutter.

    Etape 2

    Dans un saladier, verser le lait et la maïzena, mélanger, ajouter la crème fraîche liquide, les oeufs battus et le parmesan râpé. Bien mélanger le tout, incorporer les courgettes. Assaisonner avec deux pincées de noix de muscade, du sel et du poivre. Verser la préparation dans un moule à cake badigeonné d’huile d’olive.

    Etape 3

    Enfourner pendant 30 minutes environ, le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Courgettes
Oeufs
Parmesan râpé
Lait
Crème liquide
maïzena
Huile d'olive
Noix de muscade râpée
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Pinceau de cuisine
Saladier
Fourchette
Bol
Tamis
Moule à cake
cuiseur vapeur
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Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Plat

Saison : printemps

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 500 g de jeunes betteraves, 250 g de riz pour risotto, 150 ml de vin blanc, 1 oignon, 800 ml de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail,  parmesan râpé, 2 c à s de crème fraîche, vinaigre balsamique, huile d’olive, persil.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Disposer les betteraves sur du papier aluminium, ajouter un peu de gros sel, refermer le tout. Les cuire pendant 45 minutes.

    Etape 2

    Éplucher les betteraves. En réduire 3 en purée. Réserver.

    Etape 3

    Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole, le faire blondir. Ajouter l’ail, le riz, faire bien revenir, ajouter la purée de betteraves et le vin blanc. Verser le bouillon petit à petit, en laissant cuire environ 20 minutes. Le riz doit être fondant.

    Etape 4

    Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan râpé, mélanger et éteindre le feu.

    Etape 5

    Dans un blender, ajouter 2 c à s de persil haché, une gousse d’ail, 3 c à s d’huile d’olive, mixer et réserver dans un bol.

    Etape 6

    Avant de servir, faire revenir les betteraves à la poêle avec un peu de vinaigre balsamique.

    Etape 7

    Dresser sur une assiette de service, le risotto, quelques betteraves entières, des copeaux de parmesan et une cuillère de sauce au persil.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Riz spécial risotto
Bouillon de légumes
jeunes betteraves
Vin blanc
Oignons
Gousses d'ail
parmesan
Parmesan râpé
Crème fraîche
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Persil

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Poêle
Mixeur
Cuillère en bois
plat de service
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Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Plat

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 400 g d’épinards frais, 100 g de ricotta, 4 tranches de pain de campagne, 50 g de mascarpone, 6 noix, 2 gousses d’ail, 1 c à s de persil, 20 g de beurre, 30 g de parmesan, sel, poivre, noix de muscade.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Enlever la branche centrale des épinards et les laver. Peler et laver l’ail.

    Etape 2

    Préchauffer le four à Th 7 (190 °).

    Etape 3

    Dans une casserole d’eau additionnée de sel et d’ail,  ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

    Etape 4

    Préparer un mélange de ricotta et noix de muscade. Égoutter les épinards et les ajouter à la ricotta.

    Etape 5

    Dans un plat allant au four, mettre une couche d’épinards, napper de mascarpone, saler, poivrer, recouvrir de parmesan. Renouveler le montage en terminant par une couche d’épinards sur le dessus.

    Etape 6

    Dans un grille pain, passer les tranches de pain de campagne, les frotter avec une gousse d’ail pelée. Passer les tranches de pain grillées au mixeur, ajouter les noix, le persil et l’ail. Mixer.

    Etape 7

    Ajouter du sel et du poivre, incorporer le beurre avec les doigts, mélanger à la main. Déposer le crumble sur la couche d’épinards et enfourner pendant 20 minutes.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Epinards
Ricotta
Cerneaux de noix
mascarpone
Gousses d'ail
Persil
Tranche de pain
Parmesan râpé
Beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Bol
Mixeur
Passoire
Grille pain
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Roses de pommes

roses de pommes

Rose de pomme

roses de pommes

Dessert

Saison : printemps

⏱ 65 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 2 pommes Pink Lady, 1/2 jus de citron, 1 pâte feuilletée, cannelle, cassonade, 1/2 verre d’eau, compote de pommes, sucre glace.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180`).

    Etape 2

    Couper les pommes en deux, retirer les coeurs à l’aide d’un couteau. Les émincer très finement.

    Etape 3

    Dans un grand saladier, mélanger les pommes émincées avec 1/2 verre d’eau et le jus de citron.

    Etape 4

    Placer au micro-ondes pendant 3 minutes à 600 watt. Les pommes doivent être assez cuites pour se plier sans se casser.

    Etape 5

    Dans la pâte feuilletée, tailler des bandes de 5 cm environ. Étaler une fine couche de compote sur toutes les bandes en laissant 1 cm de pâte libre, saupoudrer de cassonade. Déposer les pommes en ligne sur la compote en les faisant chevaucher, peau vers l’extérieur. Saupoudrer de cannelle.

    Etape 6

    Replier le bas de pâte sur la base des pommes et rouler en serrant la bande sur elle-même. Placer les roses dans des moules à muffins en silicone. Faire cuire environ 40 à 45 minutes pour que les roses soient bien dorées et que la pâte soit croustillante.

    Etape 7

    En finition, saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pâte feuilletée
compote de pomme
Jus de citron
cassonade
eau
Sucre glace
Cannelle en poudre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
moules à muffins
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Gratin de fraises

gratin de fraises

Gratin de fraises

gratin de fraises

Dessert

Saison : printemps

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g de fromage blanc nature, 500 g de fraises, 4 oeufs entiers, 70 g de sucre en poudre, 20 g de fécule de pommes de terre, 20 ml de lait demi-écrémé.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un saladier.

    Etape 2

    Ajouter le fromage blanc, incorporer les oeufs un par un, verser le sucre en poudre. Délayer la fécule de pommes de terre dans le lait froid et l’ajouter à la préparation. 

    Etape 3

    Mélanger délicatement, à la spatule, afin de ne pas abîmer les morceaux de fraises.

    Etape 4

    Verser la préparation obtenue dans un moule à tarte en porcelaine, non beurré. Placer haut dans le four et cuire pendant 30 minutes, à Th 6. 

    Etape 5

    Laisser tiédir avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Fraises
Fromage blanc
Sucre semoule
fécule de pomme de terre
Oeufs
Lait

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
moule à tarte en porcelaine
Saladier
Verrine
Maryse
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Mousse au lait concentré

mousse de lait concentré

Mousse au lait concentré

mousse de lait concentré

Dessert

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 4 oeufs, 1 boîte de lait concentré sucré

Étapes

 

  1. Etape 1

    Déposer la boîte de lait concentré sucré dans un auto-cuiseur, ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la boîte de lait, laisser cuire au bain marie, pendant 50 mn, à compter de l’évacuation de la vapeur par le sifflet de l’auto-cuiseur.

    Etape 2

    À la fin de la cuisson, faire refroidir la boîte de lait à l’eau froide. Verser le contenu de la boîte dans un bol. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

    Etape 3

    Ajouter les jaunes d’oeufs au lait, mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

    Etape 4

    Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation afin d’avoir une mousse onctueuse.

    Etape 5

    Placer au réfrigérateur pendant au minimum 3 h.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Lait concentré non sucré
Oeufs

Ustensiles

Bol
auto-cuiseur
fouet électrique
Maryse
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Verrine aux 3 chocolats

verrine aux 3 chocolats

Verrine aux 3 chocolats

verrine aux 3 chocolats

Dessert

Saison : printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 100 g de chocolat à pâtisserie au lait noir, 90 g de chocolat à pâtisserie au lait, 90 g de chocolat à pâtisserie blanc, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide entière.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Quelques heures avant de commencer les verrines aux 3 chocolats, placer le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur. Ils devront être bien froids lors de l’utilisation.

    Etape 2

    Préparer la crème au chocolat noir : dans une casserole, chauffer 10 cl de crème liquide entière sans bouillir, y faire fondre le chocolat noir cassé en petits carrés. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour la préparation soit bien homogène. Répartir dans les verrines sur environ2 cm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

    Etape 3

    Préparer la chantilly au chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc en petits carrés à la casserole sur feu doux. Bien mélanger pour ne pas que ça attache. À l’aide du batteur électrique, monter en chantilly les 10 cl de crème liquide entière restante dans le saladier réfrigéré. 

    Etape 4

    Prélever une cuillère à soupe de chantilly, la mélanger énergiquement au chocolat blanc fondu. Incorporer ensuite le reste de chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

    Etape 5

    Répartir la chantilly au chocolat blanc dans les verrines, sur la couche de crème au chocolat noir. 

    Etape 6

    Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat cassé en petits carrés. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat au lait fondu. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat au lait à l’aide d’une spatule. Veiller à soulever les blancs pour ne pas les casser et faire retomber la mousse.

    Etape 7

    Déposer une couche de chocolat au lait dans les verrines, sur la chantilly au chocolat blanc. Réserver les verrines aux 3 chocolats au frais durant au moins 1 h avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Chocolat à pâtissier au lait
chocolat à pâtisser blanc
Chocolat pâtissier noir
crème liquide entière

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
spatule
verrine
fouet électrique
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Écrasée de légumes de saison

Écrasée de légumes de saison

Écrasée de légumes de saison

Écrasée de légumes de saison

Plat

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 8 pommes de terre pour cuisson vapeur, 1/2 chou vert, 4 carottes, 2 poireaux, 1 coeur de céleri, 3 gousses d’ail, 2 c à c de cumin moulu, huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et couper les légumes en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur.

    Etape 2

    Réserver les légumes et les laisser tiédir.

    Etape 3

    Éplucher les gousses d’ail et les couper en tranches fines.

  2. Etape 4

    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse.

    Etape 5

    Faire dorer les gousses d’ail coupées dans l’huile d’olive, ajouter les légumes cuits à la vapeur.

    Etape 6

    Écraser grossièrement les légumes à la fourchette dans la sauteuse. Ajouter le cumin moulu, le sel et le poivre. Laisser dorer.

    Etape 7

    Servir en dôme dans une assiette chaude.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes de terre
Poireaux
Carottes
haricots verts
Gousses d'ail
Cumin en poudre
Huile d'olive
Sel
Poivre
Chou blanc
coeur de céleri

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
cuillère à café
cuiseur vapeur
Sauteuse
Fourchette
Cuillère en bois
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Gelée de pommes

gelée de pommes

Gelée de pommes

gelée de pommes

Dessert

Saison : hiver

⏱ 75 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 1 kg de pommes, 1 citron, sucre cristallisé, eau.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper le citron en deux et le presser afin de récupérer le jus. 

    Etape 2

    Laver les pommes sans les éplucher, les équeuter et les couper en quatre.

    Etape 3

    Placer les quartiers de pommes dans une grande casserole, ajouter le jus de citron et recouvrir d’eau les quartiers de pommes.

    Etape 4

    Cuire le mélange à feu doux pendant 15 mn.

    Etape 5

    À la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et filtrer le mélange à l’aide d’un chinois.

    Etape 6

    Peser le jus de pommes recueilli et mesurer le même poids de sucre cristallisé. Verser le jus et le sucre dans une bassine à confiture. Mélanger rapidement. Placer la bassine à confiture sur feu doux et cuire le mélange pendant environ 45 mn, en remuant régulièrement. 

    Etape 7

    À la fin de la cuisson, verser la gelée de pommes obtenue dans des pots à confiture lavés et stérilisés. Refermer les pots à confiture et les retourner. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 jour.

    Etape 8

    Déguster la gelée de pommes au petit-déjeuner, tartinée sur des tranches de pain frais ou grillé.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pomme
Citron
sucre cristallisé
eau

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Presse agrumes
Balance de cuisine
bassine à confiture
chinois
pot de confiture
grande casserole
Cuillère en bois