Catégorie : Végétarien

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Muffins potimarron-épices

Muffins potimarron-épices

muffins aux fanes de radis, cébette et fromage

Plat

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
75%
Coût
45%

Ingrédients

Ingrédients : 250g de purée de potimarron, 200g de farine, 100g de sucre roux, 2 oeufs, 80g de beurre fondu,
1/2 sachet de levure chimique, 1 cuiller à café de cannelle, 1/2 cuiller à café de gingembre moulu, 1/4 de cuiller à café de muscade, 1 pincée de sel

Étapes

 

Etape 1

 
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

 

Préparez des moules à muffins avec des caissettes en papier ou beurrez-les légèrement..

 

Etape 2

Préparez la purée de potimarron :

Coupez le potimarron en morceaux (avec la peau si bio), faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau environ 15 min, puis écrasez-le finement.

Etape 3

Mélangez les ingrédients secs :

Dans un saladier, combinez la farine, la levure, les épices, le sel et le sucre. 
 

Etape 4

Ajoutez les ingrédients humides :
Dans un autre bol, battez les œufs avec le beurre fondu (ou l’huile), puis incorporez la purée de potimarron.
Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop travailler).

Etape 5

Versez dans les moules et enfournez 20 à 25 min.
Les muffins sont prêts quand la lame d’un couteau ressort sèche.

 

Etape 6

Dégustez.

Vous aimerez aussi...

Courge butternut
Cannelle
Noix de muscade râpée
Farine
Sucre roux
Gingembre râpé
Levure chimique
Sel
beurre fondu
Oeufs

Ustensiles

Saladier
Couteau
Four
Balance de cuisine
Poêle
Mixeur
Casserole
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Nems aux fraises

Nems aux fraises

Plat

Saison : automne

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 250g de fraises, 30g de sucre, beurre, 8 cuillères à café de crème pâtissière, 8 feuilles de brick,
coulis de fruits rouges

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver les fraises sous l’eau et les équeuter. Les couper en morceaux dans un saladier et les saupoudrer de sucre.

     

    Etape 2

    Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail et les couper en deux.

     

    Etape 3

    Beurrer les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau et déposer au centre quelques morceaux de fraises au sucre.

     

    Etape 4

    Ajouter une cuillère à café de crème pâtissière par-dessus, et rouler les feuilles de brick comme un nem.

     

    Etape 5

    Au choix : faire cuire au four, revenir dans une poêle avec du beurre ou frit dans un bain d’huile.

     

    Etape 6

    Servir chaud. Chaque convive trempera ses nems dans le coulis de fruits rouges froid.

     

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Fraises
Sucre en poudre
feuille de brick
Beurre végétal

Ustensiles

Saladier
Couteau
Pinceau de cuisine
Four
Balance de cuisine
Poêle
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Flan de courgettes

Flan de courgettes

Entrée

Saison : été

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 2/3 d’une courgette, 67g de gruyère râpé, 5 cuillères de lait, 4 oeufs, 14 feuilles de basilic

Étapes

 

  1. Etape 1

    Couper les courgettes en très fines rondelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer, cuire environ 10 mm à petit feu.

     

    Etape 2

    Battre les oeufs et ajouter le fromage + sel + poivre + basilic + lait.

     

    Etape 3

    Jeter la préparation sur les courgettes. Remuer. NE PAS FAIRE PRENDRE « L’OMELETTE ».

    Etape 4

    Mettre au four 180°C pendant 35 mn.

     

    Etape 5

    Servir chaud ou froid.

    Etape 6

     
    Déguster.
     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Basilic
Courgette
Gruyère râpé
Lait
Oeufs

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Four
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Aubergines milanaises

Aubergines milanaises

Plat

Saison : été

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
20%

Ingrédients : 4 aubergines, 100g de farine, paprika fumé, 160g d’eau gazeuse, 100g de chapelure, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, thym, huile d’olive, miel, sel, persil

Étapes

  1. Etape 1

    Lavez les aubergines et piquez-les 8 à 10 fois avec une fourchette.

    Etape 2

    Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 40 min à 200 °C (th. 6-7) – retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les tiédir, puis retirez la peau sans ôter le pédoncule. Aplatissez-les entre vos mains et rangez-les sur un plateau recouvert d’un linge propre, pour qu’elles dégorgent. Laissez reposer 30 min minimum.

    Etape 3

    Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le paprika fumé, du sel et du poivre. Incorporez l’eau gazeuse. Étalez le panko dans une assiette.

    Etape 4

    Versez 1 cm d’huile d’olive dans le fond d’une grande poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, le laurier et les brins de thym.

    Etape 5

    Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Trempez les aubergines dans le mélange farine/eau, égouttez-les puis passez-les dans la chapelure en recouvrant bien chaque face.

    Etape 6

    Faites cuire les aubergines dans l’huile parfumée bien chaude, 5 min de chaque côté, pour qu’elles soient croustillantes. (Faites-les revenir 2 par 2, selon la taille de votre poêle.)

    Etape 7

    Servez les aubergines chaudes, arrosées de miel, de jus de citron, et parsemées de fleur de sel et de persil ciselé.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Aubergines
Farine de pois chiches
Paprika
Eau
chapelure
Gousses d'ail
Feuilles de Laurier
Thym
Huile d'olive
Miel
Sel et poivre
Persil

Ustensiles

Râpe
Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Four
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Pâtes feta tomates cerises

Pâtes à la feta et tomates cerises

Plat

Saison : été

⏱ 10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
25%
Coût
10%

Ingrédients : 500g de tomates cerises, huile d’olive, 1 piment, 1 bloc de feta, 450g de pâtes, 2 gousses d’ail, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 200°C. (Thermostat 6/7)

     

    Etape 2

    Verser un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four.

     

    Etape 3

    Y déposer la feta, les tomates cerises et le piment haché finement.

     

    Etape 4

    Verser un peu d’huile d’olive et l’ail pressé sur le fromage et les tomates.

     

    Etape 5

    Enfourner pour 20 min en surveillant régulièrement. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.

     

    Etape 6

    Une fois la cuisson terminée, émietter la feta puis mélanger les pâtes avec le fromage et les tomates cerises.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Tomates cerises
Pâtes
Huile d'olive
Piment
Fêta
Gousses d'ail
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
plat à gratin
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Tapenade de carottes

tapenade de carottes

Tapenade de carottes

tapenade de carottes

Apéritif

Saison : printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 kg de carottes, 1 gousse d’ail, 1/4 bouquet de persil, 1/2 c à c de cumin en poudre, sel, poivre, 2 c à s d’huile d’olive.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 20 minutes. Égoutter et réduire les carottes en purée à l’aide d’un presse-purée.

    Etape 2

    Éplucher la gousse d’ail, la râper et l’ajouter à la purée de carottes. Ajouter le persil finement ciselé, le cumin, 2 c à s d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement.

    Etape 3

    Réserver la tapenade au frais pendant 1 h. À déguster sur des tranches de pain grillé.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

1 Botte de carottes
Gousses d'ail
Persil
Cumin en poudre
Sel
Poivre
Huile d'olive

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
presse purée
Râpe
Cuillère à soupe
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Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Plat

Saison : printemps

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 500 g de jeunes betteraves, 250 g de riz pour risotto, 150 ml de vin blanc, 1 oignon, 800 ml de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail,  parmesan râpé, 2 c à s de crème fraîche, vinaigre balsamique, huile d’olive, persil.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Disposer les betteraves sur du papier aluminium, ajouter un peu de gros sel, refermer le tout. Les cuire pendant 45 minutes.

    Etape 2

    Éplucher les betteraves. En réduire 3 en purée. Réserver.

    Etape 3

    Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole, le faire blondir. Ajouter l’ail, le riz, faire bien revenir, ajouter la purée de betteraves et le vin blanc. Verser le bouillon petit à petit, en laissant cuire environ 20 minutes. Le riz doit être fondant.

    Etape 4

    Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan râpé, mélanger et éteindre le feu.

    Etape 5

    Dans un blender, ajouter 2 c à s de persil haché, une gousse d’ail, 3 c à s d’huile d’olive, mixer et réserver dans un bol.

    Etape 6

    Avant de servir, faire revenir les betteraves à la poêle avec un peu de vinaigre balsamique.

    Etape 7

    Dresser sur une assiette de service, le risotto, quelques betteraves entières, des copeaux de parmesan et une cuillère de sauce au persil.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Riz spécial risotto
Bouillon de légumes
jeunes betteraves
Vin blanc
Oignons
Gousses d'ail
parmesan
Parmesan râpé
Crème fraîche
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Persil

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Poêle
Mixeur
Cuillère en bois
plat de service
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Verrine chocolat blanc et violette

verrine chocolat blanc violette

Verrine chocolat blanc et violette

verrine chocolat blanc violette

Dessert

Saison : printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 2 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 1/2 tablette de chocolat blanc, 1 jaune d’oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, colorant violet, 30 ml sirop de violette, 125 ml de lait, 1 c à s de maïzena, 1 c à s de crème fraîche, 2 framboises, 1 brin de menthe.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Dans un saladier, battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena.

    Etape 2

    Faire chauffer le lait le verser sur la préparation. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, ajouter le sirop de violette et le colorant.

    Etape 3

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Réserver une cuillère à soupe de chocolat fondu et mélanger le reste à la crème fraîche. Dresser dans le fond de la verrine.

    Etape 4

    Verser par dessus la crème de violette et finir avec le reste de chocolat blanc fondu, décorer avec une framboise et des feuilles de menthe.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

chocolat à pâtisser blanc
colorant alimentaire violet
maïzena
sirop de violette
Jaune d'œuf
Sucre vanillé
Lait
Crème fraîche
menthe
Framboises

Ustensiles

Casserole
Cuillère à soupe
Saladier
verrine
Cuillère en bois
Fourchette
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Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Plat

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 400 g d’épinards frais, 100 g de ricotta, 4 tranches de pain de campagne, 50 g de mascarpone, 6 noix, 2 gousses d’ail, 1 c à s de persil, 20 g de beurre, 30 g de parmesan, sel, poivre, noix de muscade.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Enlever la branche centrale des épinards et les laver. Peler et laver l’ail.

    Etape 2

    Préchauffer le four à Th 7 (190 °).

    Etape 3

    Dans une casserole d’eau additionnée de sel et d’ail,  ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

    Etape 4

    Préparer un mélange de ricotta et noix de muscade. Égoutter les épinards et les ajouter à la ricotta.

    Etape 5

    Dans un plat allant au four, mettre une couche d’épinards, napper de mascarpone, saler, poivrer, recouvrir de parmesan. Renouveler le montage en terminant par une couche d’épinards sur le dessus.

    Etape 6

    Dans un grille pain, passer les tranches de pain de campagne, les frotter avec une gousse d’ail pelée. Passer les tranches de pain grillées au mixeur, ajouter les noix, le persil et l’ail. Mixer.

    Etape 7

    Ajouter du sel et du poivre, incorporer le beurre avec les doigts, mélanger à la main. Déposer le crumble sur la couche d’épinards et enfourner pendant 20 minutes.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Epinards
Ricotta
Cerneaux de noix
mascarpone
Gousses d'ail
Persil
Tranche de pain
Parmesan râpé
Beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Bol
Mixeur
Passoire
Grille pain
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Roses de pommes

roses de pommes

Rose de pomme

roses de pommes

Dessert

Saison : printemps

⏱ 65 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 2 pommes Pink Lady, 1/2 jus de citron, 1 pâte feuilletée, cannelle, cassonade, 1/2 verre d’eau, compote de pommes, sucre glace.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180`).

    Etape 2

    Couper les pommes en deux, retirer les coeurs à l’aide d’un couteau. Les émincer très finement.

    Etape 3

    Dans un grand saladier, mélanger les pommes émincées avec 1/2 verre d’eau et le jus de citron.

    Etape 4

    Placer au micro-ondes pendant 3 minutes à 600 watt. Les pommes doivent être assez cuites pour se plier sans se casser.

    Etape 5

    Dans la pâte feuilletée, tailler des bandes de 5 cm environ. Étaler une fine couche de compote sur toutes les bandes en laissant 1 cm de pâte libre, saupoudrer de cassonade. Déposer les pommes en ligne sur la compote en les faisant chevaucher, peau vers l’extérieur. Saupoudrer de cannelle.

    Etape 6

    Replier le bas de pâte sur la base des pommes et rouler en serrant la bande sur elle-même. Placer les roses dans des moules à muffins en silicone. Faire cuire environ 40 à 45 minutes pour que les roses soient bien dorées et que la pâte soit croustillante.

    Etape 7

    En finition, saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

pâte feuilletée
compote de pomme
Jus de citron
cassonade
eau
Sucre glace
Cannelle en poudre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
moules à muffins