Soufflé aux petits pois
Plat
Saison : printemps
1h20
4 Personnes
Ingrédients : 500 g de petits pois frais, 2 oeufs, 35 g de farine, 25 g de beurre, 200 ml de lait, 40 g de parmesan, 50 g de chapelure, 2 c à soupe de basilic, noix de muscade, sel, poivre.
Étapes
Etape 1
Écosser les petits pois et les faire cuire 10 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. Les mixer au blender jusqu’à obtention d’un mélange épais. Passer au tamis pour obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer.
Etape 2
Préchauffer le four Th 6 (180°). Préparer la béchamel : dans une casserole, mélanger le beurre et la farine, à feu doux. Ajouter progressivement le lait, et la noix de muscade, mélanger jusqu’à obtenir une béchamel lisse.
Etape 3
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le parmesan et le basilic haché. Incorporer la préparation à la purée de petits pois, à l’aide d’une spatule. Ajouter la béchamel et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
Etape 4
Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure. Verser la préparation. Enfourner environ 40 minutes.
