Catégorie : Normal

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Gratin de fraises

gratin de fraises

Gratin de fraises

gratin de fraises

Dessert

Saison : printemps

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g de fromage blanc nature, 500 g de fraises, 4 oeufs entiers, 70 g de sucre en poudre, 20 g de fécule de pommes de terre, 20 ml de lait demi-écrémé.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un saladier.

    Etape 2

    Ajouter le fromage blanc, incorporer les oeufs un par un, verser le sucre en poudre. Délayer la fécule de pommes de terre dans le lait froid et l’ajouter à la préparation. 

    Etape 3

    Mélanger délicatement, à la spatule, afin de ne pas abîmer les morceaux de fraises.

    Etape 4

    Verser la préparation obtenue dans un moule à tarte en porcelaine, non beurré. Placer haut dans le four et cuire pendant 30 minutes, à Th 6. 

    Etape 5

    Laisser tiédir avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Fraises
Fromage blanc
Sucre semoule
fécule de pomme de terre
Oeufs
Lait

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
moule à tarte en porcelaine
Saladier
Verrine
Maryse
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Houmous de fèves fraîches

houmous de fèves fraîches

Houmous de fèves fraîches

houmous de fèves fraîches

Apéritif

Saison : printemps

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 300 g de fèves fraîches, jus de citron bio, 2 c à s d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, cumin.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Éplucher et cuire les fèves  10 mn dans de l’eau bouillante.

    Etape 2

    Égoutter et laisser refroidir. Verser les fèves dans un mixeur, avec le jus d’un quart de citron bio, une pincée de sel, une pincée de cumin et la gousse d’ail pelée et dégermée.

    Etape 3

    Mixer, ajouter l’huile d’olive progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    À déguster, en apéritif ou entrée sur des croûtons de pain maison.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

fèves fraîches
Jus de citron
Huile d'olive
Gousses d'ail
Sel
Cumin en poudre

Ustensiles

Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Passoire
Bol
Mixeur
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Omelette aux cébettes

omelette aux cébettes

Omelette aux cébettes

omelette aux cébettes

Plat principal

Saison : printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 8 oeufs, 2 bottes de cébettes, 1 c à s d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 1/2 verre d’eau, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Rincer les cébettes à l’eau froide, retirer la première peau. Couper l’extrémité puis les détailler en fines rondelles.

    Etape 2

    Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire dorer les cébettes pendant 2 minutes. Ajouter le demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cébettes soient fondantes. Réserver.

    Etape 3

    Dans un bol, battre les oeufs, saler et poivrer. Incorporer les cébettes et mélanger. Beurrer la poêle, verser les cébettes et les oeufs battus, faire cuire à feu moyen, jusqu’à obtenir une omelette baveuse.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Oeufs
verre d'eau
Beurre
Huile d'olive
Sel
Poivre
cébette

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Poêle
Fourchette
Bol
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Mousse au lait concentré

mousse de lait concentré

Mousse au lait concentré

mousse de lait concentré

Dessert

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 4 oeufs, 1 boîte de lait concentré sucré

Étapes

 

  1. Etape 1

    Déposer la boîte de lait concentré sucré dans un auto-cuiseur, ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la boîte de lait, laisser cuire au bain marie, pendant 50 mn, à compter de l’évacuation de la vapeur par le sifflet de l’auto-cuiseur.

    Etape 2

    À la fin de la cuisson, faire refroidir la boîte de lait à l’eau froide. Verser le contenu de la boîte dans un bol. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

    Etape 3

    Ajouter les jaunes d’oeufs au lait, mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

    Etape 4

    Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation afin d’avoir une mousse onctueuse.

    Etape 5

    Placer au réfrigérateur pendant au minimum 3 h.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Lait concentré non sucré
Oeufs

Ustensiles

Bol
auto-cuiseur
fouet électrique
Maryse
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Verrine aux 3 chocolats

verrine aux 3 chocolats

Verrine aux 3 chocolats

verrine aux 3 chocolats

Dessert

Saison : printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 100 g de chocolat à pâtisserie au lait noir, 90 g de chocolat à pâtisserie au lait, 90 g de chocolat à pâtisserie blanc, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide entière.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Quelques heures avant de commencer les verrines aux 3 chocolats, placer le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur. Ils devront être bien froids lors de l’utilisation.

    Etape 2

    Préparer la crème au chocolat noir : dans une casserole, chauffer 10 cl de crème liquide entière sans bouillir, y faire fondre le chocolat noir cassé en petits carrés. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour la préparation soit bien homogène. Répartir dans les verrines sur environ2 cm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

    Etape 3

    Préparer la chantilly au chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc en petits carrés à la casserole sur feu doux. Bien mélanger pour ne pas que ça attache. À l’aide du batteur électrique, monter en chantilly les 10 cl de crème liquide entière restante dans le saladier réfrigéré. 

    Etape 4

    Prélever une cuillère à soupe de chantilly, la mélanger énergiquement au chocolat blanc fondu. Incorporer ensuite le reste de chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

    Etape 5

    Répartir la chantilly au chocolat blanc dans les verrines, sur la couche de crème au chocolat noir. 

    Etape 6

    Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat cassé en petits carrés. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat au lait fondu. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat au lait à l’aide d’une spatule. Veiller à soulever les blancs pour ne pas les casser et faire retomber la mousse.

    Etape 7

    Déposer une couche de chocolat au lait dans les verrines, sur la chantilly au chocolat blanc. Réserver les verrines aux 3 chocolats au frais durant au moins 1 h avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Chocolat à pâtissier au lait
chocolat à pâtisser blanc
Chocolat pâtissier noir
crème liquide entière

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
spatule
verrine
fouet électrique
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Courge Butternut au four

Courge Butternut au four

Courge Butternut au four

Courge Butternut au four

Plat principal

Saison : hiver

⏱1 h 05

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 1,5 kg de courge Butternut, 3 gousses d’ail, 50 g de parmesan, persil frais, 1 c à c d’herbes de Provence, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180 °).

    Etape 2

    Éplucher, laver et découper en cubes la courge Butternut. Peler les gousses d’ail et les émincer. Ciseler finement le persil.

    Etape 3

    Dans un saladier, disposer le persil ciselé, l’huile d’olive et les herbes de Provence, mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer les cubes de courge Butternut et bien mélanger.

    Etape 4

    Sur une plaque de cuisson, déposer uniformément la préparation. Enfourner 50 mn. Après 15 mn, retourner les cubes de courge, puis, au bout de 25 mn, les recouvrir de parmesan. Poursuivre la cuisson, jusqu’à l’obtention de cubes de courge Butternut bien dorés.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

courge butternut
Gousses d'ail
Persil
Herbes de Provence
Parmesan râpé
Huile d'olive
Sel
Poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier
Fourchette
Plaque de cuisson
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Parmentier de canard aux panais et topinambours

Parmentier de canard aux panais et topinambours

Parmentier de canard aux panais et topinambours

Parmentier de canard aux panais et topinambours

Plat

Saison : hiver

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
50%

Ingrédients : 4 cuisses de canard confites, 10 topinambours, 3 petites pommes de terre, 1 panais, 2 oignons, 2 échalotes, 2 c à s de crème fraîche, beurre, sel , poivre.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Dans un bain marie, chauffer les cuisses de canard pour les extraire de leur graisse. Réserver une cuillère à soupe de graisse de canard. Découper et hacher les cuisses de canard.

    Etape 2

    Eplucher et émincer finement les échalote et les oignons. Dans une sauteuse, faire blondir à feu très doux les échalotes et les oignons dans la cuillère à soupe de graisse de canard. Dès que le mélange blondit, ajouter le hachis de canard. A feu vif, mélanger pendant 5 mn.

    Etape 3

    Beurrer un plat allant au four. Disposer le mélange échalote, oignon et hachis de canard dans le plat. Réserver.

    Etape 4

    Préchauffer le four Th 7 (200°).

    Etape 5

    Eplucher et couper en petits morceaux, le panais, les pommes de terre et les topinambours. Les faire cuire à l’eau bouillante 30 mn.

    Etape 6

    Egoutter les légumes, les disposer dans un saladier et les écraser à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre, mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Répartir la purée sur le hachis. Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner 25 mn, jusqu’à ce que le dessus du parmentier soit bien doré.

    Etape 7

    Servir chaud.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

cuisses de canards confites
Panais
Topinambours
Pommes de terre
Oignons
Échalotes
Crème fraîche
Beurre
Sel
Poivre

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Sauteuse
Passoire
Saladier
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Mille-feuille de betteraves à l’avocat

mille-feuille de betteraves à l'avocat

Mille-feuille de betteraves à l'avocat

mille-feuille de betteraves à l'avocat

Entrée

Saison : hiver

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
20%

Ingrédients : 3 betteraves cuites, 2 c à s d’huile d’olive, persil, sel, poivre, 2 avocats, 1 gousse d’ail, 1 oignon jaune, 3 c à c de crème fraîche, 2 c à s de jus de citron, 2 c à s de ketchup.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Eplucher la gousse d’ail et l’oignon. Couper l’oignon en morceaux. 

    Etape 2

    Préparer la mousse d’avocats : dans le bol d’un mixeur, disposer la chair des deux avocats, la gousse d’ail et l’oignon en morceaux, ajouter le jus de citron. Mixer le tout, incorporer le ketchup et la crème fraîche et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

    Etape 3

    Couper les betteraves en tranches de 5 mm.

    Etape 4

    Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.

    Etape 5

    Dans des assiettes de présentation, superposer une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d’avocats, et ainsi de suite, finir par un dôme de mousse d’avocats.

    Etape 6

    Dans un bol, hacher le persil, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur les mille-feuilles. Saler et poivrer. 

    Etape 7

    Déguster sans attendre.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Betterave rouge cuite
avocat
Huile d'olive
Persil
Jus de citron
Sel
Poivre
Gousses d'ail
Oignons
Crème fraîche
Ketchup

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Bol
Assiette plate
Mixeur
Poche à douille
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Tiramisu

tiramisu

Tiramisu

tiramisu

Dessert

Saison : hiver

⏱15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 250 g de mascarpone, 5 oeufs, 6 c à s de sucre semoule, 1 bol de café noir, 2 paquets de biscuits à la cuiller, 100 g de cacao amer.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Dans deux saladier, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

    Etape 2

    Dans le premier saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau afin d’obtenir une consistance homogène.

    Etape 3

    Dans le deuxième saladier, monter les blancs en neige ferme, puis, à l’aide d’une maryse, les incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

    Etape 4

    Dans un plat rectangulaire, disposer les biscuits à la cuiller, trempés au fur et à mesure dans le bol de café noir. Tapisser le fond du plat. Couvrir avec la moitié de la crème de mascarpone. Répartir une seconde couche de biscuits à la cuiller imbibés de café noir puis couvrir à nouveau du reste de la crème au mascarpone.

    Etape 5

    Réserver le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins huit heures pour une texture bien ferme. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

mascarpone
Oeufs
Sucre semoule
café noir
Biscuits à la cuillère
Cacao amer

Ustensiles

Plat
Saladier
fouet électrique
Tamis
Maryse
Cuillère à soupe
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Foie gras caramélisé aux pommes

foie gras poêlé aux pommes

Foie gras caramélisé aux pommes

foie gras poêlé aux pommes

Entrée

Saison : hiver

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
40%

Ingrédients : 4 tranches de foie gras de canard cru de 120 g, 2 grosses pommes Granny Smith, 3 c à s de vinaigre de Xérès, 1 c à c de poivre noir moulu, 80 g de sucre semoule, 1 c à c d’huile d’olive, sel fin, fleur de sel.

Étapes

 

  1. Etape 1

    Laver et essuyer les pommes, les couper en huit. Saupoudrer les tranches de foie gras de sel fin. Faire chauffer le four à Th 5 (150°).

    Etape 2

    Dans une poêle anti-adhésive de 26 cm, faire cuire sur feu vif les tranches de foie gras 1 mn sur chaque face, elles doivent être croustillantes. Dans un plat à four, disposer les tranches de foie gras puis passer le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Etape 3

    Dans une petite casserole, ajouter le sucre et 2 c à s d’eau. Faire chauffer la casserole sur feu moyen et laisser cuire le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Retirer la casserole du feu et la poser sur une surface froide pour arrêter la cuisson  du sucre. Ajouter le poivre et 2 c à s d’eau, en mélangeant très lentement avec une cuillère, puis, sans cesser de mélanger, ajouter le vinaigre de Xérès. Réserver le caramel au chaud.

    Etape 4

    Essuyer la poêle, y verser l’huile d’olive et faire dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces. Réserver les pommes.

    Etape 5

    Répartir les tranches de foie égouttées dans des assiettes chaudes, les entourer de pommes, napper le tout de caramel au poivre et au vinaigre de Xérès. Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.

     

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Sel
Poivre
Huile d'olive
Sucre
pomme granny
foie gras de canard cru
Vinaigre de cidre
fleur de sel

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Casserole
Cuillère à soupe
Poêle
Assiette plate
fouet