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Publié le 1 avril 202316 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Salade de fèvettes à la niçoise

Salade de févettes à la niçoise

Entrée

Saison : Printemps

20 minutes

4 Personnes

Difficulté

25%

Coût

38%

Ingrédients : 600 g de fèves, 2 bouquets d’artichauts, 2 cébettes, 75 g d’olives noires, 125 g de mesclun, 3 brins de basilic, 1 citron, 5 cl d’huile d’olive, 2c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre

Étapes

Etape 6
Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
Etape 1
Écosser les fèves et les débarrasser de leur première peau.
Etape 2
Presser le citron et mélanger le jus avec un peu d’eau dans 1 saladier.
Etape 3
Enlever les premières feuilles des artichauts et tourner le pied avec 1 couteau.
Etape 4
Couper l’extrémité des feuilles à 2-3 cm au-dessus du cœur. Les émincer finement et les plonger dans le saladier pour les conserver bien blanches.
Etape 5
Émincer finement les cébettes.
Etape 6
Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
Etape 7
Placer le mesclun dans le fond d’1 plat creux. Ajouter les artichauts, les fèves et parsemer les cébettes et le basilic ciselé. Verser la vinaigrette et assaisonner.
Etape 8
Déguster.

Ingrédients

Fèves

Mesclun

Cébette

Olives noires

Artichaut

Basilic

Citron

Huile d'olive

Vinaigre de vin rouge

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Publié le 1 avril 202316 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Lentilles crémeuses, blettes et panais

Plat

Saison : Printemps

50 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

40%

Ingrédients : 1 poireau, 2 oignons, 150 g de carotte, 1 branche de céleri, 275 g de panais, 300 g de blettes, 3 gousses d’ail, 210 g de lentilles vertes, 1 l de bouillon de légumes, 15 ml de jus de citron, 20 cl de soja cuisine, 2 feuilles de laurier, thym,

Étapes

Etape 1
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter le poireau, l’oignon, la carotte et le céleri. Cuire, en remuant, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Etape 2
Ajouter le panais et l’ail. Cuire en remuant pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ramolli.
Etape 3
Ajouter des lentilles. Cuire en remuant pendant 1 minute pour bien enrober.
Etape 4
Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes environ.
Etape 5
Ajouter les blettes. Cuire, 8 minutes supplémentaires.
Etape 6
Ajouter le jus de citron et la moitié de la crème. Assaisonner. Arroser avec la crème restante et servir.
Etape 7
Déguster.

Ingrédients

Poireaux

Oignons

Carottes

Céleri branche

Panais

Blettes

Gousses d'ail

Lentilles vertes

Cube de bouillon de légumes

Feuilles de Laurier

Thym

Jus de citron

Crème liquide

Ustensiles

Cocotte

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Publié le 1 avril 202320 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Tiramisu végétalien au tofu soyeux

Dessert

Saison : Printemps

25 minutes

4 Personnes

Difficulté

35%

Coût

40%

Ingrédients : 600 g de tofu, 5 c. à soupe de sucre glace, 50 cl de crème soja, 1 gousse de vanille, 35 cl de lait de soja, 5 c. à soupe de cacao, 350 g de biscuits

Étapes

Etape 1
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le tofu avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Etape 2
Fendre la gousse de vanille en deux puis la gratter pour en récupérer les graines.
Etape 3
Mélanger la crème de soja et les graines de vanille puis monter la préparation en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
Etape 4
Pour faciliter le montage d’une chantilly, réserver un saladier au congélateur quelques minutes avant sa réalisation et sortir la crème à la dernière minute.
Etape 5
Incorporer ensuite la chantilly obtenue à l’aide d’une spatule. Réserver.
Etape 6
Faire tiédir le lait de soja puis incorporer le cacao et y tremper les biscuits à la cuillère.

Etape 7
Tapisser fond d’un plat allant au four de biscuits imbibés. Recouvrir ensuite d’une couche de crème au tofu et renouveler l’opération, terminer par une couche de crème.
Etape 8
Filmer votre tiramisu au tofu soyeux puis réserver celui-ci toute une nuit au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Etape 9
Déguster.

Ingrédients

Tofu

Sucre glace

Crème de soja

Vanille

Lait végétal

Cacao amer

Biscuits à la cuillère

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Cuillère à soupe

Couteau

Spatule en bois

Saladier

Publié le 17 mars 202316 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Salade lentilles, chèvre et noisettes

Salade lentille, chèvre, noisettes

Entrée

Saison : Prinptemps

35 minutes

4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
36%

Ingrédients : 300 g lentilles blondes, 1 échalote, huile d’olive, vinaigre, 300 g de radis roses, 120 g de fromage de chèvre, 180 g de salade sucrine, 80 g de noisettes

Étapes

Etape 1

Dans une casserole, faites cuire les lentilles à feu moyen 25 à 30 mn. Une fois cuites, égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide pour les tiédir légèrement.

Etape 2

Pelez et coupez l’échalote en deux dans la longueur, puis émincez-la. Coupez les radis en rondelles. Lavez, égouttez et émincez la sucrine. Puis, coupez en morceaux le fromage de chèvre.

Etape 3

Versez les radis, le chèvre et la sucrine dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre émulsionnés.

Etape 4

Glissez les noisettes dans un sac, puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les briser grossièrement.

Etape 5

Faites-les dorer dans une poêle, à sec, 5 mn à feu moyen-vif, puis ajoutez-les à la salade avec les lentilles tiédies.

Etape 7

Dégustez.

Ingrédients

Lentilles blondes
Echalote
Salade sucrine
Fromage de chèvre
Botte radis rose
Noisettes
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Saladier

Publié le 17 mars 202316 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Tarte végétarienne de printemps

Plat

Saison : Printemps

55 minutes

4 Personnes

Difficulté

45%

Coût

35%

Ingrédients : 150 g de radis, 150 g de choux de Bruxelles, 150 g de carotte, 1 oignon rouge, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 100 g d’épinard, 1 pâte brisée, 50 g emmental râpé

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes. Couper les radis en quartiers, les choux de Bruxelles 4, les carottes et les oignons en rondelles.
Etape 2
Les mettre dans un saladier avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger. Les disposer en une seule couche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faire rôtir 25 minutes.

Etape 3
Les disposer en une seule couche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faire rôtir 25 minutes.

Etape 4
Pendant ce temps, dans une casserole faire chauffer l’ail avec un peu d’huile d’olive en remuant 1 minute. Y ajouter des épinards, cuire de 5 à 8 minutes.
Etape 5
Au centre de la pâte, disposer le gruyère, puis étaler les épinards puis le mélange de légumes. Cuire au four 20 minutes.
Etape 6
Déguster

Ingrédients

Radis

Choux de Bruxelles

Carottes

Oignon rouge

Gousses d'ail

Epinards

Pâte brisée

Gruyère râpé

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Casserole

Moule à tarte

Publié le 27 février 202327 février 2023 par Les Jardins du Buëch

Mousseline de poireaux

Entrée

Saison : Hiver

60 minutes

4 Personnes

Difficulté

28%

Coût

35%

Ingrédients

Ingrédients : 600 g de poireaux, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de jus de citron, Sel, Poivre

Étapes

Etape 1
Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
Etape 2
Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux avec le beurre pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Passez à la moulinette (ou au mixeur).
Etape 3
Ajoutez le jus de citron, la crème et le poireau. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 10 min à feu doux avant de servir.

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Mixeur plongeant

Publié le 27 février 202327 février 2023 par Les Jardins du Buëch

Bucatini au pesto d’hiver et patates douces

Bucatini au pesto d'hiver et patates douces

Plat

Saison : Hiver

50 minutes

4 Personnes

Difficulté

33%

Coût

45%

Ingrédients : 300 g de patate douce, 1 oignon rouge, huile d’olive, 150 g de chou kale, 1 c.à soupe de persil, 40 g de parmesan, 1 gousse d’ail, 1 citron, 350 g de bucatini, 20 g de pignons de pin

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la patate douce, l’oignon et la moitié de l’huile d’olive dans un saladier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Etape 2
Bien mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire en remuant une fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes.
Etape 3
Pendant ce temps, mettre le chou kale et le persil dans un mixeur et les hacher. Ajouter le parmesan, l’ail, le citron (zeste et jus) et l’huile d’olive et mixer finement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Etape 4
Cuire les pâtes, égouter. Les mélanger avec les légumes grillés et le pesto.
Etape 6
Servir garni de parmesan et de pignons de pin.

Ingrédients

Bucatini

Patate douce

Chou kale

Oignon rouge

Persil

Parmesan râpé

Citron

Gousses d'ail

Pignons de pin

Ustensiles

Saladier

Plat

Mixeur

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Publié le 9 février 202324 janvier 2023 par Les Jardins du Buëch

Soupe de topinambours aux noix

Entrée

Saison : Hivers

90 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

45%

Ingrédients : 1 kg de topinambours, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre allégé, 4 pommes de terre, 30 cl de crème fraîche, 75 g de cerneaux de noix, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Etape 2
Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
Etape 3
Ajoutez les noix.
Etape 4
Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
Etape 5
Incorporez alors la crème fraîche et le beurre en fouettant.
Etape 6
Salez et poivrez le velouté et maintenez-le à feu doux sans le laisser bouillir.
Etape 7
Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

Etape 1

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

Etape 3

Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.

Etape 4

Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.

Etape 5

Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.

Etape 6

Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.

Etape 7

Déguster

Etape 1

Etape 2
Faire pocher les tomates évidées 10 à 15 minutes dans le sirop en ébullition.
Etape 3
Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.
Etape 4
Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.
Etape 5
Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.
Etape 6
Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.
Etape 7
Déguster

Ingrédients

Topinambours

Pommes

Beurre

Crème fraîche

Sel

Poivre

Cerneaux de noix

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Mixeur plongeant

Bol

Fouet

Publié le 9 février 20236 février 2023 par Les Jardins du Buëch

Charlotte de céleri-rave et champignons

Plat

Saison : Hivers

60 minutes

4 Personnes

Difficulté

45%

Coût

30%

Ingrédients : 800 g de céleri-rave, 400 g de champignons, 150 g de boulgour, 10 cl de crème liquide, 2 gousse d’ail, 45 ml d’huile d’olive, 1 c. à soupe de thym

Étapes

Etape 1
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail, le thym, les champignons, saler, cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Les hacher. Réserver.
Etape 2
Cuire le boulgour selon les indications du paquet. Puis mélanger le boulgour et les champignons, ajouter la crème liquide, saler, poivrer.
Etape 3
Pendant ce temps, remettre un peu d’huile dans la poêle, ajouter les lamelles de céleri-rave et les faire dorer dans la poêle, environ 5 minutes. Elles doivent être justes tendres. Réserver.
Etape 4
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 5
Prendre un moule à charlotte par exemple, le huiler, et déposer les lamelles de céleri-rave en les faisant se chevaucher, remonter sur les parois, puis ajouter le mélange boulgour/champignons, refermer avec d’autres lamelles de céleri-rave.
Etape 6
Mettre au four pour 20 minutes.
Etape 7
Démouler délicatement.

Ingrédients

Céleri rave

Champignon de Paris

Boulgour

Crème liquide légère

Gousses d'ail

Thym

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Poêle

Moule à cake

Four

Publié le 9 février 20236 février 2023 par Les Jardins du Buëch

Makis de crepe à la mousse au chocolat

Makis de crêpes à la mousse au chocolat

Dessert

Saison : Hiver

25 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

45%

Ingrédients : 250 g de farine, 7 oeufs, 1/2 L de lait végétal, 50 g de beurre, 150 g de chocolat, 3 cuillères à soupe de crème liquide, Rhum, 1 pincée de sel

Étapes

Pour la pâte à crêpe

Etape 1

Mettre la farine dans un saladier et former un puits.