Etape 1

Prendre les tranches de pain de mie et les découpez en disques de la taille des tournedos.

Etape 2

 Dans une poêle avec 50g de beurre chaud, faites dorer les disques de pain de mie sur les deux faces.

Etape 3

Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac.

Etape 4

Toujours avec la même poêle, faites fondre le beurre restant jusqu’à ce qu’il devienne noisette. À feu vif, placez les tournedos et faites les revenir 3 à 5mn en les retournant à mi-cuisson.

Etape 5

Poivrez, salez et flambez les tournedos avec le cognac.

Etape 6

Sur une plaque, déposez les disques de pain de mie puis placez les tournedos dessus. Enfournez au chaud à 100°C en les recouvrants d’aluminium.

Etape 7

Dans la poêle versez le madère pour déglacer puis grattez et ajoutez la crème fraîche. Rajoutez du sel et du poivre puis faites épaissir la sauce à feu doux en la remuant petit à petit.

Etape 8

Pour finir, déposez une tranche de foie gras sur les tournedos, une rondelle de truffe et enfin nappez la sauce. Dégustez aussitôt.