Etape 1

Dans un bol, séparer le blanc des jaunes. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes d’oeufs. Battre au fouet électrique, jusqu’à l’obtenir la consistance d’une crème.

Etape 2

Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Réserver au frais.

Etape 3

Couper le melon en deux et ôter les pépins. Retirer la peau du melon, le détailler en fines lamelles, réserver quelques billes de melon pour la décoration.

Etape 4

Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de melon, en garnir le fond des ramequins. Recouvrir les biscuits d’une couche de crème au mascarpone, jusqu’à la moitié des ramequins. Ajouter une couche de lamelles de melon, puis une couche de crème au mascapone. Réserver au frais  pendant minimum 2 heures.

Etape 5

Décorer de billes de melon avant de servir.