Saison : automne/hiver
70 minutes
4 Personnes
Ingrédients : 1 pâte sablée, 6 pommes, 250 g de sucre, 200 g de farine, 4 oeufs, 100 g de poudre d’amande, cannelle en poudre, 60 g de beurre, sel
Préchauffer le four Th 6 (180°).
Eplucher et couper en morceaux les pommes. Les cuire à l’eau 20 mn avec 100 g de sucre.
Préparer la pâte sablée : mélanger du bout des doigts 200g de farine, 1 oeuf entier, 2 c à s d’eau, 1 pincée de sel, 50 g de sucre. Incorporer 60 g de beurre en petits morceaux en pétrissant soigneusement. Faire une boule et la poser dans une assiette farinée. Saupoudrer de farine et placer la pâte au réfrigérateur.
Verser 100 g de sucre en poudre dans un saladier, ajouter 100 g de poudre d’amandes. Mélanger. Ajouter l’oeuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs d’oeufs).
Battre au fouet électrique. Ajouter 2 c à s de farine. Fouetter à nouveau pour obtenir une crème ferme et lisse.
Sortir la pâte du réfrigérateur. L’étaler dans un moule à tarte à fond amovible de 28 cm.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Etaler la compote froide sur le fond de pâte. Mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème aux amandes. Verser le tout sur la compote et étaler avec une spatule. Enfourner pendant 35 mn. Laisser refroidir avant de déguster.
Envoyez votre demande à
contact@lesjardinsdubuech.com
