Saison : hiver
1 heure
4 Personnes
Ingrédients : 500g d’asperges blanches, 20g de beurre, 75cl d’eau bouillante, 1 jaune d’oeuf, 2cs de crème fraîche, 1cs de farine, noix de muscade, sel et poivre.
Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres en gardant les pointes de côté.
Dans une casserole, faites fondre du beurre, versez de la farine et de l’eau bouillante. Ajoutez ensuite les asperges puis salez et poivrez le tout.
Faites cuire les asperges à frémissement pendant 30min. Mixez-les ensuite puis passez-les à la passoire afin d’ôtez les fibres.
Chauffez à feu doux les asperges plus les pointes durant 10 minutes. Une fois hors du feu, ajoutez un jaune d’oeuf battu avec de la crème.
Assaisonnez à nouveau en ajoutant de la noix de muscade.
Vous pouvez servir dans assiettes bien chaudes. Bon appétit !
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