Saison : Printemps
20 minutes
4 Personnes
Ingrédients : 600 g de fèves, 2 bouquets d’artichauts, 2 cébettes, 75 g d’olives noires, 125 g de mesclun, 3 brins de basilic, 1 citron, 5 cl d’huile d’olive, 2c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre
Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
Écosser les fèves et les débarrasser de leur première peau.
Presser le citron et mélanger le jus avec un peu d’eau dans 1 saladier.
Enlever les premières feuilles des artichauts et tourner le pied avec 1 couteau.
Couper l’extrémité des feuilles à 2-3 cm au-dessus du cœur. Les émincer finement et les plonger dans le saladier pour les conserver bien blanches.
Émincer finement les cébettes.
Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
Placer le mesclun dans le fond d’1 plat creux. Ajouter les artichauts, les fèves et parsemer les cébettes et le basilic ciselé. Verser la vinaigrette et assaisonner.
Déguster.
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