Etape 1

Préparer le bouillon dashi. Pour ce faire trempez le kombu dans de l’eau froide pendant 15-20mn et rincez-le plusieurs fois. Dans une casserole d’eau (1 litre), chauffez-le (ne pas atteindre l’ébullition) et dès que l’algue commence à flotter, enlevez la casserole du feu. Versez ensuite un verre d’eau froide pour tiédir et ajoutez la bonite séchée. Enfin couvrir et laissez macérer entre 2 et 10mn selon l’intensité du goût que vous souhaitée et passez au chinois.

Etape 2

Coupez en julienne la carotte et préparez les oignons en les nettoyants et en ciselants les parties vertes. Décoquillez vos Saint-Jacques et parez-les.

Etape 3

Montez à petite ébullition le bouillon de dashi puis ajoutez les oignons dedans. Déposez ensuite la carotte en julienne dans un écumoire en la laissant pendant 5mn. 

Etape 4

Placez les noix de Saint-Jacques dans le bouillon et laissez les cuire 2 à 3mn selon leurs grosseurs.

Etape 5

Dans des assiettes creuses repartir les légumes puis disposez 2 noix par assiette et versez le bouillon.

Etape 6

Pour finir ajoutez les oignons ciselés, assaisonnez et servez aussitôt.