Etape 1

Préchauffer le four à 180°C. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. 

Etape 2

Ajouter le riz et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Etape 3

Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation. Mouiller le riz au fur et à mesure avec le bouillon jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.

Etape 4

Ajouter le parmesan, assaisonner et mélanger.

Etape 5

Remplir les potimarrons de risotto, remettre les chapeaux et enfourner pendant 20 minutes en augmentant la température à 190°C.

Etape 6

Faire griller la pancetta et la sauge dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, réserver ensuite sur du papier absorbant. Concasser les noisettes.

Etape 7

Sortir les potimarrons du four. Enlever les chapeaux pour garnir le risotto de pancetta, des noisettes concassées et de feuilles de sauges.