Etape 1

Préchauffer le four th. 8 (240°)

Etape 2

Eplucher les céleris rave. Réserver les extrémités de chaque boule. Couper chaque céleri rave en 4 rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Les faire cuire 12 mn. dans 3 L d’eau bouillante, avec le gros sel et le jus du citron.  Les égoutter.

Etape 3

Emincer le Comté en 4 lamelles. Dans une assiette, fouetter les  3 oeufs avec du sel et du poivre. Mettre le lait dans une autre assiette et la chapelure dans une autre.

Etape 4

Tremper 4 rondelles de céleri dans le lait, puis dans les oeufs, et ensuite la chapelure. Les faire aussitôt frire dans une poêle anti-adhésive avec 15 g de beurre fondu, 1 mn de chaque côté.

Etape 5

Disposer les croquettes dans un plat à gratin. Déposer sur chacune d’elles, une rondelle de bacon et une lamelle de Comté. Faire cuite la seconde poêlée de céleri rave de la même manière, avec le reste de beurre. Les déposer sur le fromage. Faire gratiner au four 8 à 10 mn.

Astuce

Faire cuire les céleris rave la veille pour gagner du temps. Les conserver au frais dans du film alimentaire. Les extrémités des céleris rave peuvent être râpées et servies avec une mayonnaise à la moutarde.