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Publié le 24 janvier 202221 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Courge Butternut au four

Plat principal

Saison : hiver

1 h 05

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

30%

Ingrédients : 1,5 kg de courge Butternut, 3 gousses d’ail, 50 g de parmesan, persil frais, 1 c à c d’herbes de Provence, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 6 (180 °).
Etape 2
Éplucher, laver et découper en cubes la courge Butternut. Peler les gousses d’ail et les émincer. Ciseler finement le persil.
Etape 3
Dans un saladier, disposer le persil ciselé, l’huile d’olive et les herbes de Provence, mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer les cubes de courge Butternut et bien mélanger.
Etape 4
Sur une plaque de cuisson, déposer uniformément la préparation. Enfourner 50 mn. Après 15 mn, retourner les cubes de courge, puis, au bout de 25 mn, les recouvrir de parmesan. Poursuivre la cuisson, jusqu’à l’obtention de cubes de courge Butternut bien dorés.

Ingrédients

courge butternut

Gousses d'ail

Persil

Herbes de Provence

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Fourchette

Plaque de cuisson

Publié le 27 décembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Courge Butternut farcie aux légumes

Plat principal

Saison : hiver

95 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

20%

Ingrédients : 1 courge Butternut, 100 g de lentilles précuites, 100 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, 1/2 échalote, 100 g de carottes, 2 c à c de fécule de maïs, huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

Etape 1
Préchauffer le four Th 6 (180 °). Déposer la courge Butternut sur la plaque du four et la précuire pendant 30 mn, la retourner à mi-cuisson.
Etape 2
Eplucher et couper la carotte en rondelles, la cuire dans de l’eau pendant 10 mn. Eplucher et émincer l’ail et l’échalote en petits morceaux, les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 mn.
Etape 3
Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les ajouter dans la poêle, ajouter les carottes. Saler, poivrer, laisser cuire 4 à 5 mn, à feu doux.
Etape 4
Verser la préparation dans un grand bol. Mélanger avec les lentilles et la fécule de maïs. Mixer grossièrement la préparation.
Etape 5
Lorsque la courge est précuite, se munir d’un torchon et la découper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et un peu de chair dans la partie centrale de la courge. Garnir chaque moitié de courge avec la préparation de légumes et la refermer.
Etape 6
Poser la courge farcie dans un moule à cake afin qu’elle ne se retourne pas pendant la cuisson et l’enfourner pendant 45 mn.
Etape 7
Déguster.

Ingrédients

courge butternut

Champignon de Paris

Gousses d'ail

Échalotes

Carottes

Huile d'olive

Sel

Poivre

Fécule de maïs

Lentilles vertes

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Mixeur

Poêle

Casserole

Grand bol

Cuillère en bois

Moule à cake

Publié le 29 novembre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Ragoût de mouton aux navets

Plat

Saison : automne

90 minutes

4 Personnes

Diificulté

30%

Coût

50%

Ingrédients : 1 kg de côtes de mouton coupées, 800 g de navets, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 c à s huile d’olive, 10 g de beurre, 2 c à s de farine, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Peler les oignons et la gousse d’ail et les couper en morceaux. Préparer un bouquet garni.
Etape 2
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif, les morceaux de viande avec l’huile d’olive. Faire dorer chaque côté des morceaux de viande, saupoudrer de farine, laisser dorer quelques minutes en remuant. Ajouter les oignons, l’ail et le bouquet garni. Recouvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 45 mn.
Etape 3
Eplucher les navets, enlever les fibres, les couper en quartiers. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de navets avec du beurre. Les ajouter au ragoût. Laisser cuire encore 45 mn. Dégraisser, enlever le bouquet garni.
Etape 4
Disposer le ragoût de mouton aux navets dans un grand plat de service.
Astuce
Accompagner de pommes de terre pour un plat complet.

Ingrédients

Beurre

Farine

Sel

Poivre

Oignons

Huile d'olive

bouquet garni

côtes de mouton

Gousses d'ail

Navets

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cocotte

Cuillère en bois

plat de service

Publié le 18 octobre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Lasagnes gratinées aux blettes

Plat principal

Saison : automne

1 h 15

4 Personnes

Diificulté

50%

Coût

50%

Ingrédients : 400 g de lasagnes, 50 g de parmesan râpé, 500 g de blettes, 20 g de beurre.

Pour la béchamel : 1 L de lait, 60 g de farine, 50 g de beurre, sel, poivre blanc, 1 pincée de noix de muscade

Étapes

Etape 1
Séparer les côtes des feuilles de blettes. Les faire cuire 20 mn à l’eau bouillante.
Etape 2
Cuire les feuilles 10 mn à l’eau bouillante.
Etape 3
Préchauffer le four th 7/8 (220°).
Etape 4
Porter le lait à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais sans coloration. Verser le lait bouillant, délayer et battre la béchamel avec un fouet jusqu’à reprise de l’ébullition. Saler, poivrer, relever d’une pincée de noix de muscade. Poursuivre la cuisson 5 mn, en remuant constamment pour éviter la formation d’une peau en surface. La béchamel doit être onctueuse mais légèrement liquide.
Etape 5
Incorporer les blettes, les 3/4 du parmesan râpé et mélanger le tout.
Etape 6
Beurrer un plat à four. Garnir le fond d’une couche de béchamel aux blettes, étaler une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu’en haut du plat. Terminer par une couche de béchamel aux blettes. Parsemer le reste de parmesan râpé
Etape 7
Enfourner et laisser gratiner 20 à 25 mn, jusqu’à ce que la surface du plat soit bien dorée.

Ingrédients

Blettes

pâte à lasagnes

Beurre

Lait

Farine

Sel

poivre blanc

Noix de muscade râpée

Parmesan râpé

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère en bois

Fouet

Publié le 18 octobre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Gâteau de patates douces

Dessert

Saison : automne

50 minutes

8 Personnes

Diificulté

20%

Coût

30%

Ingrédients : 1 kg de patates douces, 100 g de farine, 4 oeufs, vanille liquide, 1 c à c de rhum, 125 g de beurre, 12 cl de lait, 2 à 3 c à s de sucre, cannelle en poudre

Étapes

Etape 1

Peler les patates douces sous l’eau car elles collent. Les faire cuire à l’eau. Une fois que chaque patate est fondante, égoutter le tout et les passer au presse purée.

Etape 2

Préchauffer le four th 7 (220°). Dans un saladier, ajouter le beurre, la farine, le lait et les oeufs. Ajouter le sucre, la vanille liquide, la cannelle en poudre et 1 c à c de rhum. Mélanger la pâte à gâteau vanillée.

Etape 3

Beurrer un moule à manqué. Verser l’appareil de patates douces et enfourner pour 30 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau. Si le couteau ressort propre, c’est que le gâteau est cuit.

Etape 4

Laisser refroidir et disposer dans un plat de service.

Astuce

Déguster avec un coulis de chocolat, de fruits rouge, de la confiture, gelée…

Ingrédients

Patate douce

Rhum

Farine

Oeufs

Beurre

Lait

Sucre semoule

Cannelle en poudre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Saladier

Moule

presse purée

Pinceau de cuisine

plat de service

Publié le 18 octobre 202120 janvier 2022 par Les Jardins du Buëch

Mousse de carottes épicée

Entrée

Saison : automne

30 minutes

4 Personnes

Diificulté

50%

Coût

50%

Ingrédients : 600 g de carottes, 20 cl de crème liquide, 1 c à c de curry, sel, poivre du moulin, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à c de cumin en poudre, 2 c à c d’huile de sésame

Étapes

Etape 1
Faire bouillir une casserole d’eau, ajouter du sel.
Etape 2
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Etape 3
Cuire les carottes pendant 15 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Si le centre est moelleux, c’est cuit.
Etape 4
Egoutter les carottes, les placer dans une assiette creuse. Les écraser à la fourchette.
Etape 5
Dans le bol du blender, verser dans l’ordre : la crème fraîche épaisse, la crème liquide et les carottes écrasées.
Etape 6
Mixer le tout à vitesse moyenne.
Etape 7
Ajouter le cumin, curry et huile de sésame. Bien assaisonner avec le sel et le poivre du moulin, mixer à nouveau et verser la préparation dans une poche à douille.
Etape 8
Garnir des verrines avec la préparation.

Ingrédients

Carottes

Crème fraîche

Curry

Sel

poivre du moulin

Cumin en poudre

huile de sésame

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Fourchette

poche à douille

assiette

verrine

Blender

Publié le 13 septembre 202113 septembre 2021 par Les Jardins du Buëch

Butternut farcie riz et agneau

Butternut farcie au riz et à l'agneau

Plat principal

Saison : automne

1h15

4 Personnes

Difficulté

59%

Coût

50%

Ingrédients : 2 courges butternut, 400 g d’agneau haché (collier, gigot…), 2 échalotes, 100 g de riz rond, 2 cs crème fraîche, 5 brins de persil plat, 1 càc de curry, sel poivre, huile d’olive

Étapes

Etape 1

Préchauffer le four à 160°. Couper les butternuts en 2 et les épépiner.

Etape 2

Badigeonner les butternuts avec de l’huile et les enfourner pour 50 mn (jusqu’a ce que la lame d’un couteau s’enfonce dans la chair).

Etape 3

Cuire le riz (15 mn environ selon la variété).

Etape 4

Ciseler l’échalote et la faire dorer avec un filet d’huile, ajouter l’agneau haché et laisser cuire une dizaine de minutes.

Etape 5

Retirer les butternuts du four. Creuser la chair des butternuts et la déposer dans un saladier, la réduire en purée. Ajouter le riz, l’agneau et la crème. Assaisonner avec sel, poivre et curry.

Etape 6

Farcir les butternuts avec le mélange puis les passer au four à 180° pendant 5 à 10 mn.
Etape 7

Parsemer de brins de persil et déguster.

Ingrédients

riz

échalote

Sel

poivre du moulin

Persil

Curry

Courge butternut

creme fraiche

Huile d'olive

agneau

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Bol

Publié le 2 septembre 20212 septembre 2021 par Les Jardins du Buëch

Risotto à la courgette

Plat principal

Saison : été

35 minutes

3 Personnes

Diificulté

50%

Coût

25%

Ingrédients : 180g de riz pour risotto, 1 courgette et demie, 1 cube de bouillon de légumes et demi,
de l’eau, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 oignon.

Étapes

Etape 1
Couper la courgette en petits morceaux puis la faire revenir dans de l’huile d’olive dans une casserole pendant environ 5 minutes.
Etape 2
Rajouter le riz puis laisser cuire pendant 2 minutes.
Etape 3
Rajouter petit à petit le bouillon de légumes pour que le riz devienne légèrement gluant.
Etape 4
Assaisonner puis déguster !

Ingrédients

Riz spécial risotto

Courgettes

Cube de bouillon de légumes

Eau

Huile d'olive

Oignons

Ustensiles

Couteau

Casserole

Publié le 2 septembre 20212 septembre 2021 par Les Jardins du Buëch

Pavé de cabillaud aux légumes de Provence

Pavé de Cabillaud & ses légumes de Provence

Plat principal

Saison : été

1h05

4 Personnes

Diificulté

35%

Coût

50%

Ingrédients : 1 poivron vert et 1 rouge, 1 boite de tomates pelées, 4 portions de cabillaud,
4 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe et demi d’huile d’olive, des herbes de Provence.

Étapes

Etape 1
Couper les poivrons en lamelles après les avoir lavés.
Etape 2
Écraser les tomates pelées.
Etape 3
Dans une casserole, ajouter les poivrons, les tomates, l’huile d’olive, le vin blanc et une bonne pincée d’herbes de Provence.
Etape 4
Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps à feu moyen.
Etape 5
Dans un plat à mettre au four par la suite, ajouter les pavés de cabillaud puis y verser la préparation.
Etape 6
Laisser cuire au four pendant 35 minutes à 180-200°C.
Etape 7
Déguster.

Ingrédients

Poivrons

Tomates

Cabillaud

Vin blanc

Herbes de Provence

Huile d'olive

Ustensiles

Couteau

Plat

Casserole

Publié le 20 août 202120 août 2021 par Les Jardins du Buëch

Ratatouille provençale

Dessert

Saison : été

1 heure ou plus

4/6 Personnes

Diificulté

Coût

Ingrédients : Thym, laurier, sel, poivre, 500 g de tomates, 350g de poivrons,
350g de courgettes, 350g d’aubergines, 2/3 oignons, 3 gousses d’ail

Étapes

Etape 1
Emincer et faire fondre les oignons et l’ail dans la cocotte avec un peu d’huile d’olives.
Etape 2
Réserver puis faire fondre les poivrons émincés avec un peu d’huile d’olives..
Etape 3
Réserver puis faire fondre les aubergines coupées en dés avec un peu d’huile d’olives..
Etape 4
Réserver puis faire fondre les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile d’olives..
Etape 5
Réserver puis faire fondre les tomates pelées et coupées en dés avec un peu d’huile d’olives.. Y ajouter tous les légumes ainsi que quelques brins de Thym et une feuille de laurier.
Etape 6
Saler, poivrer puis laisser mijoter le tout à couvert 45 bonnes minutes. (Peut cuire plus longtemps, mais penser a remuer régulièrement).
Etape 7
Déguster.

Ingrédients

Laurier

Poivrons

Courgettes

Aubergines

Oignons

Ail

Sel

Poivre

Huile d'olive

Thym

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cocotte

Cuillère en bois

Courge Butternut au four

Plat principal