Etape 1

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le même temps, faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Etape 2

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour le faire fondre.

Etape 3

Laisser refroidir et réserver au frais, en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d’une pâte à tartiner.

Préparation du biscuit: 

Etape 4

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter les blancs en neige et les ajouter petit à petit très délicatement à la préparation.

Etape 5

Ajouter la farine et la poudre de noisette tamisées. Les incorporer délicatement au mélange avec le fouet.

Etape 6

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la lisser avec une spatule. Enfourner pendant 10 minutes. Le biscuit doit être coloré.

Etape 7

Mettre un torchon humide sur le plan de travail et retourner le biscuit dessus pour conserver son moelleux. Tailler les bords du biscuit pour obtenir un beau rectangle et le napper de ganache à l’aide d’une spatule. Rouler le biscuit sans trop serrer pour ne pas le casser. Ajouter la ganache par dessus avec une spatule. Placer la bûche au frais 1 heure et déguster.