Etape 1

Laver les courgettes, ôter les extrémités. Couper les courgettes en rondelles d’un demi centimètre environ. Peler et hacher finement les gousses d’ail, ciseler finement le persil. Réserver.

Etape 2

Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive, déposer les rondelles de courgettes les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent. Les laisser cuire 3 minutes sur chaque face, en appuyant légèrement dessus avec une spatule, pour qu’elles soient bien dorées. 

Etape 3

Quand les rondelles de courgettes sont bien dorées, les disposer dans un plat à bords haut en les faisant se chevaucher. Arroser d’huile d’olive, ajouter un filet de vinaigre balsamique et terminer par un filet de vinaigre de vin blanc. Saupoudrer d’ail haché et de persil ciselé.

Etape 4

Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.

Etape 5

Servir les antipasti courgette bien frais, à l’apéritif.