Saison : printemps
1h20
4 Personnes
Ingrédients : 500 g de petits pois frais, 2 oeufs, 35 g de farine, 25 g de beurre, 200 ml de lait, 40 g de parmesan, 50 g de chapelure, 2 c à soupe de basilic, noix de muscade, sel, poivre.
Écosser les petits pois et les faire cuire 10 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. Les mixer au blender jusqu’à obtention d’un mélange épais. Passer au tamis pour obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer.
Préchauffer le four Th 6 (180°). Préparer la béchamel : dans une casserole, mélanger le beurre et la farine, à feu doux. Ajouter progressivement le lait, et la noix de muscade, mélanger jusqu’à obtenir une béchamel lisse.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le parmesan et le basilic haché. Incorporer la préparation à la purée de petits pois, à l’aide d’une spatule. Ajouter la béchamel et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure. Verser la préparation. Enfourner environ 40 minutes.
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