Etape 1

Quelques heures avant de commencer les verrines aux 3 chocolats, placer le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur. Ils devront être bien froids lors de l’utilisation.

Etape 2

Préparer la crème au chocolat noir : dans une casserole, chauffer 10 cl de crème liquide entière sans bouillir, y faire fondre le chocolat noir cassé en petits carrés. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour la préparation soit bien homogène. Répartir dans les verrines sur environ2 cm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Etape 3

Préparer la chantilly au chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc en petits carrés à la casserole sur feu doux. Bien mélanger pour ne pas que ça attache. À l’aide du batteur électrique, monter en chantilly les 10 cl de crème liquide entière restante dans le saladier réfrigéré. 

Etape 4

Prélever une cuillère à soupe de chantilly, la mélanger énergiquement au chocolat blanc fondu. Incorporer ensuite le reste de chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Etape 5

Répartir la chantilly au chocolat blanc dans les verrines, sur la couche de crème au chocolat noir. 

Etape 6

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat cassé en petits carrés. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat au lait fondu. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat au lait à l’aide d’une spatule. Veiller à soulever les blancs pour ne pas les casser et faire retomber la mousse.

Etape 7

Déposer une couche de chocolat au lait dans les verrines, sur la chantilly au chocolat blanc. Réserver les verrines aux 3 chocolats au frais durant au moins 1 h avant de servir.