Etape 1

Lavez les aubergines et piquez-les 8 à 10 fois avec une fourchette.

Etape 2

Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 40 min à 200 °C (th. 6-7) – retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les tiédir, puis retirez la peau sans ôter le pédoncule. Aplatissez-les entre vos mains et rangez-les sur un plateau recouvert d’un linge propre, pour qu’elles dégorgent. Laissez reposer 30 min minimum.

Etape 3

Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le paprika fumé, du sel et du poivre. Incorporez l’eau gazeuse. Étalez le panko dans une assiette.

Etape 4

Versez 1 cm d’huile d’olive dans le fond d’une grande poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, le laurier et les brins de thym.

Etape 5

Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Trempez les aubergines dans le mélange farine/eau, égouttez-les puis passez-les dans la chapelure en recouvrant bien chaque face.

Etape 6

Faites cuire les aubergines dans l’huile parfumée bien chaude, 5 min de chaque côté, pour qu’elles soient croustillantes. (Faites-les revenir 2 par 2, selon la taille de votre poêle.)

Etape 7

Servez les aubergines chaudes, arrosées de miel, de jus de citron, et parsemées de fleur de sel et de persil ciselé.