Etape 1

Commencer par épluchez les échalotes et ensuite hachez-les. 

Etape 2

Faites mousser le beurre dans une casserole puis faites suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis ajoutez un peu de vin et portez à ébullition. 

Etape 3

Ajoutez ensuite le riz et faites le bouillir pendant 2mn en le remuant régulièrement.

Etape 4

Versez une partie du fond de volaille et le reste de vin blanc puis laissez cuire jusqu’à absorption du bouillon à feu doux. Répétez l’opération avec le fond de volaille restant en remuant régulièrement jusqu’à son absorption. Le riz est cuit après 15-20mn en général.

Etape 5

Ajoutez ensuite le parmesan râpé (50g) et la crème puis mélangez avec le risotto. Salez et poivrez.

Etape 6

Une fois que le risotto est placés dans des assiettes tièdes, nettoyez vos truffes délicatement puis râpez les directement au dessus du risotto et enfin parsemez le reste de parmesan.

Etape 7

Dégustez.