Etape 1

Fendre et laver les poireaux. Les couper en lanières et les réserver.

Etape 2

Éplucher les échalotes et les ciseler. 

Etape 3

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Puis ajouter enfin les poireaux, le vin blanc, et le curry. Saler et poivrer. 

Etape 4

Mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôter le couvercle. Ensuite, ajouter la crème fraîche. 

Etape 5

Préchauffer le four à 180°C.

Etape 6

Remplir un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur) et y mettre les 4 petites cocottes.

Déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux dans chaque cocotte. Casser ensuite un œuf dans chaque cocotte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et enfourner.

Etape 7

Laisser cuire 15 à 18 minutes et déguster.