Etape 1

Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la patate douce, l’oignon et la moitié de l’huile d’olive dans un saladier. Assaisonner avec du sel et du poivre. 

Etape 2

Bien mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire en remuant une fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes. 

Etape 3

Pendant ce temps, mettre le chou kale et le persil dans un mixeur et les hacher. Ajouter le parmesan, l’ail, le citron (zeste et jus) et l’huile d’olive et mixer finement. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Etape 4

Cuire les pâtes, égouter. Les mélanger avec les légumes grillés et le pesto.

Etape 6

Servir garni de parmesan et de pignons de pin.