Saison : Hiver
45 minutes
4 Personnes
Ingrédients : 3 betteraves cuites, 2 cuillères à soupes d’huile d’olive, 2 avocats, 1 gousse d’ail, 1 oignon jaune, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupes de ketchup, persil, sel, poivre
Préparer la mousse d’avocats.
Dans le bol d’un mixeur, disposer la chair des deux avocats, l’ail et l’oignon en morceaux.
Ajouter le jus de citron et mixer le tout. Incorporer le ketchup et la crème fraîche et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur.
Couper les betteraves en tranches de 5 mm.
Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.
Dans des assiettes, superposer une tranche de betterave puis un dôme de mousse d’avocats.
Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.
Hacher le persil, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.
Etape 10
Verser sur les milles-feuilles.
Etape 11
Etape 12
Déguster.
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